Voilà une auberge historique du beau 7ème que la patine des ans a rendu encore plus charmante. C’est une affaire où l’on vient se taper la cloche dans les grandes largeurs. C’est-à-dire quand on a très faim et qu’on a quelque chose de spécial à fêter. Au départ, il faudra oublier que les prix ne sont plus en francs… On y parviendra aisément devant le chariot des entrées digne d’un temps où les convives avaient de l’estomac.
Car ici la tradition ne se limite pas aux nappes à carreaux, bois patinés et autres saucissons pendant au plafond. Elle se révèle dans le choix et le respect du produit quelle que soit son origine, roturière ou noble. Ainsi en va-t-il des filets de harengs de chez Petrossian servis avec des pommes de terre tièdes à l’huile (16€) ou des cuisses de grenouilles poêlées avec une pointe d’ail (32€).
Les repreneurs de cette affaire, Momo Djema et Laurent Brenta avec sa femme Caroline ont opté pour “une cuisine vouée à la tradition, dorénavant valorisée par des produits de terroir d’exception et griffés de la meilleure provenance”.
La charcuterie vient de la fameuse Maison Sibilia à Lyon. Pour les viandes, ils ont choisi Hugo Desnoyer. Du coup, il y a une jolie petite litanie de quelques grands classiques à tomber. A commencer par la tête de veau sauce gribiche, stupéfiante, encore qu’on puisse en dire autant de la côte de boeuf d’un kilo pour deux à 110 € de tradition française. Sinon, l’affaire n’aurait pas déplu à Henri IV, pour son cassoulet au confit de canard (34€), ou sa cuisse de canard confite (les Délices de St Olens) (27€). Le pain est signé Poujauran.
Les desserts, qu’il s’agisse du Paris-Brest maison (13,50€) ou de la glace pralinée à l’ancienne époustouflante, les desserts sont à l’avenant. La glace vanille est faite maison, d’après la recette de Pierre Hermé …
Dommage qu’on ne soit pas D’Chez Eux.
Côté Bachique
Si on apprécie le sud-ouest, on sera comblé avec un madiran Bouscassé (36€), connu pour faire resortir le meilleur du cépage Tannat, ou encore un cahors Château la Coustarelle (29€).
Sinon, plus à l’est, le côte du rhône Terre d’Aigues à 30€ est une bonne alternative.
D’Chez Eux – 2 avenue Lowendal – 75007 Paris – tél : 01 47 05 52 55
Métro : Ecole Militaire
Fermé Samedi midi et Dimanche
Autour d’un plat : 29 € (entrée – plat ou plat – dessert)
Menu Tradition gourmande : 34 € (entrée – plat – dessert)
