Auteur/autrice : Paris redaction

Selon le Point, les restaurants pourraient rester fermés jusqu’au 6 avril au mieux et les bars et cafés jusqu’à début juin. L’info va plomber un peu plus le moral des professionnels. En cause notamment le variant anglais du virus, beaucoup plus contagieux et qui devrait connaître son plein essor en France début mars. Désormais, beaucoup redoutent que ce ne soit pas 30% mais plutôt 40% – voire 50% – des établissements qui déposent le bilan. Sans parler évidemment des conséquences en cascade pour les fournisseurs, à commencer par les brasseurs … Et ce, malgré les mesures de soutien de l’Etat…

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Un coup de Montlouis ne fait pas de mal. A fortiori dans un janvier sous couvre-feu covidien… Car à Montlouis, si on travaille le chenin dans tous les styles, on sait surtout le faire pétiller avec grâce et naturellement. Le « pétillant originel » est d’ailleurs une spécialité locale. Le terme originel fait référence à l’antériorité de la méthode par rapport à la technique champenoise qui nécessite un ajout de sucre. Dans le cas présent, seul le gaz de la fermentation alcoolique est utilisé. Lancée en cuve ou en barrique, la fermentation est bloquée par le froid et redémarre une fois le…

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Michel Forever est le « porteur de bonnes nouvelles ». Le patron du cabaret « La Main au Panier » est fidèle à sa réputation frétillante – il ne s’est pas couché assure-t-il depuis 2004. Et c’est – bondissant – qu’il débute 2021, entouré de clodettes pétillantes en haut de Montmartre. Rien de cérébral, juste la bonne humeur d’un tube disco aux sonorités des années 70. Ça vous met la banane et un air dans la tête pour la journée comme une chanson de Cloclo ou de Michel Delpech. La Bonne Franquette, lieu du tournage, plantée en haut de Montmartre participe à la gaité…

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C’est un nouvelle catastrophe pour les éleveurs canards du sud-ouest particulièrement landais. 197 foyers de grippe aviaire H5N8 ont été recensés : 170 dans les Landes, 7 dans les Pyrénées-Atlantiques, 6 dans le Gers et 2 dans les Hautes-Pyrénées. Les élevages de volailles doivent être dépeuplés rapidement dans un rayon de 5 km, et les mouvements interdits dans un rayon de 20 km. 700 000 canards ont déjà été abattus. Et le bilan pourrait être beaucoup plus lourd. L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a décidé d’organiser une grande manifestation nationale sous la forme d’un concours digital, déclinant plusieurs recettes à…

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AOC Saint Chinian blanc – blanc de Pech Menel 2019 Voilà un premier millésime qu’il est difficile d’oublier, notamment pour l’impression de délicatesse qu’il laisse ainsi qu’une singularité qui va de pair avec une grande complexité. Nez de fruits jaunes sur une note de foin frais. Le rolle est présent à 50% dans l’assemblage avec le grenache blanc (35%), roussanne et viognier apportent également leurs touches. Au final, ce blanc peu banal a la tactilité d’un pianiste virtuose posant la dernière note d’une sonate de Bach. Arômes de fruits à noix, d’amandes encore vertes, il offre une amertume subtile qui…

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Emmanuel Macron avait fixé au 20 janvier la date butoir pour la réouverture des restaurants. A une condition : que le nombre de contaminations soit inférieur à 5000. Or, dès les premiers jours de janvier, les chiffres voisinent autour de 15 000 cas. D’où la préparation du terrain par le gouvernement à une annonce de prolongation de la fermeture qui ne surprendra personne. Ainsi le ministre délégué aux Petites et Moyennes Entreprises, Alain Griset, sur Europe 1, le 3 janvier a estimé « peu probable » que les restaurants puissent rouvrir le 20 janvier.  Et le Premier ministre aurait, dit-on,…

