Auteur/autrice : Laurent Bromberger

« Ma philosophie, c’est que les affaires sont plus fortes que les hommes. » Interview donnée chez Lipp le 15 novembre 2010 Entre votre parcours et celui de Marcellin Cazes, patron de Lipp de 1920 à 1965, l’approche est totalement différente. Il a fait toute sa carrière autour de Lipp, tandis que vous vous n’avez cessé d’acquérir des affaires et de les développer  ? Nos parcours ne sont pas incompatibles. Marcellin et Roger Cazes ont capitalisé sur la croissance de leur clientèle. Et comme aujourd’hui la maison est presque à saturation de clients, nous capitalisons sur le développement d’autres établissements. Lipp c’est…

Olivier Bertrand : Bougnat mutant… En moins de vingt ans, Olivier Bertrand a constitué l’un des groupes de restauration les plus puissants et diversifiés, d’abord centré sur Paris mais en voie d’extension sur la province. Il y a presque de tout parmi ses 80 restaurants. Des pizzerias, des fast-foods Quick, des cafétérias Eris, des cafés branchés genre Impala, des cafés tendance en franchise comme Bert’s, des pubs comme le Sir Winston à l’Etoile, des bistrots « tradi » comme les « Deux Stations » mais aussi des affaires mythiques comme Lipp ou Angelina. Sans oublier, cerise sur le gâteau, un réseau d’entrepôts et de…

Ô Péret éternel Pendant que les vignerons donnaient les derniers coups de sécateur à la treille, nous apprenions que la grande faucheuse était venue vendanger notre ami Bernard Péret. Avec lui disparait l’un des ceps fondateurs du bistrot à vin parisien. Héritier d’une cuvée de bougnats, il avait pris, en 1957, la suite de son père et son grand-père derrière le comptoir du Rallye, 6 rue Daguerre dans le 14e. A cette époque de gros rouge triomphant, l’établissement venait de cesser son activité charbon. Avant-gardiste du clapet, Bernard osa battre en brèche ce monocépagisme du palais parisien au profit d’appellations…

Christian Giudicelli décroche le prix Cazes 2010 pour son roman, Le Square de la Couronne Pour sa 75ème édition, le prix Cazes a été attribué Christian Giudicelli pour son roman, « Le Square de la Couronne ». Quelle que puisse être la valeur littéraire de l’ouvrage choisi par le jury, ce choix semble un peu caricatural d’un certain esprit germanopratin, microcosme œdipien de journalistes et d’écrivains qui se font des faveurs et pour lesquelles parler de « république des Lettres » est un abus de langage. Bref, ça la fiche un peu mal pour les 75 ans du prix et les 130 ans de…

Chapeau Joulie ! En rachetant le Bouillon Chartier, l’une des adresses les plus emblématiques de Paris, il ajoute une pierre de taille à la saga d’un Rouergat parti de rien, qui en 40 ans a fait fortune dans la limonade parisienne, au point de devenir l’un des seigneurs de la bistrocratie. Chartier, adresse bouillonnante fréquentée par des milliers de gens venus de tous les coins du monde, fascinés pas ce ballet de garçons aux bras chargés d’assiettes à petits prix. Une adresse populaire dans le bon sens. Mais qui n’a pas grande chose à voir avec les autres affaires de Gérard…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que par la force des choses, ce sont toujours grosso modo les mêmes producteurs d’andouillette que l’on retrouve diplômés (Benoît Lemelle, Christophe Thierry, Gilles Amand, Laurent Jolivet du groupe Popy pour la Champenoise et Duval, Marc Colin). Heureusement, les diplômes de la « 5A » n’étant valables que deux ans, cela implique de concourir à nouveau. Ce qui n’a pas peu…

Qui trop embrasse souvent mal étreint. Le grand lettré qu’est Bruno Le Maire doit connaître l’adage. A défaut de le mettre en pratique. Car le ministre de l’Agriculture multiplie les annonces au risque de nous faire perdre le Nord. Exemple d’une salve d’automne. Fin septembre, il lance le Programme national pour l’alimentation destiné à faciliter pour tous une alimentation de qualité et à lutter contre l’obésité. Noble objectif. Début octobre, il demande pour l’agriculture une “pause dans les mesures environnementales”, mais assure-t-il, cela ne concerne pas le plan eco-phyto 2018. Une semaine plus tard, lors de la Semaine du Goût,…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que par la force des choses, ce sont toujours grosso modo les mêmes producteurs d’andouillette que l’on retrouve diplômés (Benoît Lemelle, Christophe Thierry, Gilles Amand, Laurent Jolivet du groupe Popy pour la Champenoise et Duval, Marc Colin). Heureusement, les diplômes de la « 5A » n’étant valables que deux ans, cela implique de concourir à nouveau. Ce qui n’a pas peu…

« Ce qui importe au ministère c’est qu’il y ait des produits dans les rayons à des prix acceptables pour le consommateur. » Le fait que certains des principaux acteurs de la salaison soient étrangers comme l’Américain Smithfield (Cochonou, Aoste, etc..) joue-t-il dans cette volonté de ne pas vouloir privilégier la production française ? Que des salaisonniers soient aux mains d’opérateurs étrangers est une faiblesse de la filière française. Mais enfin, il y en a d’autres aux mains de familles françaises. Et pourtant leurs achats ne sont pas très positifs pour les éleveurs français. Les salaisonniers ont la volonté de garder les…

Rotenberg, pinot gris 2008  Ce pinot gris fait montre d’une finesse étonnante. Il développe des arômes de fleurs blanches et d’abricot. A savourer d’ici trois quatre ans. Cadeau de la nature et d’Olivier Humbrecht, pape de la biodynamie pas seulement alsacienne qui confesse ne pas labourer ses 40 ha au cheval… «Car le coût est peut-être quarante fois plus élevé qu’un traitement à l’herbicide. Et il y a l’avoine toute l’année. Sans oublier, qu’il faut compter le temps de la digestion. Pas question d’envoyer l’animal dans les vignes sitôt qu’il a mangé..» Prix : départ cave : 36€ Domaine Zind-Humbrecht…

Clap de Faim Comme chaque année au mois de septembre, le neurone du scribe se tortille comme une treille à l’idée de vendanger les lignes de cette feuille éphémère ! Comment faire souffler un vin nouveau sur une rentrée bachique sans réelle originalité ? En vrac et en bouteilles j’aurais pu vous enivrer avec le retour de vacances de nos Sages la couperose hâlée par un été aveyronnais, les vendanges « prédicateuses » du cru 2010, les candidats à la Bouteille d’Or ou les foires ovins qui pullulent aux premières lueurs automnales. Je m’apprêtais donc à recycler quelques vieux éditos…

Sacré Patrick Ricard ! La lecture de son interview donnée au Point ( numéro daté du 11 août) a dû faire rire jaune dans les couloirs de l’INAO et faire bondir plus d’un vigneron attaché à exprimer le meilleur de son terroir.  On s’en doutait. Le patron de Pernod-Ricard, N°2 mondial des spiritueux ne jure que par les marques. Et pour lui les appellations sont des prisons. Voilà pourquoi il n’écoule que des vins étrangers. «En France on ne peut pas faire de vins de marque comme en Australie, où l’on achète des raisins où l’on veut. On est totalement…