Auteur/autrice : Paris redaction

Etudes et enquêtes se suivent et le confirment. Si la restauration en Province a pu tirer son épingle du jeu grâce au redéploiement d’une clientèle touristique française redécouvrant l’Hexagone, il n’en va pas de même à Paris. L’absence de touristes étrangers -Américains, Chinois, Japonais…notamment- continue à se faire durement sentir. La baisse de revenus liée à la mise en place du passe sanitaire est estimée par la profession à 20% en moyenne. Mais elle peut atteindre 50% dans certains coins de la capitale. Bruno Le Maire, ministre de l’Economie, se basant sur les paiements par cartes bancaires a affirmé pour…

Dur le rappel du Bon Paris à l’étouffée de la marque Herta. Il s’agit d’un lot de 6 tranches de jambon à l’étouffée commercialisé sur la France entière entre le 25 et le 27 août quasiment dans toutes les chaînes de GD. Il est susceptible de présenter des traces de listeria. Si vous en avez un paquet dans votre frigo, détruisez-le. Quant à ceux qui l’auraient consommé et «qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures» ils sont invités à consulter leur médecin traitant, conseille le site du gouvernement Rappel Conso. On ne…

Maupassant n’aurait pas été dépaysé. Ce Manoir de Grandouet à Cambremer évoque l’image d’Epinal d’une Normandie rêvée. Des pommiers, des vaches, des bâtiments à colombage dans leurs jus, un petit manoir de charme et pas loin, le clocher du hameau. Sans oublier la vertu de ses propriétaires dans une quête de l’authenticité et du très bon. C’est le grand-père de l’actuel exploitant, Stéphane Grandval qui a repris ce site en 1945 pour produire cidre et lait. Le petit-fils est aux commandes depuis 1997. Il produit notamment un cidre du Pays d’Auge brut excellent un peu trouble mais qui exprime le…

Enfin ! la Bonne Franquette recevra finalement la Coupe du Meilleur Pot le 30 septembre 2021 avec plus d’un an de retard. L’institution des altitudes montmartroises est beaujolaise en diable, critère essentiel de l’Académie Rabelais dans l’attribution de l’auguste coupe bistrotière. Il faut dire que les Fracheboud père et fils, ses patrons savoyards d’origine, proposent plus de 25 cuvées de beaujolais. Bien évidemment, les dix crus figurent sur leur carte des vins. Pour la remise de la Coupe, ils feront appel à la maison Sibilia réputée depuis des décennies chez les amateurs des richesses de la « capitale des gueules » :…

Ils sont rares les bistrots qui mettent en avant de façon visible le QR code permettant à chacun de se signaler. De fait à Paris, ceux-ci sont peu scannés. Il faut dire également que la plupart des places sont occupées en terrasse. Quoiqu’il en soit, le QR code doit être visiblement affiché à l’entrée de l’établissement. Le gouvernement a fait passer le message aux syndicats de la profession afin qu’ils le redescendent vers leurs troupes. L’argument devrait faire mouche avec la perspective de l’envolée du variant Delta, la nouvelle épée de Damoclès sur la tête des restaurateurs …

Elle porte un nom à faire perdre la tête et pourtant on a du mal à l’oublier … Ce n’est pas le moindre paradoxe de cette vodka oxymore baptisée Guillotine qui se décline en trois versions.   Le provocation ne s’arrête pas là. La vodka Guillotine est réalisée avec des grains de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay récoltés en Champagne. Ils sont distillés à Ay-Champagne. Soutirer des grains destinés à notre vin le plus aristocratique pour en faire une boisson de cosaques … Dom Pérignon doit se retourner dans sa tombe ! Une chose est sûre, cela…

Barbara Pompili, ministre de la Transition Ecologique, a livré les noms des bons et des mauvais élèves des chaînes de restauration en matière de recyclage. Sur les 16 chaînes qui s’étaient engagées en 2019 à trier leurs déchets en 5 flux (papier/carton, métal, plastique, verre, bois) seules trois ont tenu leurs engagements  : Cojean, Burger King et Subway.  En queue de classement,  Five Guys  qui fait pire que Domino’s Pizza, la Croissanterie et McDonald’s. Quant au tri des biodéchets, le classement est grosso-modo identique. McDonald’s et Paul ont réagi et contesté ces chiffres. Et la fin du délai de grâce pour…

Pourquoi ne pas recourir à un système de bocaux consignés afin de diminuer le volume d’emballages de la restauration à emporter ? Et préparer ainsi l’échéance 2023 et l’interdiction des emballages jetables. La mairie de Paris a choisi de soutenir la start-up GreenGo qui propose des bols de verre consignés aux restaurants en finançant l’achat de 10 000 bocaux- pour une somme équivalente en euros. Le système n’est pour l’instant déployé que dans le Xème arrondissement avec une trentaine de restaurants et une dizaine de supérettes Franprix.  Avec son smartphone, le restaurateur scanne le QR code collé sur le bocal…

C’est une petite coopérative proche de Colmar qui produit quelques cuvées de très bon aloi sur ses 400 ha. Ses 150 viticulteurs s’attachent à tirer le meilleur de leur terroir, à faire en sorte que chaque cépage trouve la parcelle de ce millefeuille alsacien où il donnera le meilleur. C’est bien d’ailleurs pour coller à cet accent mis sur le terroir que les vignerons de la Cave de Turckheim ne sont pas rétribués au rendement mais à la surface. La cave a redonné au sylvaner sa dignité – lui qui fut longtemps le carburant des poivrots des winstubs- et elle produit…

Le confinement des mois durant ça peut vous changer un homme … Ainsi en va-t-il d’Aimé Cougoureux, patron intangible du bistrot Ma Bourgogne sur la Place des Vosges. Depuis 35 ans, la carte n’avait pas changé d’un iota… Et badaboum avec la réouverture des terrasses, Ma Bourgogne propose désormais un burger… Mais pas question de copier les fastfood, ce « Burger d’Aimé » serait plutôt du type d’un Cheval de Troie utilisé pour pénétrer le palais de ses clients les plus jeunes et leur faire découvrir la spécialité qui a fait la renommée depuis des décennies : le tartare haché et préparé…

Acteur reconnu des vins du Languedoc avec cinq châteaux, la Famille Fabre se distingue avec cet alvarinho produit sur son domaine de la Grande Courtade. Cette cuvée classée en IGP Pays d’Oc est bien nommée pour le plaisir qu’elle procure. Nez séduisant de citrons confits. En bouche, il est tout en nuances. L’équilibre est subtil. Il y a du gras mais aucune lourdeur. Il est vif sans être marqué par l’acidité. Ce vin blanc tiré d’un seul cépage hispanisant de surcroît fera oublier les jours confinés sous une grisaille parisienne. Ajoutez à cela qu’il a encore la vertu d’être bio. Rien d’une…

La Maison Bruel est l’un des fromagers les plus anciens du MIN de Rungis. Elle existait déjà du temps où le « Ventre de Paris » était situé aux Halles dans le 1er arrondissement. Sylvain Bruel a créé son entreprise au lendemain de la Guerre. Il avait contracté le virus fromager en vendant ses fromages en vélo et sous cape pendant l’Occupation. Ce Cantalou a connu une belle expansion avec les Trente Glorieuses s’appuyant à la fois sur la puissante communauté auvergnate des cafés de la Capitale mais également sur la soif de consommer qui s’était emparée des Français. « A l’époque, c’était…