Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Presque porno chic l’affiche du Sirha 2011 ? En cohérence totale avec le classement du repas à la française par l’Unesco… En tout cas, on vous le dit c’est tendance ! Ah ! le mot magique bloque toute velléité d’esprit critique. Y compris dans la gastronomie. Ce salon demeure un passage obligé pour découvrir les nouveautés de l’alimentation. Nombre de restaurateurs et de patrons de bistrot arpentent ses allées à la recherche d’idées, de produits, de recettes ou de matériels. Pour l’instant, il y a encore l’illusion de la diversité du fait des petits producteurs locaux parfois hébergés sur les…

Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat en charge du Commerce et de l’Artisanat, a présenté le 7 février un bilan d’activité de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). Le secteur de l’hôtellerie, restauration, tourisme arrive en 5ème position pour les secteurs donnant lieu à réclamations. En 2010, elles sont en légère baisse. Avec un taux de 5,4% de réclamations en 2010 contre 5,5% en 2009. Au plan national, 100 000 actions de contrôles ont été menées par la DGCCRF auprès des CHR. Le taux d’infraction est de 14%. Un seul établissement peut…

Pour sa 25e édition, le Salon des Vins de Loire a attiré plus 9000 visiteurs, – grosso modo le même nombre que les années précédentes. Mais à écouter certains exposants, le rendez-vous ligérien n’est plus ce qu’il était en termes de retour sur investissement. Et pourtant, l’image de la Loire et sa diversité bachique, en couleurs et en cépages, en tranquillité ou en effervescence, incitent bien des étrangers à faire le pèlerinage angevin. En revanche, on n’y croise pas beaucoup de restaurateurs parisiens. Comme si Paris continuait à se détourner de la Loire. Dommage, car à côté de la grosse…

Mondialisation du vin, ça risque encore de tanguer pour la viticulture française ! La Documentation Française consacre un ouvrage à la vigne et au vin. En pleine montée en puissance de la nouvelle OCM (Organisation Commune du Marché), la France ne semble pas la mieux placée. Evidemment, les auteurs relèvent parmi les causes, l’absence de poids lourds hexagonaux et la faible prise de conscience de l’importance du marketing. A lire cet ouvrage, on se dit que la viticulture traditionnelle familiale n’a pas fini d’être secouée. Et la question qu’on se pose à propos des viticulteurs français est la suivante :…

Le Mas d’Espanet, c’est l’histoire d’un vigneron qui n’en fait qu’à sa tête. Denys Armand est une espèce de poète du vin qui conçoit des assemblages de sauvignon, grenache et viognier aussi imagés et percutants qu’un poème de Villon. Cette forte tête n’a pourtant rien d’un bourru. Installé depuis 1980 dans son Mas d’Espanet non loin d’Uzès, entouré de garrigues, Denys Armand a quitté sa coopérative en 1999 après une grosse fâcherie. Sa quête d’un vin plus qualitatif ne rencontrait aucun écho auprès du président.Après ses 15 ans obligatoires de coopérateur, il a donc claqué la porte. Il préfère être classé…

Comment est-il devenu décorateur de bistro ? Sans doute en voyant son père, s’échiner à se coltiner des sacs de charbons sur son chantier de Gagny. «C’était un vrai bougnat monté de son pays dans les années 60. Mais moi je ne me voyais pas vider des wagons.» confie René Bouldoires qui a donc pris le chemin de l’école Boule. «C’est vrai qu’on y apprend tout, le  travail manuel comme les règles de l’art par exemple pour fignoler un pied Louis XV. En revanche, on n’y apprend pas qu’un meuble froid derrière un comptoir implique une isolation et une évacuation qui…

Les 1200 vignerons des Côtes de Gascogne -principalement gersois- ont réussi un joli coup avec leur IGP. De fait, les Côtes de Gascogne sont une des plus belles réussites du vignoble français de ces trente dernières années. Cette reconversion de vignes souvent uniquement dédiées à la distillation pour l’armagnac a permis de compenser le déclin de la consommation de ce dernier. Les Côtes de Gascogne évoquent des blancs frais, vifs et très aromatiques. Ces vins très séducteurs plaisent aux jeunes mais aussi aux femmes d’autant que leur degré d’alcool n’est jamais très élevé. Tout comme leurs prix avec des bouteilles…

Chaud Vinisme !  Dans le tréfonds de notre mémoire, gruyérisée par des bouquets éthyliques de chopines en tout genre, sommeillent ces cours d’histoire de France de notre enfance à jamais disparus au nom d’une globalisation de l’inculture éducationnelle. Ainsi, je me souviens des leçons du Moyen-âge, avec ses seigneurs encarcassés dans leurs armures et leurs prérogatives, qui s’étripaient joyeusement entre eux. J’entends déjà, derrière les comptoirs, les clapets s’agiter : pourquoi le scribe se pose t-il soudain en thuriféraire d’une scolarité d’antan, perturbant les bonnes vieilles bachitudes de cette feuille de vigne ? Rassurez votre neurone entartré : ce bulletin…

Erik Orsenna à un forum sur l’alimentation patronné par Nestlé, c’est un peu comme si Maxime le Forestier participait à un forum sur la Paix organisé par la branche Missiles de Thalès. Décalé. A priori, on ne s’attendait pas forcément à voir l’écrivain chez le N°1 mondial de l’agroalimentaire. Car au fil de ses ouvrages, il a plutôt décrit les dérèglements liés à la mondialisation à la suite de la découverte de l’Amérique par Colomb. Et certes Nestlé a des coups de génie marketing (Nespresso) et un budget recherche et développement incroyable, mais il a, aussi et surtout, bâti son…

La Fontaine aurait sans doute troussé une jolie fable sur l’enflure du Coq Français au lendemain du classement du repas à la française au patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Concert de louanges, fierté retrouvée, symposium et multiples débats télévisés. Comment ne pas se réjouir d’une démarche unique basée sur l’histoire et cette géographie des contrastes propres à la France ? Et si Molière avait été invité aux premières assises de la fondation Nestlé le 18 novembre, n’y aurait-il pas vu quelque Tartuffe célébrant l’alimentation française… Hôte de la cérémonie, Martial Rolland, le PDG de Nestlé France a salué ce « capital…

« Ma philosophie, c’est que les affaires sont plus fortes que les hommes. » Interview donnée chez Lipp le 15 novembre 2010 Entre votre parcours et celui de Marcellin Cazes, patron de Lipp de 1920 à 1965, l’approche est totalement différente. Il a fait toute sa carrière autour de Lipp, tandis que vous vous n’avez cessé d’acquérir des affaires et de les développer  ? Nos parcours ne sont pas incompatibles. Marcellin et Roger Cazes ont capitalisé sur la croissance de leur clientèle. Et comme aujourd’hui la maison est presque à saturation de clients, nous capitalisons sur le développement d’autres établissements. Lipp c’est…

Olivier Bertrand : Bougnat mutant… En moins de vingt ans, Olivier Bertrand a constitué l’un des groupes de restauration les plus puissants et diversifiés, d’abord centré sur Paris mais en voie d’extension sur la province. Il y a presque de tout parmi ses 80 restaurants. Des pizzerias, des fast-foods Quick, des cafétérias Eris, des cafés branchés genre Impala, des cafés tendance en franchise comme Bert’s, des pubs comme le Sir Winston à l’Etoile, des bistrots « tradi » comme les « Deux Stations » mais aussi des affaires mythiques comme Lipp ou Angelina. Sans oublier, cerise sur le gâteau, un réseau d’entrepôts et de…