C’est un MOF qui dégraisse dans l’allégresse gastronomique. Pour Arnaud Nicolas, la charcuterie doit être légère, visuelle, savoureuse. En un mot « cuisinée ». La vitrine interpelle sur la nature du lieu…
Est-ce un restaurant ? Une pâtisserie ? Ou une joaillerie… dont les pâtés en croûte seraient des cassettes renfermant des pierres précieuses. Depuis qu’il a quitté le Boudoir, le restaurant du 8ème où il officiait, le chef charcutier concentre son talent dans le restaurant à son nom avenue de la Bourdonnais.
Pas question pour le MOF de rester les bras croisés. Dès le 12 mai, il se lançait dans la vente à emporter avec une formule de 3 plats, 2 entrées et 2 desserts. « A l’avenir, il est possible que je vende en barquette les plats du restaurant.» Idéal pour répondre à une fringale nocturne avec une charcuterie royale. Et depuis le 6 juin, il a ouvert sa terrasse.
En temps normal, il conçoit des mets de monarque d’ancien régime : pâté en croûte (sans porc) de volailles et foie gras de canard (68€/kg à emporter), terrine de faisan parfumée au genièvre, terrine de canard et de cochon à l’orange ou tourte de cochon & volailles de basse-cour, coing rôti. Mais il ne néglige pas les amateurs de cochons républicains avec une tête de veau gribiche, un saucisson lyonnais ou une terrine de grand-mère.
Que les sémites et les végans se rassurent, il y a du poisson à la carte, comme un thon rouge grillé (30€) du risotto tout tomate (23€) et de la volaille de 100 jours “façon basquaise” (28€).
Evidemment, c’est plus cher que le jambon-beurre de supérette mais le rapport prix-plaisir est incomparable… De quoi déconfiner totalement l’âme et le palais !
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 32€
Entrée + Plat + Dessert 35€
Déjeuner du Charcutier » pour 2 personnes : 28€
3 produits de charcuterie à partager avec une salade… Et Baba au Rhum en dessert !
46, avenue de la Bourdonnais, Paris 75007
En savoir plus : http://arnaudnicolas.paris
