Auteur/autrice : Paris redaction

Tout près de la Butte aux Cailles, c’est un bistrot « Chez Papa » qui rougeoie comme une grappe de piment d’Espelette sur une placette d’un Paris caché. L’intérieur est chaud comme un buron … Les murs sont bardés de bois et les tonneaux servent d’autels pour célébrer un Bacchus démocratique. Les affiches illustrant les richesses d’un sud-ouest gastronomique ne manquent pas de célébrer les terroirs du sud-ouest. On s’y sent de suite à l’aise. D’autant que le patron, Romuald, n’est pas du genre réfrigérant… Il a la chaleur des Alsaciens ! Normal, il est de Ribeauvillé et fils de restaurateur. Bon…

Les boulangers qui grignotent la clientèle des cafés avec des formules sandwiches-cafés, ce n’est pas nouveau… Mais ceux qui ouvrent un beau resto à la cuisine bistronomique et qui se coltinent des croissants au petit matin au lendemain des prolongations nocturnes de clients amateurs digestifs ne courent pas les rues. C’est pourtant ce qu’ont fait Stéphane et Virginie Louvard après un parcours d’artisans de la boulange sans faute. Ils ont vendu leurs deux affaires de la rue de Miromesnil pour reprendre le Baron, situé rue de Châteaudun. Ils l’ont métamorphosé en « restaurant-boulangerie » (ou en brasserie boulangère ?..). Loin…

Anvol, l’Interprofession française de la volaille de chair, a aussitôt salué le décret obligeant les professionnels de la Restauration Hors Domicile à indiquer l’origine française de toutes leurs viandes, y compris de la volaille, à partir du 1er mars. La filière crie victoire avec un grand V. Elle qui depuis plusieurs années lutte contre la concurrence sauvage des importations à bas coût de volailles. Les chiffres parlent d’eux mêmes. « Au 1er semestre 2021, 46 % des poulets consommés en France provenaient de l’étranger. Une proportion qui grimpe jusqu’à près de 80 % lorsqu’il s’agit des approvisionnements des établissements de…

« Un bon vin, une bonne viande, un bon fromage : c’est la gastronomie française. Le meilleur moyen de la défendre, c’est de permettre aux Français d’y avoir accès » a déclaré le candidat communiste Fabien Roussel dimanche 9 janvier sur France 3. Que n’avait-il pas dit ! Les réseaux sociaux sont devenus hystériques et des écologistes et autres membres de gauche n’ont pas manqué d’accuser le camarade de flirter avec la droite identitaire voire l’islamophobie. L’écologiste Sandrine Rousseau a rappelé en écho que le couscous était le plat préféré des français… « Qu’il est loin mon pays, qu’il est loin…» on chantonnerait presque…

Ah ces bougnats ! on a l’impression de les connaître sur le bout des doigts avec leur commerce de vins-bois-charbon métamorphosés en bistrots au fil des ans. Mais c’est souvent le doigt qu’on se met dans l’œil quand on commence à les confondre avec les Auvergnats… La nouvelle édition « Les Bougnats de l’Aubrac » le livre que l’écrivain aveyronnais Daniel Crozes leur consacre permet de mesurer la profondeur de notre ignorance à ce sujet. Avec sa précision d’historien et son regard d’ethnologue soutenu par une plume vive comme l’eau d’une boralde (c’est ainsi qu’on appelle les cours d’eau de…

Notez greffier ! Avec un nom pareil, l’astuce mémo-technique est toute trouvée. On n’oubliera donc pas de faire halte au Château de la Greffière établi depuis des siècles sur la bien nommée commune de la Roche Vineuse. Il faut dire que dans le Mâconnais, le domaine ne passe pas inaperçu avec son Musée de la vigne et du vin mais surtout avec une série de séduisantes cuvées déclinant des appellations bourguignonnes. Du Bourgogne Aligoté au Crémant de Bourgogne en passant par le Saint-Véran, le Mâcon Serrières. Elles donnent bien l’image de la diversité de ce vignoble patchwork du mâconnais. Sa…

