Le problème avec l’appellation Faugères réside dans l’absence d’un profil de goût reconnaissable. Du coup, on s’attache plus souvent aux étiquettes et aux noms. Cela aide les bons faugères. Ainsi en va-t-il du domaine de Fenouillet. Soit 77 ha de parcelles de schistes exposées vers la mer et parsemées de touffes de fenouil qui appartiennent au groupe Jeanjean sur les hauteurs du village de Caussiniojouls.
Ainsi la Grande Réserve du domaine de Fenouillet révèle un vin élégant et des raisins très bien soignés. Le rendement dépasse à peine les 25hl/ha et les vendanges sont manuelles. Fermentation en cuves bois, pigeages quotidiens avant un élevage de 12 mois en fut de chêne (neufs à 50 %). Cet assemblage de 80% de syrah et de 20% de grenache donne un vin aux arômes de fruits noirs et de réglisse, ample et bien structuré en bouche avec des tannins soyeux et une belle longueur. Mariage de rêve avec un saupiquet de lièvre.
Prix public chez les cavistes : 10,85€
Jeanjean -BP1- 34725 St Félix-de-Lodez
www.jeanjean.fr
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