On s’y sent vite bien dans ce Mesturet. La raison est évidente. Un patron joyeux et affairé avec une bouille à la Dutronc qui adore son endroit. Pas étonnant que les représentants des vins de bistrots, tels qu’ardèche ou saint-pourçain, choisissent son arrière-salle pour leurs dégustations. Le Mesturet est dans la meilleure tradition du troquet qui vous allège l’âme. La Coupe du Meilleur Pot 2016 qui a récompensé son patron, Alain Fontaine, n’est pas donc pas usurpée.
Agneau de Lozère, viande de salers livrée en direct par un producteur cantalou, feuilleté de picodon, mais aussi porc fermier de l’Aveyron… Alain Fontaine a beau faire valoir un sang de pur parigot remontant au 16è siècle, il connaît les provinces même si les assiettes fleurent davantage l’Auvergne. Tel ce jarret de bœuf braisé à la moutarde de Charroux accompagné d’un pâté bourbonnais. (17,10€). Mais on peut tomber sur une pintade de Gascogne aussi ferme que goûteuse. Ou des champignons farcis aux escargots, un péché.
«La volonté de chercher le bon produit est une exigence de tous les jours. Il ne faut pas se laisser aller à la facilité. Et l’agroalimentaire ce n’est que ça, c’est de nous apporter de la facilité. Il faut garder de l’exigence et de la rigueur. » explique le Maître-Restaurateur. Et de fait, le bonhomme ne rate pas un combat pour faire valoir les bistrots parisiens. Autant sur la brèche pour le mois des produits tripiers que pour la défense du titre de maître-restaurateur bien en évidence sur sa devanture. Dans son sous-sol, il fait humer le cœur d’une patate bio francilienne.
Le gars a de la suite dans les idées et n’oublie pas que le zinc est aussi aimant social et qu’un bistrot digne de ce nom sait mixer les classes sociales. Ainsi, fait-il vivre son comptoir avec une formule -plat du jour, verre de vin et café à 11€.
Bref, en guise de bistrot populaire et bonne fourchette, dans le quartier de la Bourse, le Mesturet se pose là. La conclusion d’un repas avec son “piquenchagne” (8,90€), cette aumonière aux poires auvergnate achèvera de vous en convaincre.
Le Mesturet
77, rue de Richelieu
75002 Paris
Ouvert 7 jours/7 non stop de 12h à 23h
Tél. : 01.42.97.40.68.Métro Ligne 3 : Bourse ou Quatre Septembre
Formule du zinc : plat du jour/boisson/café à 11€
déjeuner / dîner au restaurant:
– Formule “Le Petit Mesturet” 26 € : Entrée/ Plat ou Plat/ Dessert
– Le Grand Mesturet 31,50 € : Entrée/ Plat/ Dessert
