Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Vue du dehors, cette maison n’aurait pas déplu aux romantiques de Delacroix à Hugo jeune. Un superbe emplacement entre Notre-Dame et le Marais, derrière l’Hôtel de Ville, donc forcément touristique. Il se trouve que les Parisiens sont toujours aussi tombés sous le charme de ce bistro, qui les accueille depuis 1851. Et quels clients ! les couples présidentiels Pompidou et Mitterrand avaient l’habiture de s’y poser. Aujourd’hui ce sont les artistes qui vienent siroter un verre à la sortie des concerts de l’église Saint Germain, du théâtre de l’île Saint Louis ou de la cité des arts. La décoration est…

C’est le genre de bistrot tellement implanté dans le paysage qu’on l’oublierait presque. Funeste erreur. Ce troquet à la terrasse tranquille -car sans circulation- fait face à la Tour Saint-Jacques. C’est d’ailleurs le point de départ du pèlerinage éponyme pour les jacquaires Parisiens. Mais ce bien nommé P’tit Bistrot convient parfaitement à différentes clientèles. Aux touristes britanniques qui viennent savourent la soupe à l’oignon gratinée, mais aussi aux partisans de la communication et de l’échange. Car son comptoir est un lieu qui raffermit le lien social. Philippe, le patron bougnat arrivé de son Rouergue natal à 22 ans, joue à…

Créé au XIXeme siècle en 1892, le Petit Marcel a traversé le XXeme siècle sans trop bouger pour arriver jusqu’à nous comme un témoignage d’un joli petit bistro typique des Halles du père Baltard. Un vieux comptoir, des faïences aux murs  comme au Cochon à l’Oreille. «Le Petit Marcel aurait été baptisé ainsi, nous explique-t-on sur place car le patron fondateur devait s’appeler Marcel. » En tout cas, ça se voit du premier coup d’œil, ici, la patine n’est pas bidon. Et ça emballe au Petit Marcel ! Epaules contre épaules au comptoir pour attendre une table, puis coudes à coudes…

Etonnez-moi Benoit, chantait Françoise Hardy. Justement elle risque d’être servie si elle y file… chez Benoit. Jusqu’en juin, on pourra lui présenter une vessie gonflée comme un zeppelin qui aura abrité pour sa cuisson une volaille jaune des Landes aux morilles. C’est Alain Ducasse qui a ressuscité cette vieille recette de Fernand Point de Vienne. Et Eric Azoug, le chef, la travaille avec fierté comme d’autres grands classiques tels que le filet de bar à la Dugléré pommes de mer fondantes d’Antonin Carème sans oublier le homard bleu d’Auguste Escoffier. Un répertoire de grand classicisme qui permet à ce bouchon…

Dans la très fréquentée rue Vieille du Temple, on passerait presque sans voir ce petit estaminet. Le Fer à Cheval est un tout petit bistro en bois. D’un coup d’œil, on comprend pourquoi il a été ainsi baptisé. C’est bien à cause de son superbe comptoir en forme de U. Un comptoir comme ça a de quoi rapprocher les âmes de piliers de comptoir. Ils trouveront là un cadre idéal pour des débats sans fin, par exemple sur les vertus comparées du Pernod et du Ricard. La rangée de belles bouteilles placées en toile de fond comme autant de munitions…

Il suffit de lever les yeux. Les chimères sont bien là, encadrant le porche qui sert d’entrée. Mais le bistrot, lui, n’a rien de chimérique. Sur l’espace piétonnier de Saint-Paul, les « Chimères » sont une réalité bistrotière du Marais. Le patron, Frank Pujol, Gardois d’origine, y est pour beaucoup. Il a suivi un parcours de néo-bougnat taraudé par l’exigence du service et la sincérité de la cuisine. Aucun détail ne lui échappe, le service à la bouteille, la soucoupe, l’accueil. Et son équipe est sur le même tempo. Alors quand on pousse la porte et qu’on s’assoit dans ce bistrot rouge…

