Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Un avenant au Contrat d’Avenir de la restauration a été signé le 28 avril par Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat chargé du Commerce et de la Consommation, et les syndicats de la profession, à commencer par l’Umih et le Synhorcat. Ce contrat prolonge les engagements des organisations professionnelles jusqu’en juillet 2015. Cette fois-ci, il n’y a plus d’engagements sur les prix…«Impossible avec la hausse des matières premières, » explique en substance Frédéric Lefebvre. Comme ça on évite aussi les polémiques sur le calcul de la baisse réelle des prix. En revanche, l’avenant prévoit la création de 20 000 emplois chaque année, ce…

C’est la saison des « livres noirs »…. Des deux livres récemment parus, celui consacré à l’agriculture est bien plus noir que celui dédié à la gastronomie. Une chose est sûre : l’agriculture productiviste et la dégradation concomitante de la nature se sont amplifiées depuis 1995. Période durant laquelle l’alimentation est devenue de plus en plus mauvaise et la gastronomie surmediatisée. Tricatel* a-t-il gagné ? Ce « Livre noir de la gastronomie française » est plutôt une mise en perspective des turpitudes du monde de la haute gastronomie avec des chefs aux egos aussi surdimensionnés que leurs portefeuilles. Un livre qui sent un peu…

L’Ami s’envint Pendant que mes petits doigts pianotaient sur le sobre clavier de mes obsessions hydrophobiques pour célébrer les idées de Mars, la sonnerie du téléphone retentit comme un glas turgescent pour m’apprendre le décès de Marcel Hazebrouck ! Le vin qui sommeillait dans mon verre s’en trouva soudain fort amer. « Et toi là-haut ! » apostrophais-je te tout puissant « Tu vas nous lâcher un peu la grappe de raisin! Après nos Sages historiques, Vergne et Péret, nos copains Topaloff et Grandjean, nos anciens parrains, Chabrol et Berliner, c’est le 7e ami que tu ponctionnes à Tradition du…

LES HOMMES DE BONNE VOLONTÉ, JULES ROMAINS Eros de Paris, soucis d’Edmond Maillecotin Flammarion 1958 “Quelques minutes après le départ de Wazemmes, et tandis que les camion-neurs reviennent sur un détail de leur histoire, les deux consommateurs à cache-col se lèvent, quittent le débit, et se séparent, sur une molle poignée de main. Edmond Maillecottin, qui faisait les cent pas sur le bord du terre-plein central, suit de l’œil celui qui s’en va vers la gauche: un brun mat à petites moustaches, de stature moyenne. Edmond manifeste une grande nervosité. Il s’avance sur la chaussée, en biais, comme pour rattraper…

bistro ou bistrot [bistro] n. m. (origine obscure; 1884, Moreau). 1. Pop.: Débitant de boissons ou petit restaurateur; parfois garçon de café, aide du marchand de vin : L’autre avait l’air d’un garçon marchand de vins sans place, l’un de ces bistrots à petites moustaches noires qui font parfois les extras dans les guinguettes de la banlieue (Huysmans). Les prolétaires qui s’empoisonnent chez le bistrot (Bernanos). J’entre chez les bistros, les épiciers, les vins et liqueurs, el je leur fais mes offres (Martin du Gard). Il venait d’apercevoir son image dans le miroir dont s’ornait la boutique d’un bistro…

Ils ne sont plus très nombreux à fêter l’arrivée des primeurs, ces vins IGP (ex-vins de pays) qui peuvent être commercialisés dès le 3ème jeudi d’octobre. D’après certains, si ces premiers vins de l’automne ont du plomb dans l’aile, cela vient des grandes surfaces qui, à la mi-octobre, en sont encore à solder les invendus des foires aux vins sur leurs linéaires. Dès lors, peu de place pour les primeurs. Sauf au comptoir des bistrots. Et sur ce point-là,   les vignerons gascons de Plaimont et les vignerons ardéchois -soutenus par France Boissons- continuent de jouer la carte des primeurs. Ces…

Au Roi du Café, c’est d’abord un beau bistrot ! Ce n’est pas tant son emplacement sur la rue Lecourbe que son côté baroque et chamarré teinté d’or qui donne envie d’y pousser la porte. Il y flotte comme une promesse d’allégresse. Peut-être parce que ce bistrot ouvert lors de la Belle Epoque en 1910 n’a pas vraiment changé. C’est à croire que tous les riverains poussent la porte de cette adresse de la rue Lecourbe : ouvriers et artisans et les jeunes cadres en pleine ascension sociale si nombreux dans ce quartier. Au Roi du Café est tenu de…

Modèle alimentaire et modèle agricole, la France, lumière du monde ? Cocorico ! cocorico ! la présentation à la presse du Salon de l’agriculture 2011, le 11 janvier, fut une occasion de plus pour le ministre de l’Agriculture, Bruno Le Maire de saluer le modèle agricole français réputé pour la diversité de ses productions, la base du « modèle alimentaire unique à la Française » … « Mon objectif c’est que le modèle agricole français soit un modèle pour le reste du monde et que notre modèle alimentaire soit le plus reconnu. » Sur ce plan-là, il est servi quelques semaines après le classement…

Un bel ouvrage sur les produits de la mer. De l’art de préfacer des ouvrages pour faire passer des idées qu’on a parfois du mal à exposer à des publics rétifs … Ainsi en va-t-il  de Bruno Le Maire avec sa préface de l’ouvrage “Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés ». Un bouquin à mettre entre les mains des pêcheurs de thon rouge pour les inciter à la modération des prises et au respect des quotas … Quoi qu’il en soit, « Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés » est un ouvrage aussi…

Le vin de Gaillac fut l’un des plus anciens et respectés de France. De nos jours, il a parfois du mal à asseoir son identité. Trop petite et hétérogène, l’appellation déroute souvent le non-initié. Trop de cépages, trop de spécialités, vins tranquilles rouges et blancs, effervescents et vendanges tardives. Et pourtant, le gaillac fut d’abord réputé pour ses vins issus de cépages autochtones, len de lel (loin de l’œil), mauzac et muscadelle, pour les blancs, prunelart, duras et braucol pour les rouges. Dans un monde marqué par l’uniformité, ces cépages autochtones demeurent un atout. Ils sont de plus en plus…

De l’art de préfacer des ouvrages pour faire passer des idées qu’on a parfois du mal à exposer à des publics rétifs … Ainsi en va-t-il de Bruno Le Maire avec sa préface de l’ouvrage “Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés ». Un bouquin à mettre entre les mains des pêcheurs de thon rouge pour les inciter à la modération des prises et au respect des quotas … Quoi qu’il en soit, « Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés » est un ouvrage aussi vulgarisateur que passionnant. C’est vrai au chapitre historique et…

A Bagneux, au sud de Paris dans les Hauts de Seine, chaque année vers la fin du mois de septembre, la ville fête ses vendanges en grande pompe. Un événement devenu presque incontournable pour les habitants de la ville. Sa 46ème édition a rassemblé près de 80000 personnes, un stade de France. Il faut dire que l’événement est loin d’être banal. Puisqu’au programme de la fête, on déguste du bœuf rôti, on assiste au spectacle de rues, on peut participer à la Corrida des vendanges (course à pied, semi-marathon …) et surtout on assiste au défilé du Carnaval des vendanges.…