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    Maison Louvard, rue de Châteaudun

    0
    By Paris redaction on 31 janvier 2022 Paris 9

    Les boulangers qui grignotent la clientèle des cafés avec des formules sandwiches-cafés, ce n’est pas nouveau… Mais ceux qui ouvrent un beau resto à la cuisine bistronomique et qui se coltinent des croissants au petit matin au lendemain des prolongations nocturnes de clients amateurs digestifs ne courent pas les rues.

    A gauche, le chef Gaëtan Le Hain, à ses côtés Virginie Louvard et au premier plan Stéphane Louvard

    C’est pourtant ce qu’ont fait Stéphane et Virginie Louvard après un parcours d’artisans de la boulange sans faute. Ils ont vendu leurs deux affaires de la rue de Miromesnil pour reprendre le Baron, situé rue de Châteaudun. Ils l’ont métamorphosé en « restaurant-boulangerie » (ou en brasserie boulangère ?..). Loin des chaines sans âmes, épaulés d’une équipe chaleureuse d’une vingtaine de membres, ils défendent les valeurs de l’artisanat, du bon et du fait-maison. Avec ardeur et sincérité.

    Au premier abord, la Maison Louvard évoque une grande brasserie aux allures champêtres et aux notes brocanteuses et végétales. Ses espaces diversifiés – grande table d’hôte, coin cosy avec fauteuils et canapé, espace pour manger sur le pouce- permettent à chacun de s’y sentir à l’aise.

    A droite du comptoir, l’espace boulangerie impulse, grâce à la voix chantante d’une vendeuse, un petit rythme plein de vie. L’odeur de pâte à pain montée du fournil – que le patron fait visiter à la demande- chatouille le narines et grandit l’appétit. Ça tombe bien, le jeune chef normand, Gaëtan Le Hain, à l’expérience éprouvée, envoie des assiettes bien exécutées à l’exemple d’un merlu rôti, poêlée de champignons pousses d’épinards, navets et émulsion curry ou d’une côte de porc aillée, jus de viande à l’estragon.

    Outre ses baguettes et son pain bio, le patron Stéphane Louvard sait placer quelques obus pâtissiers qui font fondre les becs sucrés. Ainsi en va-t-il du baba au rhum ou du millefeuille -qui n’en compte que trois- à la crème onctueuse. Pour ceux qui manquent de sucres lents, la maison Louvard – dont les patrons originaires de Mayenne sont devenus de chauvins Perchois d’adoption – propose une teurgoule en jarre. Matière crémeuse et langoureuse, cette teurgoule aux notes de cannelle subtiles régénère. Surtout si on l’accorde – pour rester dans le pays normand- avec un cidre houblonné de chez Fournier.

    Le millefeuille Maison Louvard
    La jarre de teurgoule

    Mais que les disciples de Bacchus se rassurent, la petite carte des vins résolument bistrotière – beaujolaise, ligérienne et languedocienne- contient quelques découvertes comme cette IGP Hérault qui étire les babines, cuvée de grenache blanc bio signée François Ducrot et baptisée « La Vie à pleines dents». Mot d’ordre qui convient parfaitement au parcours et à la Maison des Louvard.

    Formule midi servie de 12h à 14h30
    E+P ou P+D = 22 €
    E+P+D = 27€
    Le soir
    Formule découverte : E+P ou P+D = 25 €
    Formule table d’hôte : E+P+D = 35€

    Bon à noter : Pour la Saint-Valentin, la Maison Louvard propose un menu à 50€
    En apéritif

    Soupe de fraises pétillante et ses mises en bouche
    En entrées
    Tatin de butternut, crème à l’oignon caramélisé
    ou
    Tartare de gambas mangue /passion et citron confit
    En plats
    Magret de canard et son millefeuilles de légumes sauce griotte
    ou
    Médaillon de lotte rôtie petits choux farcis champignons et beurre blanc
    En desserts
    Assiette de fromages
    ou
    Trilogie d’omelettes norvégiennes

    -Maison Louvard

    11, rue de Châteaudun, 75009 Paris
    Ouvert de 7h à 23h- Fermé dimanche. Restaurant fermé lundi soir.

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