Dans le 13e, Chez Papa le patron s’appelle Romuald

Tout près de la Butte aux Cailles, c’est un bistrot « Chez Papa » qui rougeoie comme une grappe de piment d’Espelette sur une placette d’un Paris caché.

L’intérieur est chaud comme un buron … Les murs sont bardés de bois et les tonneaux servent d’autels pour célébrer un Bacchus démocratique. Les affiches illustrant les richesses d’un sud-ouest gastronomique ne manquent pas de célébrer les terroirs du sud-ouest. On s’y sent de suite à l’aise. D’autant que le patron, Romuald, n’est pas du genre réfrigérant… Il a la chaleur des Alsaciens ! Normal, il est de Ribeauvillé et fils de restaurateur. Bon sang ne saurait mentir.

Il a repris ce Chez Papa du 13 ème arrondissement , lui qui a toujours eu un coup de coeur pour le fondateur de Chez Papa, le célèbre Aveyronnais bien vivant Bruno Druilhe. D’ailleurs, l’aubergiste rouergat passe souvent animer le bistrot de sa faconde. De son côté, Romuald ne regrette ni le baeckeoffe ni la choucroute. Au contraire, les produits du sud-ouest – à commencer par le cassoulet – le galvanisent. Ne parlons pas des vins. Le patron a d’ailleurs vite fait de poser devant vous un verre de Madiran du Château Barréjat qui agira tel un starter de bonne humeur. 

Alors bien sûr, Chez Papa tout ne vient pas du Sud-Ouest. L’andouillette estampillée 5A vient d’une bonne maison bretonne, celle des Saloirs de Josselin. Mais que l’on se rassure, la maison n’oublie pas les déclinaisons du canard, en magrets de quatre sortes ou en cou farci…

Les ardoises aux murs poussent au péché de gourmandise : pain sur planche à partager à l’axoa, à la piperade, au confit de poireaux ou encore une côte de bœuf pour deux personnes (54€).

S’il reste un creux, le pain perdu ou la croustade de pommes au bas-armagnac devrait ravir les becs sucrés d’Occitanie…mais pas seulement.

Entrée-plat ou plat-dessert 14€

Chez Papa – 27, rue de la Colonie 75013 Paris