A deux pas de l’Arc de Triomphe dans une petite rue reliant les avenues Wagram et Mac Mahon, le café d’Angel passerait presque inaperçu. Dès la porte poussée, l’endroit inspire confiance. Cadre rouge, banquettes et tables bistro, dessins sur les murs et surtout un chef au fond que l’on voit s’activer devant ses fourneaux, un œil sur la salle, l’autre sur les poêles. Cela sent l’affaire sérieusement occupée à satisfaire son client.
Un bar en bois sépare la cuisine de la salle. En salle, un service rapide et avenant assuré notamment par Angèle, la femme du chef. Ce dernier n’hésite pas à donner un coup de main au comptoir pendant le coup de feu.
Jean-Marc Gonsy, originaire de Strasbourg, est un ancien du Jules Verne. Pas le genre grosse tête hâbleur, plutôt du genre à cultiver sans relâche le même sillon. Sa cuisine aérienne marie avec bonheur textures délicates et saveurs authentiques avec un faible pour le romarin comme ce lapin au romarin en compote sur une salade de lentilles vertes et girolles ou cette poêlée de supions aux herbes citronnelle et pommes vertes.
En formule du midi, on peut tomber sur une poêlée de lieu (ci-dessus) sur lentilles vertes ou sur une blanquette, même servie un chouïa trop tiède avec carottes al dente et un veau savoureux au milieu d’une sauce légère. Désarmante de tendresse.
Les desserts sont tirés de la même veine, comme cette liégeoise de fraise au citron vert ou cette tarte aux poires-amandes et coco. Quand revient-on ?
Le Cafe d’Angel – 16 rue Brey – 75017 Paris – Tél. 01 47 54 03 33
Métro : Etoile ou Ternes
Ouvert tous les jours sauf WE
Formules midi : 29€ deux plats / 35 € trois plats
A la carte de 30 à 45 €
