Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Durant deux jours au CFA de Dieppe, 22 apprentis charcutiers traiteurs ont travaillé sur deux fabrications principales : une terrine de canard de Barbarie et une terrine de cabillaud à la Dieppoise. Leurs œuvres ont été exposées le 3 avril lors de la Foire Internationale de Rouen. Le barème de notation était fixé sur l’aspect charcuterie, traiteur mais également sur leurs déclinaisons, la présentation d’ensemble et le travail fourni en laboratoire, seuls trois d’entre eux ont obtenu le titre de Meilleur Apprenti. Alice Boré (Pays de la Loire), Gaëtan Giront (Limousin) et Alexandre Saint-Saens (Haute-Normandie) ont décroché le titre de…

Le titre semblera un peu trompeur si on s’attend à tomber sur un traité stricto sensu de cuisines paysannes, des façons de faire dans différents terroirs de France. Car on a eu du mal à distinguer le motif de l’ouvrage. Sont-ce les légumes, les paysans, les recettes, les photos ? Bon finalement, plutôt que de se triturer les méninges mieux vaut juste picorer avec plaisir. Ainsi quelques portraits de paysans bretons, cultivateurs de légumes, s’intercalent entre une cinquantaine de recettes réparties par saison. Les bistrots terroir qui n’ont pas encore succombé aux facilités fades préparées par Nestlé et consorts pourront…

Les Alsaciens ne font pas les choses à moitié. Durant des siècles, ils ont fait « pisser » leurs vignes au-delà de toute limite. Depuis 35 ans, avec leurs grands crus reconnus, ils ont limité les rendements, mis en avant leurs terroirs et pratiquent de plus en plus le bio. Aujourd’hui, ils se battent pour une reconnaissance pleine et entière de leurs crus. Ainsi, le président des Grands Crus alsaciens, Jean-Michel Deiss accuse l’INAO de ne pas tenir compte des particularités alsaciennes et du lien au terroir. Même si en Alsace, l’homme ne fait pas forcément l’unanimité, on commence sur place sérieusement…

L’inquiétude pour l’avenir des abeilles n’est pas une simple lubie de baba écolo du Larzac. Ainsi le Programme des Nations unies pour l’environnement (PNUE) a publié le 10 mars une document sur la surmortalité qui frappe les pollinisateurs. L’objectif est de faire prendre conscience aux décideurs et aux grand public de leur rôle sur le maintien de la biodiversité et partant de l’avenir de l’agriculture. . Le document estime à 109 milliards d’euros par an le service gratuitement rendu par les abeilles et autres pollinisateurs sauvages. Comme on commence à la savoir, c’est un ensemble de causes qui se conjuguent…

Les Français consomment environ 40 000 tonnes de miel par an. La moitié provient de la vente directe par des producteurs locaux et un quart est vendu en GMS. Ce sont 5000 tonnes de miels premiers prix qui posent problème. Originaires d’Asie (Chine et Inde), leur pénétration est croissante. Certains de ces miels n’ont de miel que le nom, tellement leur goût sucré et fade avec un arrière-goût de métal ou d’acide vous accroche la glotte. L’ajout de glucose et leur mode de production n’est pas innocent. «Il n’est pas possible d’avoir du vrai miel en dessous de 3 €…

La France ne se remet pas d’avoir été dépassée en 2007 par l’Allemagne pour la première place à l’export en matière agro-alimentaire. Pour ce faire, elle entend bien surfer sur le classement par l’Unesco du repas à la française et remonter la pente à l’export. Voici donc « So French, so Good », un nouveau label pour stimuler l’export sur l’agro-alimentaire. Pas peu fier le secrétaire d’Etat chargé du Commerce extérieur, Pierre Lellouche, lors de sa présentation du 16 février. «On a inventé une marque qui donne envie de consommer français. » Le but du ministre est d’amener le maximum de PME…

Après les éleveurs porcins et plus récemment les apiculteurs, c’est au tour des éleveurs d’escargots de réclamer un étiquetage de l’origine des colimaçons… Mais cette revendication est aussi une illustration de la rivalité franco-française entre éleveurs de petits-gris et transformateurs d’escargots de Bourgogne souvent importés. Lors de leur assemblée annuelle à la Motte-Servolex (Savoie) le 1er mars 2011, les éleveurs de l’Aspersa, premier groupement hélicicole de France ont entrepris de faire passer le message aux pouvoirs publics. A leurs yeux, il n’est pas normal que les escargots d’élevage (petits-gris et gros-gris) , spécialités françaises avec près de 300 héliciculteurs, soient…

Pendant que les ouvriers des faubourgs triment et “s’anarchisent“, les cocottes et les apaches défrayent la chronique parisienne. Dans cette société bourgeoise et puritaine où la province catholique veut faire expier à la Capitale la Commune, Paris devient la « lumière» du monde. Mais pas pour sa vertu, plutôt pour ses « petites femmes» dont le mythe naît à cette époque. “Des grandes horizontales aux pierreuses ! “ Bien que la prostitution ait été de toutes les époques l’une des principales « industries » de la capitale, les longues cohortes des femmes de petite vertu vont symboliser un Paris du…

Bruno Le Maire esquisse une politique viti-vinicole : Le salut est à l’export ! A Vinexpo, notre ministre de l’Agriculture s’est déclaré heureux que la France tienne la tête du peloton comme premier exportateur mondial de vins en valeur. Et il a incité les viticulteurs à se préparer à la montée en puissance des nouveaux concurrents de demain, Chili, Afrique du Sud, Argentine… Et le ministre d’indiquer un cap : celui de la qualité. «A Bordeaux, on l’a compris, avec le plan Bordeaux demain.» Un plan élaboré par le CIVB vise à faire passer en huit ans, le CA de la…

Philippe Nusswitz, « tracteur » alsacien des vins cévenols Contrairement à Stevenson qui, juché sur un âne, traversa les Cévennes, Philippe Nusswitz, tête de mule alsacienne, s’y est, lui, arrêté définitivement en 2002. Il a jeté son dévolu sur un mas à quelques km de Saint-Hippolyte du Fort après avoir longuement roulé sa bosse dans l’univers bachique. Ce meilleur sommelier de France en 1986 – il était âgé alors de 23 ans- a fait des détours par le Canada et des restaurants à New-York. Au fil des ans, il s’est fait une vision très précise des vins qu’il voulait faire.…

Single White, voilà un joli pied de nez du pays de l’armagnac au Scottish malt …. En fait, derrière le jeu de mot, la maison Gélas de Vic-Fézensac a mis au point une petite merveille blanche tellement politiquement incorrecte en ces temps de prophylaxie qu’on ne peut en faire que l’éloge. Ça fait 60° et on dirait de la poire William avec des arômes de chocolat. Un breuvage précieux et somptueux résultat d’une distillation unique de deux vieux cépages d’Armagnac, le baco et la folle blanche. 25 € le joli flacon de 50 cl. Chez les cavistes ou directement chez…

On a bien rigolé chez Savy le 10 février, lors du championnat de France du meilleur fromage de tête de France 2011. 73 compétiteurs avaient envoyé leurs créations. Elles s’alignaient sur les tables. Les 20 membres du jury ont goûté, humé, retourné chacun des fromages. Parmi eux des gars joviaux. Des Grosses Têtes de RTL, Jean-Jacques Péroni ou Vincent Perrot, des humoristes comme Laurent Gerra ou des animateurs comme Jacques Pradel sans oublier des patrons de bistrots fameux. Mais la rigolade n’a pas empêché le sérieux. Il a vite fallu se concentrer pour examiner la présentation et la couleur. Un…