Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Avec 17,2 millions de cols commercialisés en 2010, la Bourgogne est la 2ème région productrice de France. L’appellation Crémant de Bourgogne a été reconnue en 1975. Elle se subdivise en crémant de Bourgogne blanc, crémant de Bourgogne blanc de blancs, crémant de Bourgogne blanc de noirs et crémant de Bourgogne rosé. Comme pour les vins tranquilles, ses deux cépages principaux sont le chardonnay et le pinot noir (minimum 30 % de la cuvée) mais il peut y avoir également pinot blanc et pinot gris. Le gamay noir à jus blanc est autorisé mais il ne peut excéder 20% de la…

Les crémants continuent leur percée car ils ne manquent pas d’atouts. A commencer par leurs prix souvent moins élevés que les champagnes. Sans oublier leur vivacité, leurs arômes, la finesse de leurs bulles. L’amélioration de la qualité gustative des crémants dans chaque région de production rend les comparaisons périlleuses pour certains champagnes. Dans certains cas, les dégustations les yeux fermés ne manquent pas de surprendre. Crémants d’Alsace Crémants de Bourgogne Crémants de Bordeaux Crémants de Limoux

Côtes d’Auvergne Chateaugay 2009, oh le gai gamay ! Ah si tous les gamay avaient son élégance ! cela éviterait à certains de décréter périodiquement la fin du « vil et déloyal plan ». Ainsi cette bouteille de Côtes d’Auvergne Chateaugay 2009 a mérité amplement sa médaille d’Or au concours international du Gamay 2012. ll est rond et souple, riche mais pas trop, bien équilibré. On aime surtout la touche poivrée et de note de pierre à fusil qu’il doit à son terroir clermontois bien sûr. Mais également au travail de son vigneron Roland Royet qui n’économise pas ses mollets sur les pentes de…

Droits de plantation et vendanges au menu de la première réunion entre le ministre et les représentants de la filière. Recevant, pour la première fois, les représentants de la filière viticole le 30 août, le ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, s’est engagé à mettre en place une plate-forme avec les Espagnols, les Italiens et les Allemands, pour faire avancer le dossier des droits de plantations. Un dossier en voie d’enlisement alors que le temps presse pour convaincre la Commission de Bruxelles de faire marche arrière. «La demande du maintien des droits porte pour l’ensemble des segments de marchés (pas…

Un crozes-hermitage 2010 muy tipico ! Même les yeux fermés on ne se trompera pas sur le terroir ! Le crozes-hermitage 2010 de la Cave de Tain affiche une sérieuse typicité nord-rhodanienne. C’est vrai à l’œil pour la couleur rubis profond pourpré. Ca l’est aussi pour son nez de fruits noirs et d’épices. Quant à sa bouche, elle est fraîche et croquante, avec en note finale la légère amertume d’un cacao amer et noir comme un soir d’orage sur le Rhône. Un bon travail de vinification et d’élevage (mi cuves, mi fûts de chêne français) par la Cave de…

Jean-Louis Denois est depuis longtemps un électron libre œnologique. Un descendant de vignerons de la vallée de la Marne, installé depuis deux décennies dans la Haute-Vallée de l’Aude, et qui ne cesse de surprendre. On l’a vu par le passé avec ses superbes chardonnays du Domaine de l’Aigle de la haute-vallée de l’Aude -repris par Gérard Bertrand- qui au palais ne rougissent pas devant les bons bourgognes. Cette fois-ci, le voici avec sa cuvée des Oliviers en rouge et blanc, une cuvée issue de vignes des Fenouillèdes en Haut-Roussillon en conversion bio depuis 2009. Le nom Les Oliviers ne colle…

Derrière la tentaculaire « marque » IGP pays d’Oc se cachent de bonnes surprises. Exemple cette syrah prestige du Domaine Preignes le Vieux en coteaux du Libron, médaillée d’or au palmarès 2012 du concours national des vins IGP. Que demander de plus à cette petite syrah languedocienne franche comme un vieux camarade ? Arômes de violettes et de truffes, vin harmonieusement structuré avec une bouche bien souple. Idéal à boire avec des amis en grignotant une planche de charcuteries. Cépage : 100 % Syrah Prix TTC départ : 6,20 € Contact : Jérôme Vic LES DOMAINES ROBERT VIC – Preignes le Vieux…

La Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (FICT) n’en finit plus de tirer la sonnette d’alarme depuis octobre 2011. En plein débat national sur la santé chancelante des PME françaises, lors de ses assises, elle en a remis une couche sur les difficultés rencontrées par les PME charcutières. L’augmentation générale des charges fait également dangereusement baisser les marges. Bien sûr, il y a la reprise des cours du porc, 13% en un an. L’élevage sourit, et la salaison pleure. Mais nombre de morceaux dit bas ont connu des augmentations jusqu’à 50%. Ils prennent la route de la Chine ce qui…

Le Scribe sort du pétrin Dans la mythoenologie christique de « Tradition du Vin », le scribe symbolisait, depuis plus de 20 ans, la communion du pain et du vin. Binôme indéfectible qui lui valait le sobriquet de Paire Jean ! Pourtant, entre les feux de la Saint-Jean et les moissons, il quittera la Maison Poilâne. J’imagine vos gueules enfarinés et le moulin à parole s’activer pour moudre moult commentaires dans les estaminets vineux de la capitale : « comment cette bonne pâte, pétrie de qualité, peut il être défourné ainsi ? ». Les quillistes apoplectyliques se demanderont si ce n’est pas…

Ghislain Leprince et sa sœur travaillent à temps partiel pour deux « Mac »… Et pourtant, ils sont heureux. Leurs « Mac » les considèrent même comme des références. Les Leprince sont des agriculteurs de l’Artois à la tête d’une exploitation de 530 ha. 130 sont dédiés aux pommes de terre dont la fameuse « Innovator », variété exclusive McDo. Leur ferme certifiée Iso a été choisie comme « ferme de référence » par McDonald’s appuyé par son partenaire, le géant patatier mondial, McCain. Du coup, leur ferme est ouverte aux visites pour témoigner de la stratégie agro-écologique du géant du fast-food. Ghislain Leprince n’a rien du nouveau…

Le château Lajarre est un beau domaine qui domine la plaine de Castillon sur la rive gauche de la Dordogne. C’est aussi une vraie bonne surprise en bordeaux supérieur. Le domaine s’étend sur 32 ha vignes, avec des sols argilo-calcaires en coteaux et graveleux en plaine. Les plus vieilles vignes ont une quarantaine d’années et l’encépagement est de 70% de merlot, de 20% de cabernet franc et de 10% de cabernet-sauvignon. Son propriétaire, le docteur Grégory Lovato a fait appel à l’œnologue Stéphane Toutoundji en 2007 pour réorienter en profondeur la production du domaine. Le rendement est tombé à 45hl/ha…

Son nom évoque irrésistiblement un profil de type méditerranéen. Le genre brun, bronzé et torse velu médaillé. Mais dans les faits, Stéphane Toutoundji tient plus du profil sec, clair et tendu d’un Steve McQueen. Si son patronyme grec signifie marchand de tabac, lui, vend des solutions œnologiques non seulement à des Bordelais mais aussi à des «patients» turcs qui ont besoin de ses lumières pour arrondir leurs cuvées de syrah plantées en Cappadoce. En 20 ans, cet ancien stagiaire de Michel Rolland s’est forgé la réputation d’un œnologue capable d’écouter des clients cherchant des vins typés, ou des conseils sur…