Auteur/autrice : Paris redaction

Notez greffier ! Avec un nom pareil, l’astuce mémo-technique est toute trouvée. On n’oubliera donc pas de faire halte au Château de la Greffière établi depuis des siècles sur la bien nommée commune de la Roche Vineuse. Il faut dire que dans le Mâconnais, le domaine ne passe pas inaperçu avec son Musée de la vigne et du vin mais surtout avec une série de séduisantes cuvées déclinant des appellations bourguignonnes. Du Bourgogne Aligoté au Crémant de Bourgogne en passant par le Saint-Véran, le Mâcon Serrières. Elles donnent bien l’image de la diversité de ce vignoble patchwork du mâconnais. Sa…

Sa bouteille est hexagonale mais ce n’est pas un gin français…. D’ailleurs son nom, Roku, signifie 6 en nippon. C’est le gin lancé en 2018 par le géant japonais alcoolier, Suntory, connu pour ses whiskys. Il l’a composé à partir de six botaniques censées incarner les saisons du Japon. Fleurs et feuilles de Sakura pour le printemps, thés Sensha et Gyokuro pour l’été, le poivre Deansho pour l’automne et le Yuzu pour l’hiver. Sans oublier bien entendu graines de genévrier, de coriandre, cardamome et autre cannelle. Au final, des fragrances fines et graciles comme une pétale de fleur de cerisier…

Le patronat de l’hôtellerie-restauration lors de la deuxième séance de négociation salariale avec les syndicats a proposé une nouvelle grille des salaires assurant une rémunération minimum supérieure de 5 % au Smic et «une augmentation moyenne de 16,33 % » de l’ensemble de la grille actuelle des salaires. La CFDT, deuxième syndicat de la branche hôtellerie-restauration, a signé l’accord mardi 21 décembre estimant qu’il s’agissait là « d’une avancée inédite dans le secteur » et mesurant « l’effort du patronat », même si elle avait demandé une augmentation de 25 %. Les autres syndicats FO et la CGT n’ont pour…

Fol le Batifol ? Le beau bistrot au décor très années trente planté devant la gare de l’Est a dévoilé dans un communiqué son menu du réveillon -Noël et Saint-Sylvestre- au prix de 49 €. Proposé les 24, 25 et 31 décembre 2021, ainsi que le 1er janvier 2022 ce menu décline des réjouissances appétissantes. Un verre de Gewurztraminer Foie gras et chutney ou Saumon mariné maison, crème de citron Un verre de Cahors AOP Château Lamartine Dos de cabillaud, risotto aux champignons, crème au lard,ouSuprême de poulet aux marrons, pomme de terre et champignons, jus de volaille truffé Une coupe…

Restera-t-il des bulles champenoises pour les palais français ? La question se pose à observer l’envolée de l’export pour les grandes marques de champagne. Ouf, il reste encore des vignerons champenois qui sortent du moule et qui s’appliquent à surprendre les papilles françaises, notamment sur le zéro dosage et le respect de la nature. Champagne Colin : Cuvée Castille rosé, brut Premier cru Dans sa gamme bien étagée, on demande le Castille rosé de chez Colin pour émoustiller l’apéritif d’un réveillon ! Assemblage de 90% de chardonnay et de 10% de pinot noir vinifié en rouge. C’est ce dernier qui…

Au fil des ans, c’est un Grain de Glace qui ne fond pas… Pour un peu, on dirait presque qu’il fait boule de neige. Ce rosé hivernal imaginé par les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez en 2008 poursuit sur sa lancée. De 15 000 bouteilles initiales en 2008 sa production a bondi à 140 000 cols.Sa réalisation dans des délais si courts est, dit-on, une jolie prouesse : la dizaine de parcelles sélectionnées pour leur potentiel aromatique sont vendangées dès potron-minet pour conserver la fraîcheur. La cuvée est ensuite entièrement réalisée à partir des jus de goutte élevés sur lies fines.…

