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    Selon l’AFMR, un restaurateur sur 3 voudrait vendre

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    By Paris redaction on 28 juin 2022 Actualités

    Une dernière enquête conduite auprès des professionnels de la restauration par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) révèle que le moral des restaurateurs s’améliore malgré les grandes difficultés de recrutement et la flambée des prix des matières premières. Mais ils sont bien conscients que leur avenir risque d’être difficile voire incertain, notamment avec la crise sanitaire qui repointe le bout de son nez avec son lot de restrictions. « La restauration croit en son avenir mais il faut d’urgence trouver des solutions pour faire vivre nos établissements ».

    Il n’empêche qu’un tiers des sondés ont émis l’idée de vouloir vendre leur établissement dans une conjoncture économique morose. « C’est un signal d’alarme que nous devons prendre en compte explique-t-on à l’AFMR . Une rupture d’approvisionnement, un seul emploi non pourvu, la baisse de pouvoir d’achat des Français sont susceptibles de stopper leur activité ».

    Autre enseignement de cette enquête : le manque de candidat pour les postes en restauration. 58% des sondés souhaitent recruter dans les prochains mois (contre 36% en septembre 2021), mais près de 90% rencontrent des difficultés à l’embauche.
    Des difficultés rencontrées également pour 62% des restaurateurs à intégrer des apprentis dans leurs restaurants alors que l’apprentissage est considéré comme le meilleur moyen d’intégration et reste toujours à l’honneur (45% des établissements accueillent des apprentis). Une situation qui s’expliquerait par les grandes difficultés des apprentis pour se loger et se déplacer vers les établissements qui peuvent les accueillir.

    Vers une hausse des additions de 16%

    Une hausse des additions de 16% en moyenne ?
    Quant à l’inflation, les restaurateurs interrogés estiment que « les difficultés à s’approvisionner et la hausse du prix des denrées seront répercutées sur l’addition des clients pour 75%» d’entre eux. L’enquête anticipe ainsi une hausse moyenne de 16% des additions.

    En conclusion l’AFMR tire la sonnette d’alarme : « Aider les restaurateurs à recruter c’est bien, mais c’est insuffisant : il faudra trouver le moyen de redonner envie de ce métier, en cuisine et en salle, le moyen de rendre son accès plus facile. »

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