Auteur/autrice : Paris redaction

Depuis le 1er mars 2022, un décret impose aux restaurant pratiquant ou non la vente à emporter, d’indiquer l’origine des viandes de volailles, porcs et moutons qu’ils mettent à leurs menus. C’était déjà le cas pour la viande de bœuf depuis 2002. Une avancée importante que l’Interprofession de la Volaille de chair – ANVOL – sollicitait de longue date. Pourtant, une récente enquête* montre que seuls 15% des restaurants répondent à cette obligation. Si l’obligation n’est pas respectée, c’est avant tout par manque d’informations selon l’Anvol. La filière des volailles françaises estime ainsi qu’un décret de cette nature, sans communication…

Tout semblait bien parti pour réaliser un bon millésime 2023 en bordeaux jusqu’à cette succession d’orages et de chaleurs tropicales qui se sont succédé à partir de juin. Un climat quasi-tropical qui a favorisé le développement du champignon sur 90 % du vignoble bordelais. Du jamais vu assure-t-on à la Chambre d’Agriculture de la Gironde. Le mildiou impacte notamment très fortement le merlot, principal cépage du Bordelais (60% de la superficie). Les élus ont tiré la sonnette d’alarme car bien des vignes pourraient ne pas être vendangées car totalement « grillées » . Ainsi la sénatrice de la Gironde, Nathalie Delattre, elle-même…

Selon diverses sources, le Parlement devrait examiner une augmentation des taxes sur l’alcool lors du débat budgétaire de cet automne. La hausse devrait toucher le vin de l’ordre de 0,3 centime par bouteille contre de 1 à 2 centimes pour celles contenant les alcools forts.Certaines sources estiment que cette hausse de taxes pourrait rapporter au budget de l’Etat plusieurs centaines de millions d’euros. Selon un rapport d’information de la commission des affaires sociales, les taxes sur les boissons représentent déjà de 4,5 à 5 milliards de recettes annuelles incluant donc les boissons sucrées. Mais la plus grande part provient des…

Vaille que vaille, le vignoble du bergeracois rejoint par Duras poursuit son bonhomme de chemin. Il a renoncé à s’accrocher à la locomotive bordelaise, confronté à une crise de surproduction préférant jouer la carte du« Small is beautiful ». Le fait est que comme dans d’autres vignobles, l’appellation cherche à se valoriser par une hiérarchisation de ses terroirs. Aujourd’hui, quatre lieux dits sont en cours d’identification dans le sud de l’appellation comme Issigeac. Il y a encore du chemin à faire. Comptez au mieux deux ans d’instruction par l’INAO. «Nous espérons à terme que cela tirera l’appellation par le haut.» confie Yann Vergniaud,…

Il faut bien l’avouer, avec les années, la Blanquette de Limoux était devenue un chouia « désuète » face à la montée en puissance des crémants de Limoux adossés aux plantations de chardonnay et de chenin. Or la Blanquette, c’est 80% de mauzac au minimum. François Antech, l’une de ses principales actrices qui exporte 80% de sa production, y croit dur comme fer. Selon elle, le cépage des anciens, cultivé ici depuis le XIe siècle, sera le seul capable d’affronter les canicules à venir dans l’Aude. «Le réchauffement climatique rabat les cartes. Je ne crois pas que dans 20 ans, il y…

Pour les 60 ans de son prix littéraire, l’Académie Rabelais a choisi de saluer Epicure en la personne du latiniste Charles Sénard, auteur de «Carpe Diem. Petite invitation à la sagesse épicurienne ». « Livre sérieux qui incite à la réflexion mais qui nous pousse à profiter du présent et de chaque jour » expliquait en substance le président du Jury.  Car Epicure n’est pas si éloigné de Rabelais. «Ils ont tous les deux un goût pour le vin, éclaire Charles Sénard, avec plus de modération chez Epicure que chez Rabelais… le vin incite à profiter des bons moments et permet également de se…