C’est un cognac facile à déguster, quasiment un spiritueux d’initiation. Souple comme la panthère devenue son emblème, il a des notes fruitées mariant l’orange confite et l’amande qui le rendent immédiatement appréciable. Pas de complexité à éprouver et à analyser surtout en version VSOP*. Meukow a une longue histoire. Il porte le nom des deux frères originaires de Silésie (en Pologne à l’époque sous domination russe) envoyés en 1850 en Charente par le tsar Alexandre II pour superviser l’approvisionnement en cognacs de la Cour de Russie. C’est en 1862 qu’ils créent un bureau commercial à Cognac. Finalement, Meukow a été…

Rasteau, du nom du village éponyme, est un vignoble qui produit deux vins d’appellation. D’une part, un vin doux naturel (VDN), travaillé depuis le XVIIIème siècle, reconnu AOC en 1944, mais aujourd’hui consommé de façon confidentielle. D’autre part, un vin rouge tranquille apprécié des connaisseurs reconnu par l’INAO comme cru méridional des Côtes-du-Rhône fin 2010. Ainsi le Rasteau rouge est un vin dense et profond, épicé et fruité délivrant des arômes de garrigue. Dans ses jeunes années, il apparaît plus charmeur que ses voisins, Gigondas et Vacqueyras. Il peut être le compagnon idéal d’une daube provençale ou d’un civet de…

La Cuvée des 10 ans du Cru Rasteau Cette cuvée spéciale a été imaginée et créée à l’occasion des 10 ans du Cru Rasteau par les vignerons et négociants de l’appellation. 20 domaines et la Cave de Rasteau y ont participé et ont fait don de leurs bouteilles, le millésime 2020 étant mis à l’honneur. Elle est éditée en seulement 1798 bouteilles et 300 magnums. Les bénéfices sont reversés intégralement à l’association « L’étoile de Martin » pour la recherche des cancers de l’enfant. 15 € TTC la bouteille de 75cl et 32 € le magnum. En vente uniquement à la Maison…

En dépit de gels printaniers et d’un été très humide, force est de constater que le millésime 2021 de la Ficelle de Saint-Pourçain en vente dans les bistrots et cavistes depuis le 4 décembre est très agréable. Assemblage de 70% de gamay et de 30% de pinot noir, cette Ficelle 2021 a un nez fruité évoluant entre des notes de fraise des bois et de cerise. En bouche, sa matière légèrement épicée à la fois souple et légère procure un effet guilleret dans le palais. Cette bouteille de la 35ème édition de la Ficelle de Saint-Pourçain a été illustrée par…

Livre dense et documenté que ce « Beaujolais Gloire & déboires ». Il tombe à point nommé au lendemain d’une campagne Beaujolais Nouveau 2021 qui ne restera pas dans les annales tant pour la météo que pour la faible mobilisation dans les bistrots. David Bessenay retourne aux origines du succès incroyable du phénomène Beaujolais Nouveau lancé dans une vague de cordialité miraculeuse et qui permit à l’acmé de son succès d’écouler jusqu’à 600 000 hl. Les négociants à commencer bien sûr par le « pape » Georges Duboeuf étaient à la manœuvre. Les années 2000 sonnèrent l’heure de la remise à zéro des compteurs…

A 33 ans, Hugo Roellinger a été consacré cuisinier de l’Année par le Gault&Millau pour son travail au Coquillage, le restaurant familial de Saint-Méloir-des-Ondes. C’est, explique-t-on en substance chez Gault et Millau racheté en 2019 par le Russe Vladislav Skvortsov, sa cuisine sans concession avec cette envie de vivre avec le pays en faisant appel aux produits de son potager comme aux poissons des pêcheurs locaux qui a été récompensée. L’art d’épicer, acquis de son père Olivier qui rendit ses trois macarons Michelin en 2008 pour sa Maison de Bricourt avant de devenir un grand manitou des épices, a du…