Browsing: A manger !

Contrairement aux Anglais qui, après en avoir raffolé durant tout le XVIIIe siècle, lui tournèrent le dos, les Français n’ont jamais boudé les huîtres. Elles demeurent une passion française avec 2 kg consommés par an et par français. La France est le…

Est-il sucré ou salé ? Il a cumulé une telle diversité d’expériences depuis sa « Table d’Anvers » ouverte en 1986, qu’on a parfois du mal à le suivre. Après tout, à chacun de choisir entre le chef qui pâtisse ou le pâtissier qui…

Nicolas Brahic pointe le « Cochonnet du Larzac » Où ailleurs que sur le Larzac une telle aventure aurait-elle pu voir le jour ? Où ailleurs que dans le cerveau d’une tête brûlée cette idée d’un élevage porcin bio et extensif offrant un…

Stéphane Jego, chef de « l’Ami Jean » corsaire de la bistronomie Dix ans juché sur la figure de proue de « l’Ami Jean », bâtiment phare de la Bistronomie. S’il a la trombine et les mœurs d’un corsaire, il n’a pas le couteau entre les…

Question bio, ce n’est pas brillant. L’Ile-de-france arrive en 21ème position pour le nombre d’exploitations. La production « bio » est assurée par 172 exploitants. Ils représentent 0,8 % des 20 604 agriculteurs bio de métropole. Quant à la superficie dédiée au…

Races locales du pays Catalan : Vache de l’Albera, chèvre catalane du Vallespir.  Parmi les races autochtones catalanes présentes dans le Massif des Albères (massif montagneux par lequel la chaîne pyrénéenne vient se jeter dans la Méditerranée): la chèvre des Albères et du…

On ne va pas faire la fine bouche devant ces écailles… Le géant du fast-food a fait le choix de s’approvisionner exclusivement en poisson blanc issu de pêcheries répondant au référentiel MSC. Le programme MSC vise à promouvoir des pratiques de pêche…

La Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (FICT) n’en finit plus de tirer la sonnette d’alarme depuis octobre 2011. En plein débat national sur la santé chancelante des PME françaises, lors de ses assises, elle en a remis une couche sur les…

Dans sa quête sans fin de l’apparence de la vertu, McDonald’s cherche à conjuguer durable et national. En amont, cela passe par la constitution de filières agricoles (poulet, bœuf, céréales, pommes de terre, salade). Avec des mois de débat avec les acteurs…

Ghislain Leprince et sa sœur travaillent à temps partiel pour deux « Mac »… Et pourtant, ils sont heureux. Leurs « Mac » les considèrent même comme des références. Les Leprince sont des agriculteurs de l’Artois à la tête d’une exploitation de 530 ha. 130 sont…

Le chevrotin et la tome des Bauges fêtent leur dixième année de reconnaissance d’AOC/AOP Les benjamins de la grande famille des fromages savoyard sont à la fête cet été. Depuis 2002, la qualité et le savoir-faire qui les entoure a été reconnue…

Seule possibilité de valorisation d’un espace sec aux terres argileuses, l’élevage caprin, avec plus de 500 producteurs répartis sur les cinq appellations, est ancré dans la région Centre depuis le Moyen Age. Sainte-Maure de Touraine, Pouligny-Saint-Pierre, Valençay, Selles-sur-Cher et Crottins de Chavignol…