Auteur/autrice : Paris redaction

La grogne ne faiblit pas dans le secteur du CHR après que le Premier ministre Jean Castex ait annoncé que bars et restaurants ne rouvriraient pas le 1er décembre contrairement aux autres petits commerces . Ceux-là pourront remonter le rideau à condition toutefois que les indicateurs sanitaires continuent de s’améliorer. Dans un communiqué rendu public le 14 novembre, l’UMIH a annoncé avoir engagé un recours contre le décret du 29 octobre 2020 qui ferme les restaurants et débits de boissons de « type N » tout en autorisant la restauration collective. Le syndicat y voit une rupture du principe d’égalité. « La fermeture…

Il n’est pas dit qu’il n’y aura pas de beaujolais nouveau au bistrot cette année. A la manœuvre, les membres de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel ( souvent appelée familièrement association « Bistrot Unesco »). «Comme chaque année, nous faisons un Beaujolais Bistrots et Cafés de France .. Cette année encore nous avons fait appel au domaine de Penlois qui nous a sorti un beau flacon dans lequel se trouve un Beaujolais Nouveau typique sur des arômes de fruits rouges frais avec une pointe de sous-bois.…

Opulents ou fins, épicés ou fruités, séveux ou légers, les vins du Minervois-La Livinière ont pour trait commun d’exprimer toutes les richesses d’un terroir attachant marqué par la géologie et la garrigue. Les vignerons locaux ne semblent pas prêts de tomber dans les pièges des goûts formatés et conventionnels. Foin de court-termes et d’horizons à trois mois, toutes leurs cuvées ralentissent la marche du temps. Elles méritent de se faire un peu espérer pour se savourer pleinement.   Minervois la Livinière Château Maris, La Touge 2017 Nez puissant de fruits noirs et d’épices. En bouche, cet assemblage de syrah (…

Les 4 organisations professionnelles représentatives du secteur, le GNC, le GNI, l’UMIH et le SNRTC, ont conduit une enquête après le second confinement. 6 600 entreprises de toute la France ont répondu à l’enquête, dans une proportion de 80% de cafés, bars et restaurants et 20% d’hôtels.65.8% des professionnels ont déclaré craindre que le 2eme confinement ne conduise à la fermeture de leur établissement. Pour eux les dossiers prioritaires à traiter par le gouvernement sont :- L’exonération des charges sociale pour toute l’année 2020 pour 76,5% des interrogés.- L’indemnisation du chef d’entreprise (qui ne bénéficie pas du chômage partiel) et…

La noix n’a rien d’un fruit anodin… En quelques années son verger est devenu le second par la taille après celui des pommes, qui, lui, ressemble à une peau de chagrin. La production d’environ 34 000 tonnes – en forte baisse du fait de deux étés secs et chauds- se répartit entre deux bassins, Rhône-Alpes avec notamment la noix de Grenoble AOP et Sud-Ouest autour du Périgord avec la noix du Périgord elle aussi AOP ainsi que ses dérivés, huile et cerneaux . Fruits à coquille au ramassage souvent mécanisé, c’est entière, fraîche ou séchée, que les producteurs préfèrent la…

Oubliez le MacDo des Champs, foncez rue de la Boétie chez Baroche ! Ce patron de brasserie hors pair est aussi un charcutier aux doigts d’or*. Argument choc par ces temps de confinement. Avec son épouse, il ont fait de leur restaurant un endroit régénérateur du corps et de l’âme pour tous les riverains qui, en temps normal, se pressent à l’heure du déjeuner. Il n’entent pas laisser leurs fidèles sur leur faim. David Baroche propose donc son excellent pâté en croûte (13€) à base de canard, cochon, volaille, foie gras et pickles de mirabelles, ses saucisses maison du moment…

Que François Baroin, Jean-Pierre Raffarin ou encore les membres de la 5A et tous ses autres fidèles se rassurent. Le Père Claude, dont le bistrot fut le préféré de Jacques Chirac, n’a pas baissé le rideau avec le confinement. Pas question d’abandonner ses clients et de ronfler sur le canapé devant une série ! Claude Perraudin formé par les plus grands de Bocuse aux frères Troisgros a la cuisine dans le sang. «Cuisiner c’est mon ADN. Ce n’est pas pour le chiffre d’affaires de misère que je fais en ce moment que je me suis mis à la vente à…

Deuxième vin du Château la Croix du Casse, cette cuvée  » les Chemins de la Croix du Casse » n’emprunte pas de sentiers obliques… Bien sûr, 2016 est un grand millésime mais ce Pomerol à la robe presque noire intensément brillante qui affiche droiture, élégance et sans rigidité n’est pas le seul produit d’un aléa climatique favorable. Cet assemblage de merlot et de cabernet franc a un nez puissant de fruits rouges et noirs surmonté d’une pointe de réglisse. En bouche, il révèle sincérité dans l’attaque, souplesse et rondeur, tout en étant doté d’une structure tannique sans austérité. Elle lui donne…

Voilà une cuvée rouge, assemblage de syrah et de cabernet-sauvignon, qui a de quoi rougir l’image des côtes de Provence, jusqu’à présent rose, huit fois sur dix. Elle démontre un savoir-faire de son auteur à conserver le fruit et la fraîcheur tout en exprimant le meilleur d’un terroir entouré de maquis. Cette cuvée du Château des Bertrands, situé dans le Var au Cannet-des-Maures, est bluffante. Un nez épicé de poivre de fruits rouges et un parfum de maquis. La bouche opulente est celle d’un jus gourmand de framboise et de groseille avec une rondeur et une profondeur. On est content…

On le pressentait et l’enquête du GNI conduite courant octobre auprès de 1420 professionnels le confirme. Un sur deux n’est pas à jour de ses loyers. Et une fois sur deux la dette représente au moins trois mois de loyer.  Après le personnel, le loyer est le second poste de dépenses des professionnels. « Il se situe entre 8 et 15% du chiffre d’affaires HT » explique Didier Chenet, Président du GNI. «Neuf professionnels sur dix se sont adressés à leurs bailleurs une large majorité n’a pas reçu de réponse favorable à la demande d’annulation des loyers le temps de la…

L’UMIH annonce avoir lancé une plateforme « contentieux assurance » ouverte à tous les restaurateurs membres ou non du syndicat. Elle a pour but de défendre leurs intérêts face à leur assureur. «L’UMIH et le cabinet associé à cette opération BFFPL Avocats vont mener des « actions collectives », c’est-à-dire réunir des actions individuelles dirigées à l’encontre d’un même assureur sur la base d’une police identique afin de faire valoir des droits conjointement. Les polices d’assurances visées sont celles qui prévoient une partie de la prise en charge des pertes d’exploitations mais qui à ce jour refusent de payer leurs assurés.»  «La plateforme…

Depuis le 17 octobre, 20 millions de Français vivant dans les grandes métropoles sont sous couvre-feu. Ils sont privés de sorties nocturnes pendant un mois au moins. La mesure annoncée par Emmanuel Macron le 14 octobre a mis K.O les syndicats de la restauration traditionnelle. Dans un communiqué commun, GNI, UMIH et consorts ont dénoncé une « fermeture déguisée des HCR ». Le lendemain, suite aux précisions du Premier ministre, Jean Castex, le Syndicat National de de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) saluait, pour sa part, la dérogation autorisant la livraison des repas au-delà de 21h. La mesure ne concerne…