La baguette de pain française inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco

Après 5 années de parcours du combattant, La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF)  a du déboucher le champagne mercredi 30 novembre à l’annonce de l‘inscription de la baguette française au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. 

Cette consécration a du en réjouir plus d’un. Du boulanger de quartier au Président de la République en voyage d’état aux USA sans oublier les céréaliers, les boulangers aux autres meuniers. Et bien sûr les 12 millions de français qui se rendent chaque jour dans les boulangeries. Tous s’accordent à dire que la baguette représente « un art de vivre à la française“.

Tous ? Pas sûr. Pour d’autres, c’est un indice supplémentaire de la perte du goût français. Ainsi en va-t-il de Steven Kaplan, historien né à Brooklyn en 1943, auteur d’une dizaine de livres sur le pain dont le dernier Pour le pain (Fayard, 2020) et grand érudit de la baguette française. Dans un entretien au Monde le 1er décembre,  il explique que cette inscription « ajoute à la confusion, en unifiant sous un terme générique des produits de qualités très inégales. Et réhabilite la baguette blanche industrielle, qui n’a, la plupart du temps, aucun intérêt gustatif ». Autre, observateur critique, Jean Lapoujade, ancien directeur du pain Poilâne qui lui aussi a fustigé un « produit tout venant plus ou moins réussi ». 

Une chose est sûre avec le béret et le litron de rouge, la baguette comme symbole de la France a de beaux jours devant elle.