A l’origine, ce fromage à pâte molle à croûte fleurie et réalisé à partir de lait de vache, a été créé en 1890 par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior ».
Il a été mis à l’honneur, dans les années 30 par le fromager Henri Androuët qui l’a nommé Brillat-Savarin en l’honneur du magistrat et célèbre gastronome du 19ème siècle Brillat-Savarin à qui l’on doit l’aphorisme “un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil”.
C’est le plus ancien fromage à pâte enrichie de matière grasse. Le Brillat-Savarin est en effet conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc. Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.
Il s’agit d’un fromage crémeux, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. D’un poids moyen de 500 grammes, c’est un fromage comportant environ 75 % de matière grasse.
Il se fabrique en Normandie et en Bourgogne.
