Saint Louis-Syrah 2018 de Jean-Louis Denois

La cuvée porte le nom de Saint-Louis, référence à un col en haut du Val d’Agly baptisé en l’honneur de Louis IX. C’est là, en ce pays cathare, que Jean-Louis Denois, natif de Champagne, s’est installé il y a 33 ans au sortir de ses études en Bourgogne. Depuis, ce vigneron est sorti de tous les sentiers battus.

Il a été parmi les premiers à planter dans la région des cépages septentrionaux – pinot et chardonnay- avant de travailler ses vignes en biodynamie puis en bio. ll veille toujours à afficher le taux de sulfites de ses vins. Sa cuvée Saint-Louis, 100 % syrah, ressemble peu à ces vins brûlants et capiteux que l’on rencontre parfois dans cette terre audoise. Au contraire, c’est un jus de prime abord sinon austère du moins réservé.

Son nez – floral et finement épicé- n’est pas exubérant. En bouche, ce beau jus évoque fruits noirs (myrtilles – mures) écrasés mais non surmûris. De ce vin qui s’imprime peu à peu au palais, on ressent à la fois ampleur et fraîcheur avec des notes minérales. Il sera idéal avec un filet mignon en cocotte.

Prix moyen de vente ttc : 16 euros
www.jldenois.com