Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Agriculture et Alimentation»Un charcutier parisien et un bistrotier de Kyoto décrochent le diplôme 5A

    Un charcutier parisien et un bistrotier de Kyoto décrochent le diplôme 5A

    0
    By Laurent Bromberger on 10 décembre 2012 Agriculture et Alimentation, Produits tripiers

    L’un est un Parisien plutôt connu et médiatique. Le charcutier Gilles Vérot de la rue Lecourbe, auteur d’un jambon persillé réputé, a décroché pour deux ans son diplôme avec une andouillette de bonne facture bien tirée à la ficelle.

    S’il alimente en charcuteries quelques unes des belles adresses parisiennes à commencer par le « Terroir Parisien » de Yannick Alleno, pas question pour lui de fournir les bistrots en andouillettes, même labellisées 5 A ! « Trop compliqué à livrer, et puis nous ne sommes pas sur le même volume de production que nos collègues industriels », explique Gilles Vérot.
    (NDLR : des artisans charcutiers d’importance moyenne, tel Christophe Thierry (Sainte-Savine, Aube), ou disposant de plusieurs magasins, tel Hardouin (Vouvray-Tours), fournissent cependant de nombreux restaurants en direct.)

    On ne trouvera pas en France les andouillettes de l’autre impétrant de fin 2012, récemment « dégustées et approuvées » par plusieurs jurés 5A : les bons produits de Masaki Kubo avaient été transmis… du Japon, de façon fatalement exceptionnelle, et goûtés en ordre dispersé, chacun chez soi (le jury, comme ce fut le cas pour Vérot à l’Ambassade d’Auvergne, juge normalement en faisant grande table commune).

    5A_phot

    Les dégustateurs, totalement d’accord quant à la qualité gustative, il a été décidé que le diplôme sera signé lors de la prochaine assemblée générale de l’Amicale, fin janvier 2013. Ce sera le premier remis à un élaborateur œuvrant hors de l’Hexagone : un petit événement et la concrétisation d’un rêve pour ce cuisinier ! Depuis que Masaki Kubo a créé son bistrot français à Kyoto, ce chef rêvait de décrocher la 5A.

    masaki
    S’il n’a pas aimé la première qu’il a mangée en France, cela ne l’a pas pour autant dégouté. Au contraire, au cours de ses séjours en France, il a multiplié les dégustations en se focalisant à chaque fois sur des 5A. Bref, la quête de la bonne andouillette est devenue une obsession, presqu’un graal. Il a acheté tous les livres français et américains consacrés au sujet. Il a fini par concevoir une andouillette qui lui convient et qui, même si elle n’est pas tirée à la ficelle, a néanmoins bon goût et bel aspect. Elle est appréciée par nombre de Français vivant à Kyoto qui lui font un sort quand ils ont le mal du pays.

    Sur le même sujet

    1. Pas de bistrot dans le Patrimoine culturel immatériel français ?
    2. Pour le GNI, taxer les CDD c’est une autre façon de tuer le tourisme
    3. 2 établissements CHR sur 3 craignent de disparaître.
    4. Chute du marché de la bière au CHR, sous l’effet de la hausse des taxes
    5. Alain Ignace, vigneron avant-gardiste de Vacqueyras
    6. Vote unanime du Sénat sur la mention d’origine des viandes dans les plats préparés

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleChampionnat du Monde du Pâté en Croûte 2012
    Next Article Le Muscat de Noël de la maison Cazes

    Related Posts

    Le Pareloup

    Le Père Claude s’emporte aussi !

    Le Bistrot Valois

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Distillerie d’Isle-de-France : des gins épatants et bientôt un authentique whisky francilien.
    • Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse – Château La Borie 2019
    • Chez Marcel, le patron s’appelle Pierre…
    • Les Crus Bourgeois du Médoc en quête de davantage de reconnaissance
    • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Les Dames Huguettes 2020 – Nuiton-Beaunoy
    Prochains événements
    1. Les rendez-vous estivaux de l’AOP Picpoul de Pinet

      4 juin-8 h 00 min - 24 juillet-17 h 00 min
    2. Championnat du Monde des Cuisines du Monde 

      19 juin - 6 juillet
    3. La Moisson des Brasseurs les 24,25,26 juin 2022

      24 juin-8 h 00 min - 26 juin-17 h 00 min
    4. La « Circulade Vigneronne » sur l’AOP Terrasses du Larzac, les 1er et 2 juillet

      1 juillet - 2 juillet
    5. Fête de la K-food les 8 et 9 juillet au Carrousel du Louvre

      8 juillet - 9 juillet
    6. Hortus live Le festival de musique entre falaises et vignobles, au Domaine de l’Hortus le 23 juillet

      23 juillet-19 h 00 min - 24 juillet-2 h 00 min

    Voir tous les Évènements

    Lire également
    1. Pas de bistrot dans le Patrimoine culturel immatériel français ?
    2. Pour le GNI, taxer les CDD c’est une autre façon de tuer le tourisme
    3. 2 établissements CHR sur 3 craignent de disparaître.
    4. Chute du marché de la bière au CHR, sous l’effet de la hausse des taxes
    5. Alain Ignace, vigneron avant-gardiste de Vacqueyras
    6. Vote unanime du Sénat sur la mention d’origine des viandes dans les plats préparés
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Distillerie d’Isle-de-France : des gins épatants et bientôt un authentique whisky francilien.
    • Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse – Château La Borie 2019
    • Chez Marcel, le patron s’appelle Pierre…
    • Les Crus Bourgeois du Médoc en quête de davantage de reconnaissance
    • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Les Dames Huguettes 2020 – Nuiton-Beaunoy
    • Rully 1er Cru – Domaine de la Folie – Clos du Chaigne 2020

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.