En plein Marais, voilà un joyeux comptoir où s’accouder entre amis pour siffler un verre de Lillet à 4€ ou une coupe crémant de bourgogne à 4,50 €. A ceux qui pensent que réussir dans un bistrot suppose d’avoir baigné dans la limonade auvergnate et montrer patte blanche aux fournisseurs, le Coude-Fou apporte un joli démenti. Voilà une belle histoire qui dure depuis 25 ans. Le bistrot repris en 1986 par Patrick Segal, un ancien kiné, n’a jamais été désavoué par ses clients.  Sans doute parce que le patron -rejoint depuis par son fils, Jeremi- n’a jamais dévié son cap. Bons…

Sacré Nénesse ! En fait de Nénesse, ça serait plutôt Roro ! Car Roger Leplu, Sarthois d’origine, passé par les fourneaux de Chez Pierre au Palais Royal, a racheté l’affaire à Nénesse, patron breton fondateur de ce troquet en 1960. Depuis 1998, qu’il est aux commandes de l’endroit avec son épouse Chantal et son fils Cyrille, Roger s’acharne à satisfaire les habitués sans toucher un iota à ce qui a fait la réputation de la maison. Bistro vrai et bon marché le midi. Une adresse à conseiller à tous les fanas de bistros pur jus servant de la vraie cuisine ménagère. Plus…

Au « Taxi Jaune », 11h45 : Otis Lebert est en cuisine et s’affaire en vue du service de midi. Dans les poêles, les casseroles et les plats : osso bucco, terrines de poisson, viandes en sauce et crêpes, que les habitants du quartier et les amateurs de cuisine véridique viendront d’ici un quart d’heure savourer sans risques de redite car ici, la carte du midi change tous les jours. Cela fait six ans que ce jeune chef de 32 ans concocte en toute simplicité, dans cette adresse nichée au cœur du Marais des plats au gré de son inspiration : « Je ne prévois…

De la cuisine de chef avec des plats à la carte entre 18 et 25 €, des entrées à 10/12 € et au déjeuner une formule à 18 € et un menu à 25 €. Même tenu par un chef breton, Au Bascou, bistro basque depuis 25 ans, demeure fidèle à ce qui fait l’âme culinaire du peuple basque. Ainsi on y dégustera avec joie les grands classiques de la cuisine Basque : boudin de pays, pintade à la Bayonnaise, mais aussi axoa de veau (prononcer achoa), chipirons sautés au piment d’Espelette ou encore morue et autre Ttoro (soupe de poisons). En dessert…

Le jour où on veut manger des crêpes, boire du vrai cidre ou du whisky breton, c’est au Breizh Café qu’il faut aller. A voir le nombre de touristes qui patientent devant le comptoir, c’est sûr la crêperie doit être dans tous les guides étrangers. Et notamment nippons. Du coup, mieux vaut réserver. Murs de bois, ambiance chaleureuse et surtout excellents produits aux bons rapport qualité-prix, le restaurateur Breton Bertrand Larcher (ci-contre à Cancale) y représente sa Bretagne avec brio et redonne une nouvelle jeunesse au concept de crêperie. Pas d’erreur sur la sélection des produits. Et le tout à des…

Le Groupe Frères Blanc s’est pris d’amour pour Adrien. Ils ont bâti une histoire autour de ce Bourguignon quasi-mythique qui a été, selon eux, le premier à ouvrir à Paris un bistrot à vins au tournant du XIXe siècle. Ils lui ont dédié un «Chai», mitoyen à leur Brasserie « Chez Jenny », proche de la place de la République. Même apocryphe, l’histoire fonctionne. On ne leur en veut pas. Les ingrédients du lieu, la déco, les produits bien sourcés et le bon rapport qualité/ prix, rendent cet arlésien d’Adrien attachant. En tout cas, ce « Chai » concrétise un peu plus la nouvelle…