Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Chaud Vinisme !  Dans le tréfonds de notre mémoire, gruyérisée par des bouquets éthyliques de chopines en tout genre, sommeillent ces cours d’histoire de France de notre enfance à jamais disparus au nom d’une globalisation de l’inculture éducationnelle. Ainsi, je me souviens des leçons du Moyen-âge, avec ses seigneurs encarcassés dans leurs armures et leurs prérogatives, qui s’étripaient joyeusement entre eux. J’entends déjà, derrière les comptoirs, les clapets s’agiter : pourquoi le scribe se pose t-il soudain en thuriféraire d’une scolarité d’antan, perturbant les bonnes vieilles bachitudes de cette feuille de vigne ? Rassurez votre neurone entartré : ce bulletin…

Erik Orsenna à un forum sur l’alimentation patronné par Nestlé, c’est un peu comme si Maxime le Forestier participait à un forum sur la Paix organisé par la branche Missiles de Thalès. Décalé. A priori, on ne s’attendait pas forcément à voir l’écrivain chez le N°1 mondial de l’agroalimentaire. Car au fil de ses ouvrages, il a plutôt décrit les dérèglements liés à la mondialisation à la suite de la découverte de l’Amérique par Colomb. Et certes Nestlé a des coups de génie marketing (Nespresso) et un budget recherche et développement incroyable, mais il a, aussi et surtout, bâti son…

La Fontaine aurait sans doute troussé une jolie fable sur l’enflure du Coq Français au lendemain du classement du repas à la française au patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Concert de louanges, fierté retrouvée, symposium et multiples débats télévisés. Comment ne pas se réjouir d’une démarche unique basée sur l’histoire et cette géographie des contrastes propres à la France ? Et si Molière avait été invité aux premières assises de la fondation Nestlé le 18 novembre, n’y aurait-il pas vu quelque Tartuffe célébrant l’alimentation française… Hôte de la cérémonie, Martial Rolland, le PDG de Nestlé France a salué ce « capital…

« Ma philosophie, c’est que les affaires sont plus fortes que les hommes. » Interview donnée chez Lipp le 15 novembre 2010 Entre votre parcours et celui de Marcellin Cazes, patron de Lipp de 1920 à 1965, l’approche est totalement différente. Il a fait toute sa carrière autour de Lipp, tandis que vous vous n’avez cessé d’acquérir des affaires et de les développer  ? Nos parcours ne sont pas incompatibles. Marcellin et Roger Cazes ont capitalisé sur la croissance de leur clientèle. Et comme aujourd’hui la maison est presque à saturation de clients, nous capitalisons sur le développement d’autres établissements. Lipp c’est…

Olivier Bertrand : Bougnat mutant… En moins de vingt ans, Olivier Bertrand a constitué l’un des groupes de restauration les plus puissants et diversifiés, d’abord centré sur Paris mais en voie d’extension sur la province. Il y a presque de tout parmi ses 80 restaurants. Des pizzerias, des fast-foods Quick, des cafétérias Eris, des cafés branchés genre Impala, des cafés tendance en franchise comme Bert’s, des pubs comme le Sir Winston à l’Etoile, des bistrots « tradi » comme les « Deux Stations » mais aussi des affaires mythiques comme Lipp ou Angelina. Sans oublier, cerise sur le gâteau, un réseau d’entrepôts et de…

Ô Péret éternel Pendant que les vignerons donnaient les derniers coups de sécateur à la treille, nous apprenions que la grande faucheuse était venue vendanger notre ami Bernard Péret. Avec lui disparait l’un des ceps fondateurs du bistrot à vin parisien. Héritier d’une cuvée de bougnats, il avait pris, en 1957, la suite de son père et son grand-père derrière le comptoir du Rallye, 6 rue Daguerre dans le 14e. A cette époque de gros rouge triomphant, l’établissement venait de cesser son activité charbon. Avant-gardiste du clapet, Bernard osa battre en brèche ce monocépagisme du palais parisien au profit d’appellations…

Christian Giudicelli décroche le prix Cazes 2010 pour son roman, Le Square de la Couronne Pour sa 75ème édition, le prix Cazes a été attribué Christian Giudicelli pour son roman, « Le Square de la Couronne ». Quelle que puisse être la valeur littéraire de l’ouvrage choisi par le jury, ce choix semble un peu caricatural d’un certain esprit germanopratin, microcosme œdipien de journalistes et d’écrivains qui se font des faveurs et pour lesquelles parler de « république des Lettres » est un abus de langage. Bref, ça la fiche un peu mal pour les 75 ans du prix et les 130 ans de…

Chapeau Joulie ! En rachetant le Bouillon Chartier, l’une des adresses les plus emblématiques de Paris, il ajoute une pierre de taille à la saga d’un Rouergat parti de rien, qui en 40 ans a fait fortune dans la limonade parisienne, au point de devenir l’un des seigneurs de la bistrocratie. Chartier, adresse bouillonnante fréquentée par des milliers de gens venus de tous les coins du monde, fascinés pas ce ballet de garçons aux bras chargés d’assiettes à petits prix. Une adresse populaire dans le bon sens. Mais qui n’a pas grande chose à voir avec les autres affaires de Gérard…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que par la force des choses, ce sont toujours grosso modo les mêmes producteurs d’andouillette que l’on retrouve diplômés (Benoît Lemelle, Christophe Thierry, Gilles Amand, Laurent Jolivet du groupe Popy pour la Champenoise et Duval, Marc Colin). Heureusement, les diplômes de la « 5A » n’étant valables que deux ans, cela implique de concourir à nouveau. Ce qui n’a pas peu…

Qui trop embrasse souvent mal étreint. Le grand lettré qu’est Bruno Le Maire doit connaître l’adage. A défaut de le mettre en pratique. Car le ministre de l’Agriculture multiplie les annonces au risque de nous faire perdre le Nord. Exemple d’une salve d’automne. Fin septembre, il lance le Programme national pour l’alimentation destiné à faciliter pour tous une alimentation de qualité et à lutter contre l’obésité. Noble objectif. Début octobre, il demande pour l’agriculture une “pause dans les mesures environnementales”, mais assure-t-il, cela ne concerne pas le plan eco-phyto 2018. Une semaine plus tard, lors de la Semaine du Goût,…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que par la force des choses, ce sont toujours grosso modo les mêmes producteurs d’andouillette que l’on retrouve diplômés (Benoît Lemelle, Christophe Thierry, Gilles Amand, Laurent Jolivet du groupe Popy pour la Champenoise et Duval, Marc Colin). Heureusement, les diplômes de la « 5A » n’étant valables que deux ans, cela implique de concourir à nouveau. Ce qui n’a pas peu…

« Ce qui importe au ministère c’est qu’il y ait des produits dans les rayons à des prix acceptables pour le consommateur. » Le fait que certains des principaux acteurs de la salaison soient étrangers comme l’Américain Smithfield (Cochonou, Aoste, etc..) joue-t-il dans cette volonté de ne pas vouloir privilégier la production française ? Que des salaisonniers soient aux mains d’opérateurs étrangers est une faiblesse de la filière française. Mais enfin, il y en a d’autres aux mains de familles françaises. Et pourtant leurs achats ne sont pas très positifs pour les éleveurs français. Les salaisonniers ont la volonté de garder les…