Auteur/autrice : Paris redaction

On a pu s’en rendre compte lors du salon Wine Paris. Les anciens vins de table devenus Vins de France ou vins sans IG ne sont plus depuis longtemps le segment repoussoir des vins français. Ces « intouchables », ceux qui ne sont pas AOP, ni IGP ont gagné leurs lettres de noblesse. En France et à l’export. Certes, il y a toujours une part de grosse cavalerie viticole avec ces jus produits à des niveaux de rendement stratosphériques et destinés à imbiber sans relâche les foies de pauvres hères tombés dans l’Assommoir. «Désormais les vins de cépages qui représentent…

Pourra-t-on devenir obèse virtuellement en boulottant sans fin des « Big Mac » dans le Metaverse ? Visiblement, l’univers virtuel présenté comme l’avenir d’Internet, ne fait pas fantasmer uniquement les géants du numérique tels Facebook et consorts… A preuve McDonald’s vient en effet de déposer des marques pour exploiter des restaurants virtuels. On peut dans un premier temps supposer qu’il s’agit de faire en sorte que ses clients ne perdent pas l’enseigne de vue, même dans le Metaverse. Ni les gestes qui consistent à avaler le « Big Mac » ou à se nettoyer la bouche enduite de sauce. Sans oublier aussi de frotter…

Aller à WineParis pour déguster de l’umeshu, ce n’est pas un peu snob sur les bords …(de Seine ?) Saluons le forcing de l’Empire du Soleil Levant, qui du saké ou bœuf wagyu et maintenant avec l’umeshu, liqueur de prune séculaire et populaire, me ménage ni sa peine, ni ses yens pour faire connaître ses produits les plus pointus aux amateurs français de saveurs nippones. Ainsi en va-t-il de cette liqueur à base de prunes cultivées dans la préfecture de Wakayama au sud d’Osaka. Principale région productrice de prunes de l’archipel, l’umeshu de Wakayama bénéficie d’une sorte d’IG (Indication Géographique).…

La cuvée porte le nom de Saint-Louis, référence à un col en haut du Val d’Agly baptisé en l’honneur de Louis IX. C’est là, en ce pays cathare, que Jean-Louis Denois, natif de Champagne, s’est installé il y a 33 ans au sortir de ses études en Bourgogne. Depuis, ce vigneron est sorti de tous les sentiers battus. Il a été parmi les premiers à planter dans la région des cépages septentrionaux – pinot et chardonnay- avant de travailler ses vignes en biodynamie puis en bio. ll veille toujours à afficher le taux de sulfites de ses vins. Sa cuvée…

A l’opposé de l’ancrage de l’espresso dans les codes du luxe et de l’élitisme travaillé par certaines marques telles Illy ou Lavazza, Segafredo-Zanetti*, n°1 mondial, joue une carte du café exceptionnel mais populaire.Plutôt qu’un étoilé Michelin, Segafredo est allé chercher Marco Casolla, pizzaiolo et chef toulonnais aux origines napolitaines, pour réaliser quelques pizzas et spécialités relevées au café devant un parterre de blogueuses et de journalistes spécialisés. Marco Casolla n’a pas manqué de rappeler la coutume napolitaine du « caffè sospeso » -littéralement « café suspendu » – où l’on paye deux cafés au bar ou dans la trattoria. Un…

Avec les vins du bergeracois, on pense souvent aux rouges ou aux blancs moelleux de Monbazillac, voici quelques blanches cuvées qui devraient marquer l’esprit comme le palais. Bergerac sec – « Château La Rayre » – Grand Vin 2018 Ce vignoble de 22 ha au sud de Bergerac possède de beaux coteaux argilo-calcaires réputés pour donner de bons vins. Ainsi en va-t-il de ce Bergerac sec ( 90% Sauvignon, 10% Sémillon ) au profil aromatique expressif sur des notes d’agrumes et de fruits exotiques. En bouche, la matière est opulente avec une pointe de vanille liée à l’élevage en fûts neufs.…

