Maison Louvard, rue de Châteaudun

Les boulangers qui grignotent la clientèle des cafés avec des formules sandwiches-cafés, ce n’est pas nouveau… Mais ceux qui ouvrent un beau resto à la cuisine bistronomique et qui se coltinent des croissants au petit matin au lendemain des prolongations nocturnes de clients amateurs digestifs ne courent pas les rues.

C’est pourtant ce qu’ont fait Stéphane et Virginie Louvard après un parcours d’artisans de la boulange sans faute. Ils ont vendu leurs deux affaires de la rue de Miromesnil pour reprendre le Baron, situé rue de Châteaudun. Ils l’ont métamorphosé en « restaurant-boulangerie » (ou en brasserie boulangère ?..). Loin des chaines sans âmes, épaulés d’une équipe chaleureuse d’une vingtaine de membres, ils défendent les valeurs de l’artisanat, du bon et du fait-maison. Avec ardeur et sincérité.

A droite du comptoir, l’espace boulangerie impulse, grâce à la voix chantante d’une vendeuse, un petit rythme plein de vie. L’odeur de pâte à pain montée du fournil – que le patron fait visiter à la demande- chatouille le narines et grandit l’appétit. Ça tombe bien, le jeune chef normand, Gaëtan Le Hain, à l’expérience éprouvée, envoie des assiettes bien exécutées à l’exemple d’un merlu rôti, poêlée de champignons pousses d’épinards, navets et émulsion curry ou d’une côte de porc aillée, jus de viande à l’estragon.

Outre ses baguettes et son pain bio, le patron Stéphane Louvard sait placer quelques obus pâtissiers qui font fondre les becs sucrés. Ainsi en va-t-il du baba au rhum ou du millefeuille -qui n’en compte que trois- à la crème onctueuse. Pour ceux qui manquent de sucres lents, la maison Louvard – dont les patrons originaires de Mayenne sont devenus de chauvins Perchois d’adoption – propose une teurgoule en jarre. Matière crémeuse et langoureuse, cette teurgoule aux notes de cannelle subtiles régénère. Surtout si on l’accorde – pour rester dans le pays normand- avec un cidre houblonné de chez Fournier.

Mais que les disciples de Bacchus se rassurent, la petite carte des vins résolument bistrotière – beaujolaise, ligérienne et languedocienne- contient quelques découvertes comme cette IGP Hérault qui étire les babines, cuvée de grenache blanc bio signée François Ducrot et baptisée « La Vie à pleines dents». Mot d’ordre qui convient parfaitement au parcours et à la Maison des Louvard.

Formule midi servie de 12h à 14h30
E+P ou P+D = 22 €
E+P+D = 27€
Le soir
Formule découverte : E+P ou P+D = 25 €
Formule table d’hôte : E+P+D = 35€

-Maison Louvard

11, rue de Châteaudun, 75009 Paris
Ouvert de 7h à 23h- Fermé dimanche. Restaurant fermé lundi soir.