Au « Taxi Jaune », 11h45 : Otis Lebert est en cuisine et s’affaire en vue du service de midi. Dans les poêles, les casseroles et les plats : osso bucco, terrines de poisson, viandes en sauce et crêpes, que les habitants du quartier et les amateurs de cuisine véridique viendront d’ici un quart d’heure savourer sans risques de redite car ici, la carte du midi change tous les jours.
Cela fait six ans que ce jeune chef de 32 ans concocte en toute simplicité, dans cette adresse nichée au cœur du Marais des plats au gré de son inspiration : « Je ne prévois rien à l’avance, tout est décidé le jour même »… assurance pour ses heureux clients que son geste est inspiré, guidé par la saison ou par le temps qu’il fait. Car Otis aime aller droit aux choses, et résume cela d’un mot : « spontanéité ».
Cinq entrées, cinq plats, cinq desserts : la carte du midi (formule à 21 €) est variée sans sophistication, tout en proposant des assiettes vraiment belles et bien tenues. Quant aux vins, de producteurs comme il se doit, la carte en propose une petite vingtaine, renouvelée tous les mois, dont un Côtes du Lubéron charmeur, ample, tout en notes de fruits rouges et noirs.
Il faut dire aussi qu’Otis a appris l’art de faire bien les choses auprès de chefs européens à trois macarons, avec en plus une présence et une discrétion bien à lui qui ne sont pas les moindres de ses qualités. Quant à la carte du soir, le jeune chef s’y laisse aller à plus de recherche : les légumes anciens (vitolette, carottes noires, panés et salsifis) sont ressuscités au milieu des épices, des viandes, et autour d’une invitée de marque droit venu de sa région de Cahors, la truffe (Entrée-plat-dessert, environ 50 €).
Le cadre, à l’image de l’assiette : sobre et chaleureux, idéal pour un rendez-vous au calme comme pour un déjeuner entre amis. Anciennes publicités et décorations murales tapissent un mur jauni à la mode des anciens cafés : le lieu existe d’ailleurs depuis 1934. En somme, « Le Taxi Jaune », est à l’image de son chef : un de ces endroits qui savent rester essentiels, chercher la tonalité juste, et où le talent n’a pas besoin de projecteurs pour se faire remarquer.
Le Taxi Jaune
13, rue Chapon
75003 PARIS
Tél : 01 42 76 00 40
Fermé Samedi et Dimanche
Métro : Arts et Métiers ou Rambuteau
Formule à 15€ le midi