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Les réveillons en petits comités n’empêchent pas le recours aux grandes bulles. Sélection de quelques quilles bienheureuses. Grande Réserve Beaumont des Crayères Cette Grande Réserve ramènerait le sourire à la belle-mère la plus revêche. Assemblage de 60% meunier, de 25% de chardonnay et de 15% pinot noir, la cuvée offre un nez de fruits jaunes et de fleurs blanches. Grande fraîcheur, matière crémeuse marquée par des notes salines rappelant le terroir de craie. Dosé à 9 g, aucune sucrosité, juste des fruits dans leur pure expression. Inutile de le cantonner au seul apéritif, la Grande Réserve brut de Beaumont des…

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Comme bien des restaurateurs, Keisuke Yamagishi a du mérite. Tout au long de ces dernières semaines, dans son restaurant Etude, il a mis en avant le terroir francilien à travers sa cuisine et ses plats à emporter. Pour les fêtes, le chef franchit les frontières de l’Ile-de-France pour aller choisir ses produits de qualité au-delà des 100 km de Paris : caviar osciètre de la maison Caviarly’s, foie gras de canard des Landes et dinde élevée dans les Pyrénées-Orientales. De quoi trousser de jolis coffrets. Mika Okazawa, sa cheffe pâtissière propose deux bûches au choix : chocolat-châtaigne ou matcha-yuzu-kinako. Les…

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Environ 5000 manifestants -selon les organisateurs- avaient fait le déplacement aux Invalides le 14 décembre. Bien des professions étaient représentées, des patrons de boîtes de nuit, aux traiteurs privés de mariages sans oublier les pros de l’événementiel et les hôteliers. Mais évidemment les gros bataillons étaient ceux des restaurateurs. Beaucoup s’étaient déplacés dans des bus affrétés par l’UMIH au départ de la province. Les  restaurateurs et patrons de bistrots franciliens -plutôt membres du GNI- sans oublier les Maîtres Restaurateurs étaient aussi de la partie.  Il a régné un esprit bon enfant et plutôt unitaire en tout cas sans fausses notes…

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L’UMIH et le GNI appellent à un grand rassemblement national et statique aux Invalides lundi 14 décembre 2020 à partir de 13h00. Le but de cette manifestation nationale est de rassembler tous les acteurs de la filière restaurateurs, cafés, brasseries, traiteurs, hôtels, discothèques et établissements de nuit, bowlings et établissements de loisirs, centres de thalasso … Mais également tous les partenaires et prestataires tels que les brasseurs réunis au sein de la Fédération des Boissons, les métiers de bouche, les primeurs et d’une façon générale tous les producteurs impactés par la fermeture des restaurants, des viticulteurs aux liquoristes… Un seul…

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Ouf ! la Ficelle de Saint-Pourçain n’a pas rompu une tradition trentenaire. Cette année, c’est le dessinateur Stéphane Trapier qui habille la cuvée du primeur de la cave des Vignerons de Saint-Pourçain. Auteur de bandes dessinées, collaborateur notamment à Fluide Glacial, Le 1 Hebdo, Le Monde, Stéphane Trapier réalise aussi les affiches du Théâtre du Rond-Point depuis 15 ans. Il a accroché la cuvée 2020 aux ailes d’un papillon. Illustration d’une légèreté plus que jamais nécessaire et que l’on ressent à la dégustation de ce primeur d’Allier tendre et surtout gourmand. Il faut dire que cette Ficelle 2020 ( 65…

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La finesse et la délicatesse permettent-elles de ralentir la marche du temps ? Ce Toki, – le temps ou la saison en français – dernier blend produit par le Japonais Suntory, pionnier du whisky nippon avec sa distillerie historique de Yamazaki entre Kyoto et Osaka, apportera peut-être un début de réponse. Après la crise des années 1990, le géant nippon a entrepris ces 15 dernières années un travail de renaissance à marche forcée, d’abord auprès des jeunes consommateurs Japonais. Après son Hibiki qui a récolté tous les oscars de la profession, Toki lancé en 2018 et principalement vendu hors de…

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