Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

On les appelle les  artémophiles (du nom de la plante en latin Artemisia absinthum). Ce ne sont pas des buveurs invétérés d’absinthe comme Verlaine (ci-dessus), mais des collectionneurs à la recherche de tout objet appartenant à l’univers de l’absinthe. Qu’il s’agisse de ces fameuses cuillères perforées pour tenir le sucre, des verres qui marquent la dose, des fontaines à absinthe, des  affiches sur l’absinthe, des cartes postales d’époque, des pyrogènes de marque, de catalogues des fabricants …  En chinant dans les brocantes et les vide-greniers, il est encore possible de dénicher des cuillères, des verres, des fontaines, des topettes ainsi…

Les collectionneurs se disputent plusieurs types de machines à sous. Ils recherchent tout ce qui fonctionne mécaniquement avec une bille ou une pièce de monnaie. Il y a d’abord les jeux de comptoirs qui trônaient sur les zincs dans les années 1880-1900. Le pied, généralement décoré, servait de pyrogène (grattoir pour allumettes soufrées) tandis que le haut  formait une roue qui faisait office de loterie. Ces jeux généralement légers étaient disposés sur le comptoir des bars. Leur fonction était simple : soit ces machines permettaient de jouer la tournée entre clients soit de gagner des consommations . Ainsi l’Etonnant. Un jeu…

L’univers du bistro a ceci de formidable pour les collectionneurs qu’il se décline en variations infinies d’objets qui font la joie des passionnés. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses : des sous -bocks aux décapsuleurs en passant par les tire-bouchons, mignonnettes, plateaux, jeux de cartes, verres et brocs… La liste n’est pas limitative. Tous ces objets sont des supports de réclame des fabricants de boissons qui chaque année lancent de nouvelles collections… Certains choisissent de collectionner par gamme de produits : cendriers, carafes d’eau, verres, plaques émaillées, jeux de carte … D’autres par marque…

Quand on parle vins du Languedoc, on ne pense pas forcément au Noilly Prat. Et pourtant, ce vermouth historique qui continue d’exister derrière les bars et les fourneaux se fabrique tout près de Sète, à Marseillan, village des bords de l’étang de Thau. Produit languedocien s’il en est puisque conçu à  partir de deux cépages locaux : le picpoul et la clairette. La visite de l’usine séculaire vaut le détour. Ne serait-ce que pour y admirer 80 des plus beaux foudres existant en France. Des pièces spectaculaires – la plus grande contient 402 hl- qui remontent au Second Empire. Quarante sont…

Jacques Boscary  prend un plaisir évident à faire découvrir son Château Rouquette-sur-Mer  en plein massif de la Clape. On peut le comprendre. En cinquante ans, il a fait de son vignoble établi sur la mythique Clape un des plus beaux de l’Hexagone, rachetant les parcelles voisines, replantant sans cesse pieds de vignes mais également cyprès et pins parasols. Contrairement à ces grands domaines médocains où l’arbre semble parfois une incongruité, ici la vigne est insérée dans la garrigue. Les parcelles ressemblent à des petites clairières dans la pinède. On n’est donc guère étonné que du si beau donne du si…

Comme président de l’Union des Oenologues de France, il pourrait avoir la grosse tête. Après tout, il représente 7000 œnologues et enquille les voyages à l’étranger pour défendre le savoir-faire œnologique français. Pour lui, aucun doute : le diplôme français est le plus réputé au monde. Et il se bat contre une idée répandue chez les jeunes œnologues Français qui pensent que l’Eldorado est à l’étranger. «Ils  rentrent beaucoup plus pauvres qu’ils ne sont partis. Quand on va vinifier au Chili, c’est magnifique, mais le salaire et le statut ne suivent pas.» D’où son projet de mettre en place un système d’échanges…

Bien que la prostitution ait été de toutes les époques l’une des principales « industries » de la capitale, les longues cohortes des femmes de petite vertu vont symboliser un Paris du plaisir à la fin du XIXème siècle. Un pôle magnétique dans l’Europe pour tous les amateurs de sensations et de couleurs, à commencer par le futur Roi d’Angleterre Edouard VII, grand amateur… Les cocottes sont partout et d’abord au café, devant ou derrière le comptoir. Elles ont leur hiérarchie qui commencent par les « Grandes Horizontales ».  Tout en haut, les mythiques, celles pour lesquelles les grands se ruinent. Une Nana…

L’essor des cafés au siècle des Lumières est lié à la naissance d’une opinion publique et d’un espace public. Si au XVIIe siècle, c’est plutôt dans les salons que l’on discute littérature et philosophie, les cafés de Paris prendront le relais au temps des Lumières. C’est là que mitonnent, puis bouillonnent les idées des philosophes. Chaque café a sa clientèle. Elle est toujours plus distinguée que celle des cabarets plus populaires où l’on ne vient pas pour les idées mais pour se rafraichir le gosier. Et pour s’encanailler. Tandis qu’au café, on trouve des journaux, des amis pour commenter les…

Le chef d’origine arménienne, de la brasserie Bruxelloise, Bozar décroche la 1ère place de la 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Il partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de Daniel Boulud aux Etats-Unis. Le prix de la confrérie du pâté-croûte a été attribué à un chef de Tokyo. Plus que jamais le championnat du Monde de Pâté Croûte embras(s)e la planète ! Karen Torosyan y pense depuis 3 ans et travaille sa recette dans sa brasserie de Bruxelles pour l’améliorer… Le résultat : un pâté croûte traditionnel…

Jusqu’en 2015, les cafés tout comme les bars, les hôtels étaient autorisés à revendre du tabac qu’ils achetaient chez les débitants de tabac conformément à l’article 568 du code général des impôts. Cela permettait de mettre un peu de « beurre dans les épinards », notamment pour les garçons et chef de rangs travaillant dans des affaires ouvertes la nuit. Le 13 novembre 2015, dans le cadre de l’examen du projet de budget de l’État 2016, les députés ont voté l’interdiction de la vente du tabac en dehors des bureaux de tabac contre l’avis du gouvernement. L’objectif proclamé est de lutter contre…

Le 12 octobre, le Synhorcat a signé un accord avec la société TakeAway*, jeune start-up qui commercialise des « doggy bags ». Il s’agit de promouvoir auprès des professionnels une solution destinée à proposer à leurs clients des « doggy bags » dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Soit. Que voilà un bel effort vertueux. Mais on est tenté de se demander si le Synhorcat n’a pas oublié qu’on était en France alors que ce « sac pour toutou » demeure culturellement ancré dans la civilisation américaine comme témoignage d’une consommation poussée à l’excès. Né aux USA dans les années 40, il consistait initialement…

Pas morts les gourmets ! la grande fête des restaurants créée par Ducasse s’est déroulée du 21 septembre au 4 octobre dernier. Elle a rassemblé 575 000 convives. Soit une augmentation de plus de 15% en comparaison à l’édition 2014. 1 000 chefs répartis sur la France entière ont participé à l’opération. Sans surprise, les 3 régions qui arrivent en tête sont l’Ile de France, Rhône-Alpes et la PACA.