Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 4»Casa San Pablo, cuisine basque et tapas espagnols

    Casa San Pablo, cuisine basque et tapas espagnols

    0
    By Anne Béric le Goff on 27 décembre 2013 Paris 4

    « On n’est pas à Paris ici, on est au Pays basque », c’est ce qu’aime à dire Dominique Pambrun, le patron de la Casa San Pablo. A deux pas de l’église Saint-Paul – d’où le nom de San Pablo – ce bistro est réputé pour servir une des meilleures cuisines basque espagnole de la capitale. Les chipirons (poulpes) et les moules cuits à la plancha (10 €) sont des spécialités que les habitués vont y déguster. Le patron, qui est aussi cuisinier, conseille ensuite le lomo (filet mignon de porc) aux piquillos (poivrons espagnols) (15€), puis la crème catalane faite maison (6€). Les Basques aiment y trouver la mamia, dessert à base de lait caillé de brebis au miel. Il y a aussi l’axoa au piment d’Espelette 16€ ou encore l’assiette de jambon bellota.

    casapablo2

    A la quarantaine, Dominique Pambrun voulait « avoir un petit chez soi ». Après 15 années passées dans des grands groupes, par exemple à la tête de la Pizza Dell Arte en face de la fontaine Saint-Michel dans le quartier latin, il a décidé de monter son affaire, en mai 2003 : « Je me suis rendu compte que ça ne me plaisait pas d’avoir 50 employés sous ma responsabilité. Mon rêve, ça serait de faire un bistro à tapas comme à San Sebastian : ils ont là-bas des bars de 10 m de long où l’on se sert soi-même de tapas en piochant dans les bols. Ici, les mesures d’hygiène ne le permettent pas… ».
    Faute de pouvoir importer à Paname le concept du bar-tapas, Dominique Pambrun en a retrouvé la convivialité : la grande banquette de quatre petites tables se prête à faire connaissance avec ses voisins, et les habitués n’hésitent pas à vous recommander les chipirons. L’ambiance est particulière les soirs où le club de rugby de Biarritz joue : le patron est supporter, et les troisièmes mi-temps ne manquent pas de conclure la rencontre. Les aficionados apprécieront la décoration faite d’affiches de feria de Bayonne, avec piques de toréador et bérets basques au mur. Si vous réservez par téléphone, demandez la table 10 : deux sièges trônes à l’intérieur mais juste au niveau de la porte fenêtre, à l’extérieur tout en restant à l’intérieur…
    Les projets de Dominique Pambrun ? « Retourner vivre à Biarritz, mais pas avant une dizaine d’années, peut-être ouvrir quelque chose là-bas… mais de toute façon, le Pays basque, on y est ici !!! », plaisante ce patron à la carrure de rugbyman.

    La Casa San Pablo
    5 rue de Sévigné
    75004 Paris
    Tél : 01.42.74.75.90
    Métro : Saint-Paul
    Ouvert en semaine de 11h30 à 15h et de 19h à 22h, le week-end de 12h à minuit

    A la carte entre 12 et 25€. Menu déjeuner 13€.
    Menu tapas 4 variétés à 17€, vin Las Campanas à 18,00 € la bouteille (vin espagnol pas trop corsé qui se marie bien avec tous les tapas).

    Sur le même sujet :

      Le jambon du Pays Basque La recette de la piperade basque A.Noste, à nous les tapas du père Duboué Casa Luca Azkorria et son petit Basque. Chez Gladines
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLa découpe de la viande, un art parisien ?
    Next Article Château de France rouge 2010

    Related Posts

    La basquitude s’emporte

    L’Arsenal, pur bistro sixties à Paris

    Le Pareloup

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le jambon du Pays Basque
    2. La recette de la piperade basque
    3. A.Noste, à nous les tapas du père Duboué
    4. Casa Luca
    5. Azkorria et son petit Basque.
    6. Chez Gladines

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.