Stéphane Manigold, président de la branche restauration de l’UMIH Ile-de-France : « La restauration ne doit pas être le dernier pan de l’économie française dans l’obscurité.»

Entretien donné le 21 mars 2024

Quelle est votre réaction face au retrait de la proposition de la publication obligatoire du non fait maison ? 

Choquant et scandaleux. Le communiqué commun émane de gens vendus aux industriels. Thierry Marx est un menteur. Il a déclaré sur CNews qu’il était bénévole et n’avait jamais été payé par des industriels, c’est faux. J’en veux pour preuve une publicité pour Elcone un industriel espagnol qui vend des plats aux restaurateurs. J’aimerais qu’il donne sa définition de la malbouffe. 

Lors des AG de l’UMIH vous ouvrez le débat sur ce point ? 

Je l’ai fait une fois, cela m’a valu une agression physique et une exclusion du conseil d’administration où un certain nombre de membres mafieux ont des pratiques de voyous. 

Justement vous dénoncez une omerta dans la restauration ? 

Toute l’omerta actuelle s’explique par l’absence de transparence. Si je provoque publiquement Thierry Marx, c’est pour qu’un député propose qu’on mettre un déontologue également dans les syndicats de la restauration voire qu’on nous soumette au contrôle de la Haute-Autorité de la transparence de la Vie publique (HATVP). 

La restauration ne doit pas être le dernier pan de l’économie française dans l’obscurité. On contraint les vignerons qui passent 365 jours par an dans l’angoisse du gel, de la grêle ou de la canicule, à apposer sur leurs bouteilles « l’abus d’alcool est dangereux pour la santé » comme si potentiellement ils étaient des criminels. Et nous, nous pouvons acheter des produits tout faits comme une blanquette de veau, avec plein de « E » sur l’emballage, qui sont toxiques pour la santé de nos clients. On enlève l’opercule, on le met au micro-ondes et on dit au client « bon appétit ». 

Comment expliquer un retrait si soudain de la proposition de loi « non fait maison » alors que tout le monde semblait d’accord ? 

L’idée de ce texte c’était que « du kebab aux 3 étoiles, tout le monde doit savoir. » (ce qui est fait ou non maison – NDLR). Olivia Grégoire a fait un travail remarquable. Elle a auditionné tous les syndicats. Elle les a tous mis autour de la table. Ils ont tous validé le texte. En commission économique de l’assemblée, rebelote. Tous les députés ont ensuite signé. Les lobbys se sont réveillés quand ils se sont rendus compte que le texte allait être voté. C’est « monté » à Matignon et c’est là que les lobbys industriels ont gagné. Thierry Marx sait être très convaincant quand il n’a pas d’opposant. Gabriel Attal a commis une erreur en mettant autour de la table que des gens d’accord entre eux. Le GHR a fusionné avec les chaînes et ne représente plus les indépendants. A l’UMIH on a le groupe Accor qui a 17,5% des droits de vote. Alors qui défend les artisans aujourd’hui dans le monde du tourisme français ?

Votre principal regret ? 

Si ce texte avait été voté, cela aurait fait parler à l’étranger et aurait pu faire exemple. Nous sommes en campagne pour les élections européennes, cela aurait été également une bonne opportunité politique de dire « nous protégeons nos agriculteurs ». C’était un vrai sujet européen, l’occasion de dire qu’on est souverain même sur notre alimentation.