Auteur/autrice : Paris redaction

Les Provençaux sont passés maîtres pour faire passer la pâleur de leurs rosés comme la marque de la délicatesse et surtout de légèreté. Reste qu’ils ne sont pas les seuls à produire des rosés attachants. Sélection.  Vents Contraires -Pétillant naturel- Vin de France- Arnaud Combier L’étiquette, le nom, la capsule, le cépage…Tout concourt à faire de ce « pet nat » littéralement une incroyable bulle. D’abord, il provient d’un drôle de cépage baptisé G14 qui a été mis au point par l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) pour résister aux maladies de la vigne et donc permettre de limiter…

Grâce aux investissements de McCain -en partie-, la France, longtemps exportatrice de patates mais importatrice de frites surgelées – notamment belges-, va réduire sa dépendance. Des dizaines de milliers de tonnes de frites supplémentaires vont être produites dans les Hauts-de-France afin de répondre au marché mondial qui connait une croissance annuelle de plus de 4,5%. Or la France jusqu’à maintenant, exportait presque la moitié de sa production de patates – soit 7 millions de tonnes par an – principalement en Belgique- pour importer en retour des produits finis et des chips, perdant du coup la valeur ajoutée de leur transformation.…

Difficile d’avoir des chiffres fiables sur le volume d’huiles de friture recyclées. Rien que pour la restauration, avec une huile de friture à changer – en principe !- tous les 5 à 7 bains et une consommation de frites en hausse, on évoque un chiffre de 150 000 tonnes.  Beaucoup d’huiles usagées finissent encore dans les égouts et encrassent les stations d’épuration. Et ce malgré la loi du 17 août 2015 qui oblige à collecter des huiles usagées pour leur recyclage. Le débouché biocarburant poussé par l’UE, qui permet d’intégrer jusqu’à 7 % d’huile recyclée dans le diesel, a  poussé…

Pierre Perret aurait pu écrire une chanson sur les frites. D’autant que l’allégorie féminine saute souvent à l’esprit ravivée par le souvenir des pubs TV Végétaline. Entre les dodues et les maigres, les rondes ou les carrées, celles à la croustillance parfois trop sèche et celles au charnu moelleux, la frite fait toujours parle d’elle. Dorées, jaunes ou brunies, en 6/6 ou en 9/9…Chacun a ses préférences. Sur les 50 kg de pommes de terre consommées par an par chaque Français, 32 kg le sont sous forme transformées – chips, purée et frites principalement. Elles remplissent une assiette sur deux…

France Boissons, leader de la distribution du CHR, filiale du géant de la bière Heineken, devrait disposer d’une flotte de 50 camions électriques fin 2024. 9 sont déjà opérationnels sur sa plateforme logistique de Bonneuil-sur-Marne (Val-de-Marne), la plus importante de l’entreprise qui dessert notamment Paris. France Boissons s’est fixé comme objectif zéro émission nette de carbone sur les propres émissions de l’entreprise d’ici 2030, et sur l’ensemble de sa chaîne logistique d’ici 2040. Le distinguo, pas simple, semble signifier qu’à cette dernière échéance il aura fait passer sa flotte entière – 800 camions aujourd’hui- à l’électrique.  A Paris, France Boissons…

Depuis 2011, Philippe Jeannerat n’a pas changé son bouclier d’épaule. Bien qu’inspiré par le Brennus, cher au rugbyman qu’il fut, le patron a dédié son Bouclier à Bacchus façon d’intercéder auprès du Dieu du Vin afin qu’il protège l’amateur des vilains jus autant que des méchants coefficients dont certains vils taverniers vous assomment sans justification. Rien de changé sur ce point depuis la Lutèce gallo-romaine. Plutôt que restaurateur, le bonhomme se présente comme « Tavergiste ». Ce néologisme né d’une contraction de tavernier et d’aubergiste convient assez à son endroit. Repaire plutôt sombre et transmettant l’idée d’une chaude rusticité faite de bois,…

Il faut bien que jeunesse se passe disent les vieux … Posé dans ce Marquis, on a plutôt envie qu’elle dure … Car le trio de jeunes associés – Jules, Paul et Julian – copains d’enfance de Vincennes- animent ce drôle de petit restaurant avec facétie et créativité. Ils ont déjà pour eux d’avoir créé le café Princesse en 2019, réputé dit-on pour ses brunchs et mitoyen du nouveau Marquis qu’ils entendent bien distinguer par sa cuisine. Bistrot plutôt dépouillé de la rue Bichat dans la 10ème, centré autour d’un comptoir en parpaings. Pour vous mettre en bouche, Paul, ancien…

2018 fut un fameux millésime à Pessac-Léognan. Et le Château de France ne fait pas exception à la règle. Sa cuvée 2018 colle bien à l’image d’élégance de la plus jeune des appellations bordelaises avec un assemblage de 56 % de cabernet-sauvignon et de 44% de merlot. Robe rubis profond, nez de myrtilles et de cerises mâtinées d’une note de violette et d’un soupçon de tabac. En bouche, il parvient à concilier souplesse et fraîcheur sans renoncer à la gourmandise. Ce 2018 du Château de France devrait donc se bonifier sans problème jusqu’à la fin de la décennie voire un…

Cette Dourbie n’est pas la rivière creusant une gorge profonde entre Larzac et Causse Noir et qui se jette dans le Tarn à Millau. La Dourbie en question, c’est un petit affluent de l’Hérault près du village d’Aspiran qui a donné son nom à un domaine de 20 ha qui vit le jour huit ans avant la Révolution. Ce domaine de la Dourbie a été repris il y a plus de deux décennies par la famille Serin. Les vignes s’y épanouissent dans une biodiversité préservée. Elles sont travaillées en bio – depuis 2009- et leur vinification ne recourt qu’aux levures…

On comprend aisément le pourquoi de la dénomination complémentaire « Charnay » accolée à l’appellation régionale Mâcon en dégustant le Clos de Champgrenon de Trénel. Il a l’expression joyeuse d’un chardonnay allègre et aérien qui vous élève dès la première gorgée au-dessus des tracas quotidiens. A l’œil, la luminosité de sa robe est un premier indice d’une révélation bachique. Quant à son nez il a tous les arômes caractéristiques d’un grand chardonnay avec ses fragrances d’acacia et de pêche blanche avec un soupçon exotique d’une mangue mûre et juteuse. Sa bouche ne se révèle jamais lourde mais évoque une chair joyeuse et…

Contrairement à nombre de ses pairs qui ont succombé aux vertiges de crus classés, Pierre Gattaz -président du Medef de 2013 à 2018- est tombé sous la charme d’un petit domaine d’une trentaine d’hectares en Luberon acquis en 2017. Son Château de Sannes, en pays d’Aigues, se déploie sur des terroirs allant du calcaire argileux sur des coteaux à des altitudes de 350 m aux terres sablonneuses des bords de la Durance qui borde le domaine. Sans parler de « danseuse », l’actuel patron du groupe Radiall (production de composants pour l’aéronautique) confie y avoir consacré beaucoup d’argent même s’il…

Finalement, entre la fin de la saison du gibier, viande propice à se faire accompagner de bandols rouges et racés de ceux que l’on buvait à la table de Louis XV et les beaux-jours qui appellent le rosé, le bandol fait parler de lui. Les rosés représentent désormais plus des deux tiers de l’appellation Bandol. Le recours au mourvèdre leur donne ce côté racé leur permettant de traverser les années et d’éviter de jouer les utilités à l’apéro façon « rosé piscine ». Bref, Bandol fait rimer rosé et gastronomie. Petite sélection du millésime 2023, qui ne fut pas des plus faciles…