Sa bouteille est hexagonale mais ce n’est pas un gin français…. D’ailleurs son nom, Roku, signifie 6 en nippon. C’est le gin lancé en 2018 par le géant japonais alcoolier, Suntory, connu pour ses whiskys. Il l’a composé à partir de six botaniques censées incarner les saisons du Japon. Fleurs et feuilles de Sakura pour le printemps, thés Sensha et Gyokuro pour l’été, le poivre Deansho pour l’automne et le Yuzu pour l’hiver. Sans oublier bien entendu graines de genévrier, de coriandre, cardamome et autre cannelle. Au final, des fragrances fines et graciles comme une pétale de fleur de cerisier…

Le patronat de l’hôtellerie-restauration lors de la deuxième séance de négociation salariale avec les syndicats a proposé une nouvelle grille des salaires assurant une rémunération minimum supérieure de 5 % au Smic et «une augmentation moyenne de 16,33 % » de l’ensemble de la grille actuelle des salaires. La CFDT, deuxième syndicat de la branche hôtellerie-restauration, a signé l’accord mardi 21 décembre estimant qu’il s’agissait là « d’une avancée inédite dans le secteur » et mesurant « l’effort du patronat », même si elle avait demandé une augmentation de 25 %. Les autres syndicats FO et la CGT n’ont pour…

Fol le Batifol ? Le beau bistrot au décor très années trente planté devant la gare de l’Est a dévoilé dans un communiqué son menu du réveillon -Noël et Saint-Sylvestre- au prix de 49 €. Proposé les 24, 25 et 31 décembre 2021, ainsi que le 1er janvier 2022 ce menu décline des réjouissances appétissantes. Un verre de Gewurztraminer Foie gras et chutney ou Saumon mariné maison, crème de citron Un verre de Cahors AOP Château Lamartine Dos de cabillaud, risotto aux champignons, crème au lard,ouSuprême de poulet aux marrons, pomme de terre et champignons, jus de volaille truffé Une coupe…

Restera-t-il des bulles champenoises pour les palais français ? La question se pose à observer l’envolée de l’export pour les grandes marques de champagne. Ouf, il reste encore des vignerons champenois qui sortent du moule et qui s’appliquent à surprendre les papilles françaises, notamment sur le zéro dosage et le respect de la nature. Champagne Colin : Cuvée Castille rosé, brut Premier cru Dans sa gamme bien étagée, on demande le Castille rosé de chez Colin pour émoustiller l’apéritif d’un réveillon ! Assemblage de 90% de chardonnay et de 10% de pinot noir vinifié en rouge. C’est ce dernier qui…

Au fil des ans, c’est un Grain de Glace qui ne fond pas… Pour un peu, on dirait presque qu’il fait boule de neige. Ce rosé hivernal imaginé par les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez en 2008 poursuit sur sa lancée. De 15 000 bouteilles initiales en 2008 sa production a bondi à 140 000 cols.Sa réalisation dans des délais si courts est, dit-on, une jolie prouesse : la dizaine de parcelles sélectionnées pour leur potentiel aromatique sont vendangées dès potron-minet pour conserver la fraîcheur. La cuvée est ensuite entièrement réalisée à partir des jus de goutte élevés sur lies fines.…

C’est un cognac facile à déguster, quasiment un spiritueux d’initiation. Souple comme la panthère devenue son emblème, il a des notes fruitées mariant l’orange confite et l’amande qui le rendent immédiatement appréciable. Pas de complexité à éprouver et à analyser surtout en version VSOP*. Meukow a une longue histoire. Il porte le nom des deux frères originaires de Silésie (en Pologne à l’époque sous domination russe) envoyés en 1850 en Charente par le tsar Alexandre II pour superviser l’approvisionnement en cognacs de la Cour de Russie. C’est en 1862 qu’ils créent un bureau commercial à Cognac. Finalement, Meukow a été…