La Lettre de Paris-Bistro de février 2014

L’heure de la vertu et de la sincérité a-t-elle sonné avec la reconnaissance par la loi du “fait maison” ? Comment croire que les industriels dont les CA sont en hausse constante ne laissent tomber ces bonnes affaires que sont les plats bistrots tout préparés. Lire

Ce que demande le client c’est un peu de sincérité et de respect. Qui fait défaut quand le patron d’un troquet vous facture 16 € une part de blanquette industrielle payée 2,8 € en vous expliquant qu’il s’est levé dès potron-jaquet pour chercher le veau à Rungis.

Les vilains “coeffs” existent avec le vin mais avec une autre conséquence en amont. Ainsi quand il s’agit de vignerons ligériens qui vendent leurs bouteilles moins de 4€ et qui sont à leur 3ème année maudite par la météo, on se dit bien qu’ils ne vont pas tenir très longtemps. Leur manger la laine sur le dos n’aidera pas le pays à s’en sortir.

Lire le dossier sur les Vins de Loire à la suite du salon d’Angers où on a parlé de l’émergence d’un “vignoble industriel”. Sans oublier la sélection de belles bouteilles.

En attendant, les Chinois rachètent des symboles à tour de bras. A Bordeaux au risque d’y perdre la vie en hélico ou dans la capitale sur les beaux emplacements. Mais ils découvrent que Paris ne s’est pas fait en un jour . Exemple avec le “Napoléone” « bistro chic » des Champs-Elysées appartenant à un fonds chinois avec des (ex? ) partenaires corses et qui peine à décoller..Lire l’article

Si les Chinois tiennent les comptes, les Japonais eux tiennent toujours plus les fourneaux des bistrots. Et en cela, ils incarnent parfois la meilleure illustration du fait maison. Exemple avec le chef Shin de “Chez Philou” dans le 10e. Lire l’article

Février, mauvais mois pour les bistrots a fortiori avec la crise mais éclaircies dans le ciel avec ces trophées bistrotiers qui ont le mérite d’exister. A commencer par la Coupe du Meilleur Pot du Gallia dont il faut goûter la tête de veau…maison. Lire l’article