Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Agriculture et Alimentation»Interview André Valadier
    André Valadier dans sa ferme de l'Aubrac

    Interview André Valadier

    0
    By Laurent Bromberger on 23 octobre 2009 Agriculture et Alimentation

    « La notoriété d’un terroir est toujours issue de la notoriété d’un produit … »

    Il est à coup sûr l’un des observateurs les plus avertis du monde des appellations. André Valadier est le fondateur de la coopérative Jeune Montagne de Laguiole qui produit le laguiole (AOC) et l’aligot de l’Aubrac, caviar blanc des bistros auvergnats. Au sein de l’INAQ, il a présidé le comité des produits laitiers pendant 12 ans. Pour lui, l’AOC ou l’IGP ont la vertu de concilier développement économique – par le maintien de filières de production au pays – et respect de l’environnement.

    A vous entendre les AOC participent à la défense de l’environnement ?
    Qu’est-ce que le terroir sinon une parcelle de la planète qui participe de la biodiversité. Et le concept d’AOC et d’IGP est celui qui constitue le meilleur traitement à la parcelle. Quand le milieu naturel est allié à ce processus, l’homme comprend tout l’intérêt qu’il a à conserver le milieu naturel tel qu’il l’a reçu en héritage. Les éleveurs de brebis roquefort ont conscience de la nécessité de protéger les causses qui sont très fortement associées à l’image du roquefort. De même à Laguiole, on a pris conscience de la nécessité de supprimer le maïs et l’ensilage. Ainsi des mesures orientées vers le produit ont un effet bénéfique sur les payages et le milieu naturel.
    La notoriété d’un terroir est toujours issue de la notoriété d’un produit et donc des hommes. Si on ne se limitait qu’à la teneur en protéines d’un produit, le prix d’un roquefort en prendrait un sacré coup.

    Pourtant, même en France tout n’est pas rose dans les AOC, certaines semblent avoir d’AOC que le nom ?
    Il y a encore des AOC, par exemple dans les fromages, où la seule exigence du cahier des charges réside dans un niveau d’hygiène minimum. C’est peu.

    La Commission de Bruxelles s’est inspirée de l’AOC pour mettre en place l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), comment ça marche au plan européen ?
    La démarche d’AOP qui dispose d’un logo rouge est d’abord européenne. Le risque est que les situations soient si disparates que toute la démarche d’appellations en prenne un coup. Certains ont tendance à confondre provenance et origine, notamment le lien du produit avec l’histoire. En clair, ce n’est pas parce qu’un produit vient de telle région qu’il doit automatiquement se voir attribuer une AOP.
    C’est ce que nous essayons de faire valoir au sein de l’Association Régionale des Produits d’Origine qui comprend notamment six régions françaises (Aquitaine, Languedoc, Pays de Loire, Bretagne, Midi-Pyrénées, PACA) et 15 autres régions d’Europe.

    Sur le même sujet

    1. AOC, antidote à la crise ou paravent de vertu pour les industriels ?
    2. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC
    3. Le « charolais », décroche son AOP
    4. Pic Saint-Loup reconnu AOC ?
    5. Chevrotin et Tome des Bauges
    6. Un vignoble se raconte Madiran

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLaura Zavan : «La brasserie française est condamnée si elle ne se renouvelle pas ! »
    Next Article L’appellation bordeaux

    Related Posts

    Patrice Chassard : « Faire preuve de résilience et se remettre en question.» 

    La guéguerre du camembert se poursuit comme une tragédie de Racine…

    Intoxication alimentaire au reblochon : nouveau coup de semonce pour les AOP au lait cru ?

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Génération Cahors Lieux-dits
    • Le Café Society de Joanie Osburn
    • L’Avant-Scène du Lucernaire
    • « Tournée Générale » – Faugères rouge 2022 – Domaine Ollier Taillefer
    • Une sélection de rosés pour la saison

    Évènements à venir

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 23
    23 avril - 18 août

    ALSACE ROCKS, la Tournée des Terroirs pour les 70 ans de la Route des Vins d’Alsace

    Juin 16
    16 juin - 18 juin

    Journées Nationales de l’Agriculture 2023 les 16, 17 et 18 juin

    Juin 16
    16 juin - 18 juin

    Bienvenue en Beaujonomie : du 16 au 18 juin 2023

    Juin 18
    18 juin - 19 juin

    872ème Chapitre de la Confrérie du Taste Fromage de France à Roquefort avec les Roquefort Vernières et Vieux Berger le 18 et 19 juin

    Juin 23
    23 juin - 25 juin

    La Moisson des Brasseurs 23, 24 et 25 juin 2023

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. AOC, antidote à la crise ou paravent de vertu pour les industriels ?
    2. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC
    3. Le « charolais », décroche son AOP
    4. Pic Saint-Loup reconnu AOC ?
    5. Chevrotin et Tome des Bauges
    6. Un vignoble se raconte Madiran
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Génération Cahors Lieux-dits
    • Le Café Society de Joanie Osburn
    • L’Avant-Scène du Lucernaire
    • « Tournée Générale » – Faugères rouge 2022 – Domaine Ollier Taillefer
    • Une sélection de rosés pour la saison
    • Ne hais plus les haies…

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.