Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin

Pélerinage bachique en compagnie de Saint-Martin. Le Saint-Martin dont il est ici question n’a pas grand chose à voir avec le centurion romain qui, d’un coup de glaive, partagea son manteau avec un S.D.F. Un peu radin quand même le militaire… Son geste charitable eût été plus efficace si la tunique entière-et non la moitié- avait été refilée au pauvre bougre qui, par grand froid, faisait la manche. Mais l’image de cet acte miséricordieux eût alors manqué de théâtralité …

Cette histoire, utilisée par l’Eglise à des fins pédagogiques , s’est passée en Touraine et non à Taradeau, dans ces « ingratierres »qui entourent l’abbaye de Lérins, en pays varois. En ces lieux ,les Romains, dès l’aube du IIème siècle av.J.C, puis les moines, du Xème au XVIIIème, s’échinèrent à essarper les sols pour y planter la vigne. Est-ce pour vénérer le Saint-Martin tourangeau qu’une exploitation viticole prit son nom vers 1740 ? Aujourd’hui, La vigne y prospère, dirigée depuis des siècles par des femmes. Adeline de Barry cornaque les démarches viti-vinicoles d’un Château Saint-Martin réputé pour la qualité de productions aptes à affronter le temps.

Côtes de Provence : Cuvée Grande Réserve-Rouge 2019

Cépage plutôt familier des grandes réussites médocaines, le cabernet-sauvignon apporte un concours structurant aux nobles méridionaux syrah, grenache et mourvèdre. De longues cuvaisons individuelles (25 à 30 jours) ont peaufiné leurs qualités. Voilà un rouge provençal qui ne manque pas d’atouts. Le premier d’entre eux, c’est un superbe uniforme pourpre,dense  et profond nuancé de reflets bleutés. Puis, c’est une olfaction magistrale à dominante fruitée (cassis, framboise, figue) qui s’étoffe à l’aération d’intonations florales (violette) et épicées ( clous de girofle, safran, cachou). La bouche, enfin, pourvue d’une matière généreuse avec des tanins juvéniles, s’articule autour des cassis, myrtille et autres pruneau confit, mâtinés de poivre vert. Un très beau savoir faire à déguster longuement avec du boeuf aux petits oignons.

Prix : 22,90€

Côtes de Provence Comtesse de Saint-Martin Rosé  

Décidément, à Saint- Martin,on ne badine pas avec l’amour porté aux rosés. On en prend conscience dès le premier regard porté sur les rayonnantes luminosités de cette parure  pâle dont ce rosé 2020 s’est revêtu. Le premier nez, déjà stimulant, s’oriente vers des notes miellées, nées d’une audacieuse fréquentation des moûts avec des barriques d’acacia. A l’aération, le bouquet, complexe, affiche sa superbe. Au départ floral (violette, sureau), il laisse de tendres notes fruitées s’affirmer avec délicatesse (fraise des bois écrasée), agrémentées d’un soupçon de vanille. L’attaque, franche, offre un agréable prélude à une poursuite friande entre fraîcheur et velouté. On retrouve les saveurs des fruits rouges mariées à des touches de poivre doux et de fenouil. Un vin encore jeune mais totalement épanoui à qui nous n’hésiterons pas à proposer la galante compagnie d’un mille feuille de saumon.

Prix : 22,90€

Côtes de Provence – Cuvée Grande Réserve-Blanc 2021

Clairette et Rolle accompagnent l’Ugni Blanc en un  judicieux assemblage, bien maîtrisé dans le secret du chai : longue macération pelliculaire et fermentation alcoolique à une température quasi idéale (15 à 17°). Pressés avec délicatesse, les moûts se sont fendus d’un petit nectar gustatif de belle expression. Comme quoi, la Provence ne limite pas ses ambitions bachiques aux seuls rosés. La robe jaune pâle ornée de flammèches émeraude, invite à de sensibles découvertes. Elles passent par une riche olfaction dotée de parfums qui devraient satisfaire les nez amateurs de surprises. Sur un tendre « background » floral où se décèle la verveine, règne un fruité expansif dominé par les agrumes: pamplemousse, citron. Et jusqu’à ces coquines notes de mandarine que les papilles retrouveront lors d’une longue finale. Fraîche, tonique et équilibrée par une pointe de minéralité, la bouche conserve jalousement les saveurs. Buvabilité insolente chargée d’un irrésistible  goût de « revenez-y »…Pourquoi pas avec une cassolette de langoustines aux petits légumes printaniers… »
Prix départ cave : 21,90€

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