Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Saint-Juliénas des Prés continue d’être vénéré par certains moines bachiques de Paris et d’ailleurs. Comme chaque année depuis 1992, la Confrérie de Saint-Juliénas des Prés a tenu son chapitre le 28 mai devant ses pieds de gamay plantés à moins de 10 mètres de l’église de Saint-Germain des Prés. Parmi les douze intronisés par le grand Maître Vincent Audras, on a pu relever de belles et talentueuses actrices telles que Delphine Depardieu (ci-dessous), un journaliste scientifique émérite comme Michel Chevalet, un autre de France Info comme Claude Meneau, de Radio-France, Jean-Baptiste Tuzet, grand spécialiste de Jazz. Ou encore un chanteuse…

Avec eux, on oublie les algues du littoral, les porcheries géantes et le désespoir de leurs propriétaires. L’Association des « Tables & Saveurs de Bretagne » est montée à Paris pour fêter son quart de siècle. Les 41 chefs membres de cette association ont emmené avec eux leurs meilleurs producteurs chez Allard, un vieux bistrot de tradition repris par Alain Ducasse. En tout cas, leur démonstration a remis au goût du jour le leitmotiv de notre vieil ami Jean-Anthelme Brillat-Savarin pour qui, la gastronomie ne peut être séparée des conditions d’élaboration des produits. Bref, mine de rien, ces Bretons ont un peu…

Mieux vaut le laisser s’aérer pendant deux heures pour profiter au mieux du potentiel de ce Collioure blanc. De laisser son nez vous pénétrer de ses fragrances de melon jaune, d’épices et de figue sèche et de quelques notes végétales de foin humide que l’on retrouvera au palais. Assemblage de grenache gris (60 %), grenache blanc (25%) et d’un solde à parts égales constitué de roussanne, marsanne, vermentino (15 %), voilà un vin bien travaillé. Cette cuvée « Schistes de Valbonne » signée par la cave des Terres des Templiers n’est pas le p’tit blanc fuyant et « platichon »…plutôt celui qui, sans être…

Guillaume Rolland et son épouse ont commencé en 2006 avec quatre cochons et deux vaches. Au pays du productivisme porcin, ils sont longtemps passés pour de doux dingues. Le genre à élever ses cochons en plein air et à les nourrir au lait de vache, aux céréales produites d’un agriculteur voisin et…parfois à la fraise de Plougastel ! Issus d’un croisement de races Piétrain et Duroc, ses bêtes sont abattues par le petit abattoir intercommunal qui prend soin à éviter tout stress à l’animal. Leur viande savoureuse attire des familles entières qui viennent renouer avec le saint-cochon. Et ses cochons…

Un assemblage de 2/3 de pinot noir et 1/3 de chardonnay de grains ramassés sur le vignoble familial de la Côte des Bar. Au nez, des notes d’écorces d’agrumes conflits. En bouche, une effervescence à la fois suave et digeste. Très agréable. Et un bel exemple de champagne « polyvalent ». Prix TTC départ cave : 16,10 €

Un nom un brin nostalgique pour désigner un champagne 100% pinot noir réalisé à partir de grains ramassés à Cumières en 2009. Un dégorgement en 2014 à un dosage extra-brut de 4g/L. Ce blanc de noir, élevé six mois en fût de chêne, développe des notes grillées. Sa bouche est légèrement vanillée. Bref un champagne harmonieux qui, malgré son faible dosage, pourra vous accompagner tout un repas, à condition bien sûr de trouver les meilleurs accords. Une lotte à l’américaine ou du foie gras ? Prix TTC départ cave : 30 € http://champagne-philippe-martin.com

Assemblage à parts égales de pinot meunier et de chardonnay sur des cuvées particulières de 2011, ce champagne à la vinification soignée présente un nez très subtil alliant des notes d’agrumes et de thé vert. Sa bouche déploie fraîcheur, ampleur et gourmandise. Très réussi. Prix TTC départ cave : 19,50€ http://goutorbe-bouillot.fr/presseMot/

Cette Cuvée Rosé 1er cru est un champagne pas compliqué. Il met en valeur le fruit et évoque la simplicité et la bonté d’un premier jour de printemps ensoleillé. Vieilli en cave un minimum de 3 années sur lies, il ne se hausse pas du col mais séduit instantanément. Prix TTC départ cave : 17€ www.champagneetienne.com/

De l’audace, cet opposant de longue date à tous les pesticides, adepte de la lutte intégrée et de la confusion sexuelle, n’en n’a pas manqué. Sa Cuvée Audace 100 % chardonnay 2009 est donc baptisée avec pertinence. Nez floral, joli ciselé, une trame délicate et régulière. Un champagne joyeux qui tiendra sans faiblir de l’entrée au dessert. Prix TTC départ cave : 18 € www.champagne-yves-couveur.fr

Cette maison ne se distingue pas seulement parce qu’elle a eu l’insigne privilège de figurer dans un célèbre album de Tintin reporter, « Objectif Lune » mais aussi et surtout par ses cuvées élégantes. Ainsi de cette bien nommée Extra Blanc, issue de deux parcelles de chardonnay classées 1er cru, au nez très expressif. Sa bouche révèle une grande fraîcheur et des notes subtiles d’écorces d’agrumes confites. Un dosage à 5g/l lui donne ce côté effilé qui la rend très digeste. Prix TTC départ cave : 34 € www.champagne-brochet.com/

Parmi les quelques belles cuvées de cette maison de quatre générations, la « Cuvée Spéciale Fût de Chêne » intégralement vinifiée dans des pièces champenoises de 205 litres, sort du lot. Assemblage à parts égales de pinot meunier et de chardonnay, elle présente au nez des notes de vanille et d’abricot, une bouche ample et gourmande bien structurée. Prix TTC départ cave : 28,50 € www.champagne-bonnevie-bocart.com

Saint-Pourçain : Domaine de Bellevue – les Roches Grises 2012 Ces « Roches Grises » sont fortement conseillées pour égayer la vie les jours de grisaille… Est-ce dû à leur pinot noir qui rentre en majorité (plus de 65 %) dans l’assemblage avec le gamay. Ou à son élevage de quelques mois en fûts de chêne bien maîtrisé qui permet de conserver quatre ou cinq ans quelques flacons en guise de munitions contre le cafard ? Au-delà d’un fruité délicat de petits fruits rouges (cassis et cerises), on distingue quelques notes épicées, le tout emprunt d’une grande fluidité. Prix départ cave :…