Corbières demeure une grande appellation languedocienne qui recèle de belles pépites en rouge comme en blanc pour les repas d’été surtout quand les viandes prennent d’assaut les grilles des barbecues. Deux exemples : Corbières rouge 2022 : Souffle de l’Ange du Château l’Auris Ce vin rouge issu d’un beau vignoble valonné adossé au massif de Fontfroide non loin de Narbonne est à déguster quand la chaleur s’estompe après le crépuscule estival. Assemblage de syrah, grenache et carignan, ce Souffle de l’Ange est marqué par ses arômes boisés et surtout révèle en bouche une grande fraîcheur que vient relever une pointe…

La filière à l’ancienne de jeunes bougnats montés d’Aveyron n’est décidément pas morte. A l’exemple de cette Etoile de Montmartre d’un bel éclat. Troquet d’angle rouge pimpant sur les flancs de la Butte, aux murs patinés, aux moulures et piliers et céramique remontant peut-être à la Belle Epoque. Joffrey et ses deux associés ont repris ce bistrot en mai 2022. Neuf ans que Joffrey est monté de son Aveyron natal. Après avoir franchi toutes les étapes de la limonade parisienne, le voici enfin patron. Sept jours sur sept. Heureusement, il est bien épaulé. Par Loïc notamment, son chef, cuisinier aveyronnais…

Décidément, la source spiritueuse francilienne ne tarit pas. En témoigne cet Old Tom Gin, mis au point par un duo d’alchimistes, Paul-Augustin Delattre et Marc-Antoine Fulconis et distillé dans la Distillerie d’Isle-de-France. Avant le gin, les deux trentenaires ont travaillé la boisson fétiche des Gaulois, l’hydromel consommée notamment par la tribu lutécienne des Parisii. Ils ont mis au point des extra-bruts, des boissons pétillantes alcoolisées à base de miel, 100 % naturel, vendus sous la marque de Bulles de Ruche. Ils ont poursuivi cette aventure spiritueuse et mellifère avec le lancement du Old Tom Gin, un patronyme né d’un surnom…

C’est un bistrot d’épicuriens de beaux quartiers qui met le palais en joie. Sébastien Mayol l’a ouvert en mars 2022 après une première vie professionnelle passée dans les régies publicitaires des grands médias. Les vins et les beaux bistrots canaille ont été ses passions dévorantes  durant des années auxquelles il a fini par succomber avec panache en créant ce Oh Vin Dieu !   Avec son chef Ethan, il travaille le traditionnel sublimé comme cet « Œuf Mayol» (11€) servi au printemps avec petits pois, pickles de navets et carottes, graines de courges cébettes et poudre de poitrine fumée ou  un…

Il n’y a pas qu’en Alsace que les lieux-dits titillent l’intérêt de certains acteurs de la vigne. C’est aussi le cas en appellation Cahors. En témoigne la création il y a un an de Génération Cahors Lieux-Dits, sorte de club de domaines animés par l’idée de vinifier par parcelles. Ces lieux-dits sont censés permettre à leurs pieds de malbec de donner tout leur potentiel et créer ainsi des grands vins. A terme l’objectif est de mieux valoriser l’appellation qui souffre encore parfois d’un image floue. Quelques dénominateurs communs -on ne parlera pas encore de cahier des charges- se retrouvent dans…

Ce n’est pas le faugères sérieux et austère. Ce serait plutôt le jaja glouglou des copains de comptoir mais qui font attention à leurs corps – no sulfites- . Ce faugères gourmand sur le fruit est bio, frais et sans sulfites. Ses grains ont été récoltés à la main. Assemblage à parts égales de grenache, cinsault, syrah et carignan. Ce jus joyeux se laisse boire comme comme une belle grappe se laisse croquer un jour de randonnée de fin d’été dans les hauteurs de Faugères. Françoise Ollier et son frère Luc représentent la 5ème génération de ce domaine Ollier-Taillefer situé…