A deux pas de la Bourse et de la Place des Victoires, Mémère Paulette fait partie des ces bistrots – en voie de raréfaction- aussi truculents que rabelaisiens. Le genre vieil estaminet patiné, avec assiettes de porcelaine au mur, saucisses fumées pendant aux poutres du plafond et rire gras d’un patron aussi jovial et moqueur qu’enrobé. Le bonhomme est d’Alsace où l’on ne plaisante pas avec la table…
Weight watchers vade retro ! Mémère Paulette fait dans le copieusement canaille et cochonnailles. Exemples : papillotes d’andouillettes de Troyes braisées à la lyonnaise garnies de saint-nectaire affiné. Quant à la souris d’agneau braisée, elle est aussi fondante que le carré de cochon de lait. Tous deux se blottissent dans l’assiette contre une purée maison qui est l’accompagnement idéal ne la circonstance. Du coup, un dîner chez Mémère Paulette est aussi consistant et joyeux qu’un banquet de moines défroqués arrosé de saint-pourçain.
En plus c’est le genre de bistrots à citer ses sources. Même si toutes ne sont pas du même niveau. Quel rapport entre la moutarde de Clovis, la morteau de chez Amiotte et le foies gras du géant industriel du Sud-Ouest Delpeyrat du groupe Maïsadour…Wake up Mémère ! en Alsace, on fait aussi du foie gras. Et de l’artisanal.
Mémère Paulette
5 rue Paul Lelong
75002 Paris.
tél : 01 42 36 26 08
Métro : BourseLundi au Vendredi (dernier service 14h)
Diner Mardi et samedi (dernier service 22h15)
Le midi : Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 18€ ; Entrée / Plat / Dessert : 20€
Le soir : Entrée / Plat / Dessert ou Fromages : 25€