Les boulangers qui grignotent la clientèle des cafés avec des formules sandwiches-cafés, ce n’est pas nouveau… Mais ceux qui ouvrent un beau resto à la cuisine bistronomique et qui se coltinent des croissants au petit matin au lendemain des prolongations nocturnes de clients amateurs digestifs ne courent pas les rues. C’est pourtant ce qu’ont fait Stéphane et Virginie Louvard après un parcours d’artisans de la boulange sans faute. Ils ont vendu leurs deux affaires de la rue de Miromesnil pour reprendre le Baron, situé rue de Châteaudun. Ils l’ont métamorphosé en « restaurant-boulangerie » (ou en brasserie boulangère ?..). Loin…

Anvol, l’Interprofession française de la volaille de chair, a aussitôt salué le décret obligeant les professionnels de la Restauration Hors Domicile à indiquer l’origine française de toutes leurs viandes, y compris de la volaille, à partir du 1er mars. La filière crie victoire avec un grand V. Elle qui depuis plusieurs années lutte contre la concurrence sauvage des importations à bas coût de volailles. Les chiffres parlent d’eux mêmes. « Au 1er semestre 2021, 46 % des poulets consommés en France provenaient de l’étranger. Une proportion qui grimpe jusqu’à près de 80 % lorsqu’il s’agit des approvisionnements des établissements de…

« Un bon vin, une bonne viande, un bon fromage : c’est la gastronomie française. Le meilleur moyen de la défendre, c’est de permettre aux Français d’y avoir accès » a déclaré le candidat communiste Fabien Roussel dimanche 9 janvier sur France 3. Que n’avait-il pas dit ! Les réseaux sociaux sont devenus hystériques et des écologistes et autres membres de gauche n’ont pas manqué d’accuser le camarade de flirter avec la droite identitaire voire l’islamophobie. L’écologiste Sandrine Rousseau a rappelé en écho que le couscous était le plat préféré des français… « Qu’il est loin mon pays, qu’il est loin…» on chantonnerait presque…

Ah ces bougnats ! on a l’impression de les connaître sur le bout des doigts avec leur commerce de vins-bois-charbon métamorphosés en bistrots au fil des ans. Mais c’est souvent le doigt qu’on se met dans l’œil quand on commence à les confondre avec les Auvergnats… La nouvelle édition « Les Bougnats de l’Aubrac » le livre que l’écrivain aveyronnais Daniel Crozes leur consacre permet de mesurer la profondeur de notre ignorance à ce sujet. Avec sa précision d’historien et son regard d’ethnologue soutenu par une plume vive comme l’eau d’une boralde (c’est ainsi qu’on appelle les cours d’eau de…

Notez greffier ! Avec un nom pareil, l’astuce mémo-technique est toute trouvée. On n’oubliera donc pas de faire halte au Château de la Greffière établi depuis des siècles sur la bien nommée commune de la Roche Vineuse. Il faut dire que dans le Mâconnais, le domaine ne passe pas inaperçu avec son Musée de la vigne et du vin mais surtout avec une série de séduisantes cuvées déclinant des appellations bourguignonnes. Du Bourgogne Aligoté au Crémant de Bourgogne en passant par le Saint-Véran, le Mâcon Serrières. Elles donnent bien l’image de la diversité de ce vignoble patchwork du mâconnais. Sa…

Sa bouteille est hexagonale mais ce n’est pas un gin français…. D’ailleurs son nom, Roku, signifie 6 en nippon. C’est le gin lancé en 2018 par le géant japonais alcoolier, Suntory, connu pour ses whiskys. Il l’a composé à partir de six botaniques censées incarner les saisons du Japon. Fleurs et feuilles de Sakura pour le printemps, thés Sensha et Gyokuro pour l’été, le poivre Deansho pour l’automne et le Yuzu pour l’hiver. Sans oublier bien entendu graines de genévrier, de coriandre, cardamome et autre cannelle. Au final, des fragrances fines et graciles comme une pétale de fleur de cerisier…