Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Viandes»Le bœuf affiné de Puigrenier

    Le bœuf affiné de Puigrenier

    0
    By Laurent Bromberger on 3 février 2017 Viandes

    Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil et au nez.

    L’entreprise a investi 4 millions d’euros dans une usine mettant en œuvre un procédé d’affinage breveté. Cela permet de sortir au bout de deux mois des morceaux affinés avec une qualité bactériologique parfaite. Clientèle visée : outre la GMS, la restauration. «Sur la viande, en com on est nul mais on va s’améliorer !» assure Hervé Puigrenier, PDG de l’entreprise créée par son père, qui a donc modélisé l’art du « Dry aged » ( maturation) pour reprendre les termes des bouchers anglo-saxons qui travaillent ce procédé depuis 25 ans. Le concept fait florès depuis quelques années chez certains bouchers et restaurants sans pour autant faire l’unanimité chez les professionnels. Comptez de 45 à 50 € le kg pour une côte de bœuf de Salers. Chefs de rayon ou restaurateurs ont alors 10 jours pour la vendre … Quant à faire de la remballe…

    Sur le même sujet

    1. Rencontres Made In Viande 25 au 31 octobre 2014 partout en France
    2. Rencontres MADE in VIANDE 2016 du 21 au 25 mai 
    3. Quid de la maturation : oublier la race pour le rassis ?
    4. La découpe de la viande, un art parisien ?
    5. Le culte français de la viande rouge
    6. Maurice Astruc n’est plus, le Roquefort perd son icône

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleVinovision, salon des vins septentrionaux du 12 au 14 février 2017 à Paris
    Next Article Pessac-léognan, Château de France 2012

    Related Posts

    De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    A Clessé, Chardonnay et charolaises sont dans un même domaine…

    Du Wagyu japonais au menu de 20 restaurants étoilés pour les fêtes de fin d’année 2019

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Félicie
    • Raymond Costes, incarnation du garçon de café parisien
    • Interview de Jean-Claude Mas : « Ces 25 dernières années, les rouges sucrés ont fait beaucoup de mal.»
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025

    Évènements à venir

    Juil 27
    Toute la journée

    Troisième édition du Festival Passions en Luberon, dimanche 27 juillet 2025 au Château de Sannes.

    Août 1
    1 août - 4 août

    43e Fête de la Bière d’Alsace du 1er au 4 aout à Schiltigheim

    Sep 13
    13 septembre - 15 septembre

    Paris Coffee Show du 13 au 15 septembre

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Rencontres Made In Viande 25 au 31 octobre 2014 partout en France
    2. Rencontres MADE in VIANDE 2016 du 21 au 25 mai 
    3. Quid de la maturation : oublier la race pour le rassis ?
    4. La découpe de la viande, un art parisien ?
    5. Le culte français de la viande rouge
    6. Maurice Astruc n’est plus, le Roquefort perd son icône
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Félicie
    • Raymond Costes, incarnation du garçon de café parisien
    • Interview de Jean-Claude Mas : « Ces 25 dernières années, les rouges sucrés ont fait beaucoup de mal.»
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025
    • Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2025 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.