Le Buron

Du beau et bon Buron !

Dans ce diable Vauvert que sont les extrémités du 15e, le Buron ne trahit pas la promesse de son nom. Rappelons que le buron est un bâtiment couvert de lauzes, que l’on trouve sur les hauteurs des monts d’Aubrac ou du cantal. Il abritait les buronniers chargés de garder les bêtes durant les mois d’estive. Chaque jour, ils pressaient les fromages de cantal ou laguiole. Un buron est synonyme de chaleur et d’accueil.
Ce Buron du 15ème est un superbe bistrot avec carrelage d’époque et gentille déco qui rehausse l’âme du lieu. L’endroit rallie tout le monde. Et ce n’est que justice. Ici, on souffle, on se détend, on se délie les langues et les papilles. Admirer la voracité des vieilles dames qui se laissent aller à engouffrer leur aligot est un spectacle grandiose.

L’affaire est tenue par un couple de gérants libres qui n’économisent pas l’huile de coude. L’union d’un Lozérien et d’une Normande, trentenaires actifs, le genre obstiné du bistrot à bien faire sept jours sur sept. Le propriétaire du fonds peut leur dire merci…

Pas de formules, mais des assiettes aux alentours de 15 € qui sont copieuses et aguicheuses, comme ce croustillant de boudin noir aux deux pommes sauce caramel. Le cuisinier sri lankais a un tour de main magique pour trousser du traditionnel. Pour les accros, les deux rognons sauce porto servie avec une purée maison (14,90 €) assoient les plus exigeants. Idem pour la blanquette de veau basmati (14,20 €) , ou encore le chou farci aligot. Question desserts, on est dans la même lignée : profiteroles géants et onctueuses et tatin suave comme le baiser d’une sirène.

Mini carte des vins, avec de belles références comme le côte roannaise signé Sérol, ou un succulent chinon de Raffault ou encore un merlot d’Oc du négociant Michel Laroche. Dommage que le prix des liquides bachiques ne soit pas vraiment bistrotiers ! Aucune bouteille à moins de 20 € dans un beau bistrot c’est oublier un peu les origines populaires et démocratiques du lieu. Mais c’est bien la seule petite part d’ombre de ce buron qui reste généreux dans les grandes largeurs.

Le Buron – 119 Avenue Félix Faure – 75015 Paris – Tél. 01 45 54 17 04
Métro : Lourmel
Ouvert 7jours/7