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Ackerman dévoile son Secret des Vignes Jolie déclinaison marketing d’un savoir-faire saumurois. Avec sa gamme « Secret des Vignes », le roi de la bulle ligérienne, Ackerman, fait oublier ses effervescents en promo sur linéaires pour d’élégants vins tranquilles. D’où ces trois expressions typiques…

«C’était une prise de contact, on a discuté sur le fond de tous les sujets pour préparer les grandes décisions de demain, Grenelle de l’environnement, PAC etc… » a déclaré le 22 mai Stéphane le Foll, le nouveau ministre de l’Agriculture à…

Maurice Astruc a tiré sa révérence le 13 avril 2012. Il ne fut pas que le porteur de la plus célèbre paire de bacchantes de la gastronomie. Plutôt l’incarnation vivante de l’exigence d’un des fromages les plus emblématiques des AOC françaises. Ses…

A côté des fromages AOC, il existe en Auvergne quelques créations fromagères qui ne passent pas inaperçues. Ainsi en va-t-il du Thérondels, un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru qui porte le nom d’un village du Carladez, cet extrême…

L’âme de Brillat-Savarin doit se lamenter à la vue de la terre francilienne ! Certes si l’Ile-de-France vivait en autarcie, ses habitants n’auraient que du pain pour survivre… Un progrès pour 1789, mais un déséquilibre pour 2012, vu sous l’angle du développement…

Le Port Salut était fabriqué à l’origine par les moines de  l’Abbaye du Port-du-Salut, située près de Laval en Mayenne. La recette de la fabrication de ce fromage a été vendue à une entreprise laitière au lendemain de la seconde guerre mondiale.…

Les ingrédients Steak tartare au couteau Pour 6 personnes 1 kg de steak haché grossièrement 1 bouquet de persil plat 3 cuillères à soupe de câpres 2 oignons blancs 6 œufs 1/2 cuillère à café de Tabasco sel et poivre • Laver,…

Est-ce un hasard de l’époque ou un clin d’œil du destin ? Certains chefs bretons ont tendance à reprendre des bistrots basques parisiens avec brio. C’est vrai pour l’Ami Jean, icône bistronomique, dirigée Yves Jego. C’est aussi vérifiable pour le Bascou où…

Un décret paru au Journal officiel du 31 janvier 2012 définit les règles d’étiquetage des denrées alimentaires issues de filières qualifiées « sans OGM ». «Jusqu’à présent, précise un communiqué interministériel, la réglementation prévoyait l’étiquetage obligatoire de la présence d’OGM en cas d’utilisation volontaire,…

Oreille d’or 2012 pour un charcutier du Loir-et-Cher L’année passée c’était un charcutier parisien qui décrochait l’Oreille d’Or. Cette année, c’est un homme du métier originaire du Loir-et-Cher. Une occasion de plus pour Michel Delpech de retourner au pays… Après la polémique…

Dans les bistrots de Paris, filerait-on aussi facilement l’aligot de l’Aubrac aujourd’hui, si André Valadier et une poignée de paysans amis ne s’étaient décidés à sauver le fromage emblématique de l’Aubrac et la race éponyme pour continuer à vivre au pays ?…

L’aligot est un plat cuisiné traditionnel de l’Aubrac à base de purée de pommes de terre (65 % maximum), de tome fraîche (30 % minimum) et de matières grasses laitières (10 à 15 %). Il faut le travailler et retravailler pour obtenir la…