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34 %. C’est la baisse du revenu agricole moyen par actif en 2009 selon la Commission des comptes de l’agriculture. Le revenu annuel moyen d’un agriculteur devrait se situer autour de 14 500 €, soit quasiment la moitié du revenu 2007. Une…

AOC Cantal, on revient de loin… Durant longtemps, les éleveurs de la zone Cantal n’ont réservé qu’une petite partie de leur lait à la production de l’AOC, tout comme d’ailleurs pour le Bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert (mais non pour le…

« La notoriété d’un terroir est toujours issue de la notoriété d’un produit … » Il est à coup sûr l’un des observateurs les plus avertis du monde des appellations. André Valadier est le fondateur de la coopérative Jeune Montagne de Laguiole qui produit…

Le Bleu des Causses, l’autre bleu au lait de vache AOC, est principalement fabriqué en Aveyron, à Rodez, et affiné dans les caves de Peyrelade dans les Gorges du Tarn.

 Il se présente sous la forme d’un pain de 20 cm de…

La régularité dans le goût d’un produit dépend de sa qualité de fabrication. Elle est facile à atteindre lorsqu’il s’agit d’un fromage industriel à pâte molle ou d’un hamburger de fast-food puisqu’on est face à des produis ultra-pasteurisés et sans goût. Il…

On connaissait le tigre du Bengale, voilà la « Vache Tigre » de Corse. Une espèce insulaire qui porte bien son nom du fait de ses zébrures et qui fait la fierté de son éleveur, Jacques Abbatucci (ci-dessous) de la ferme Fil di Risa.…

Les producteurs laitiers avaient ouvert le bal en bloquant les laiteries industrielles, les agriculteurs de la plupart des départements les ont suivis en bloquant l’approvisionnement des grandes surfaces. Face à l’urgence, Michel Barnier, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche, et Luc…

Des parcs à huîtres comme des coteaux de grands crus Sur ce bout de Finistère, au fond de l’Aber Wrach, l’analogie entre l’élevage des huîtres et les métiers du vin saute à l’esprit. Ici, depuis 110 ans, on élève l’huître Prat-Ar-Coum (qui…

Suite au signalement par l’institut de veille sanitaire de la survenue de cas d’hépatites virales E chez des personnes ayant consommé des saucisses crues à base de foie de porc dans les régions PACA et Corse, l’agence française de sécurité sanitaire des…

 Il semble que les produits de luxe en gastronomie ne soient plus à la fête. Après le champagne, c’est au tour du foie gras d’être touché. Devant la chute de ses ventes, le N°1 mondial du foie gras, Euralis Gastronomie* dont le…

Bel accord. L’Union européenne pourra continuer d’interdire l’importation du bœuf aux hormones et le roquefort ne sera pas taxé à terme de 300%. Bref, les États-Unis renoncent à terme aux sanctions qu’ils appliquent actuellement à de nombreux produits européens, dont le foie…

Un vrai coup de gueule contre les artisans boulangers qui ne prennent plus la peine de cuire leur pain. Selon lui cette perte de la croustillante baguette n’est qu’un indice supplémentaire de la perte du goût français qui s’observerait également dans le…