Liquide 

A-t-il été ainsi nommé pour humidifier l’Arbre sec -de la rue éponyme ? En tout cas, le site internet de ce restaurant du  Groupe Eclore – maison Rostang etc…- en parle comme d’une « taverne moderne »… Est-ce un lieu où l’on ne lape plus dans son écuelle et où le menton n’est plus gras ni le paletot souillé ? Ou encore un lieu où un bon flacon a remplacé le cruchon ? Seul un Villon moderne pourrait nous éclairer…N’empêche. Voilà un endroit sacrément savoureux dont le plaisir est parfois troublé par la recherche d’une rentabilité poussée à son maximum.

La porte poussée, ce Liquide ne sent pas l’humidité. Au contraire, il en émane de bons fumets comme celui d’un carré de cochon bien saisi ou d’une caille en crapaudine. La vue panoramique sur les fourneaux en action rive les mirettes et déclenche la salivation. A table, les convives semblent sur la même longueur, celle d’une envie de croquer avec voracité.

Quant aux solides de ce Liquide, on est loin de la « mangeaille » des tavernes capétiennes. Il y a de la malice dès l’entrée avec ces huîtres surprises un peu relevées avec de la bonite, des saint-jacques qui jouent à cache-cache, de la joue de bœuf moulée à l’emporte-pièce et qui, sous son nappage de bordelaise, pourrait ressembler à un lièvre à la royale. 

A défaut d’être généreuses, ces propositions sont profondément savoureuses –  comme ce thon de ligne, concombre, citron vert granny smith (18€) ou cette assiette de girolles, haricots, amandes abricots et beurre de sauge, le tout présenté en brunoise (26€). La viande n’est pas en reste comme cette hampe pour deux (pour de petites faims) (60€) formidable au palais accompagnée d’une cassolette d’une béarnaise délicate. Dommage que l’accompagnement -honte au ringard qui demande des frites !- soit en sus, que ce soit pour le bol de mesclun vinaigre de fleurs (8€) ou les pommes de terre à la cancoillotte (10€). 

C’est un peu le reproche que l’on pourrait faire à ce Liquide, qui sous prétexte d’’épure, recherche une rentabilité maximum. Rien à grignoter avec le verre de blanc à 12€ à l’aéro ou l’expresso servi sans carré de chocolat. On n’est pas au Bar des Amis, mais quand même ! Ouf, l’équipe plutôt chaleureuse remédie parfois à cette austérité, par exemple en apportant une noix de beure ou ajoutant une lichette de mournier à la petite assiette de fromages jurassiens. 

Formule déjeuner : entrée / plat 29€
entrée / plat / dessert 32€

Le soir comptez entre 80 et 100 €

Liquide

39 rue de l’Arbre Sec, Paris 75001
Tél. 01.42.36.50.05
du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30