Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Oreille d’or pour un charcutier d’Orsay C’est un charcutier d’Orsay qui a remporté le championnat de France du Pâté de Tête 2013 organisé comme chaque année par RTL et la profession au bistrot  Savy. Sylvain Gasdon décroche l’Oreille d’or aux termes d’une compétition qui cette année aura été plus serrée que les éditions précédentes puisqu’elle aura vu s’affronter les produits de 90 compétiteurs. Une première sélection avait été opérée le matin-même par les professionnels au Ceproc. L’après-midi, il restait encore 40 lots à déguster. Sylvain Gasdon, originaire du Perche, a travaillé sept ans pour le charcutier médiatique, Gilles Vérot, il…

La région des Graves est la seule à posséder un nom d’appellation faisant référence à une caractéristique géologique. Comme son nom l’indique, la principale caractéristique de cette région qui borde la rive gauche de la Garonne est de posséder un sol sableux et caillouteux constitué de matériaux charriés par le fleuve. Le vignoble, qui s’immisce dans l’agglomération bordelaise, est réputé être le plus ancien du Bordelais et, en tous cas, celui dont la réputation hors de nos frontières est la plus ancienne. Longtemps unifiées, les Graves ont été divisées en deux dans les années 1980 avec, au Nord, les Pessac-Léognan,…

Avec 18 ha, Estaing compte parmi les AOC françaises lilliputiennes. Le vignoble s’étend sur les pentes des rives de la vallée du Lot sur les communes d’Estaing, de Coubisou et de Sébrazac (Aveyron). Auparavant VDQS, depuis 2011, le vignoble d’Estaing est désormais classé en AOP. Les mauvaises langues diront que le rachat en 2005 du Château d’Estaing par un ancien président de la République portant le même patronyme a pu jouer dans l’obtention de l’AOC en 2011 pour ces 16 ha de vignes…Soit. Mais il est difficile d’ignorer qu’il y a eu là des vignes plantées sur les coteaux du Lot…

Ce domaine en Côtes du Roussillon exploité par la famille Lafage s’étend notamment sur un terroir de galets roulés. On y produit des vins soignés, aussi expressifs que précis, qui collectionnent les récompenses. Ainsi en va-t-il par exemple du blanc Cadireta. Ce 100 % chardonnay élevé sur des bourbes de viognier est un blanc élégants et minéral. Ample et frais en bouche il développe des notes subtiles de vanilel, d’amande et d’abricot confits. Mais c’est la cuvée du Centenaire 2011, ainsi baptisée en référence à l’âge des vigne, qui achève de conquérir le palais par sa complexité. Assemblage de grenache…

Le Bourgueil appartient au groupe des vins de Touraine. Il est établi sur la rive droite de la Loire entre Tours et Saumur. Comme le dit un vigneron, « Bourgueil c’est le seul vignoble dans le lit de Loire, le seul d’où on voit le fleuve où que l’on soit. » Comme San Antonio avec Julienas, Bourgueil est attaché à la trombine de Jean Carmet l’enfant du pays. Et puis, il y a cette aberration qui fait le délice des spécialistes bachiques, cette distinction entre Saint-Nicolas de Bourgueil et Bourgeuil qui suscite une petite pointe d’amertume chez les vignerons de Bourgueil. Côté…

Bourgueil Lamé Delisle Boucard
 Philippe Boucard fait preuve d’une même ardeur à travailler ses vignes qu’à défendre son appellation bourgueil. Dans ce vignoble familial de trois générations, on collectionne les récompenses. Ici, on est guidé par l’adage du grand-père frappé de bon sens paysan : «le meilleur goût du vin c’est le goût du reviens-y ».
On prend contact avec la cuvée des Chesnaies au joli nez de petits fruits rouges griottes et framboises (5,3 €) et à la bouche joyeuse et gourmande comme un ramassage de cerises entre copains/copines. On poursuit avec la cuvée Vieilles Vignes plus envoûtante 
«Enherbement, tri…

Avec une fréquentation de 9000 visiteurs, en hausse de 20%, la 27ème édition du Salon des vins de Loire semble repartie sur de meilleurs rails. Pour autant, question salons, ce n’est pas encore la concorde entre les trois Off (deux à Angers et un à Saumur pour 4000 visiteurs estimés) et l’officiel. Les Off bio s’appuient sur l’événement pour attirer des vignerons d’autres régions à des prix de stands beaucoup moins élevés. «Sans le salon officiel, il n’y aurait pas de Off» explique Philippe Brisebarre, président du syndicat d’appellation de Vouvray. Tout cela ne serait que broutilles, s’il ne révélait…

Le bio du rebelle Denois : de quoi trouver son chemin de Damas vers les vins naturels…. Mes amis seraient-ils de vils soiffards ? Le fait est qu’il est plutôt rare, a fortiori en hiver, de voir des verres de vin se vider aussi vite. Or c’est ce qui peut arriver avec la cuvée « Mes Vignes de Saint-Paul 2012 » signée Jean-Louis Denois, vigneron rebelle de la vallée de l’Agly. A priori, ça ressemble à un de ces petits rouges du Roussillon joyeux, vivants et fruités, mais cela va bien au-delà. Surtout si on prend la peine de le carafer. Assemblage…

Les Parisiens ont faim. C’est ce que les Aveyronnais, montés à Paris le 31 janvier 2013 pour fêter les 150 ans de la marque Société, ont dû penser. Chaque arrivée de plateau chargé des bouchées concoctées par le chef Alain Dutournier créait une petite émeute. Tous les piques-assiettes de la capitale semblaient s’être donnés rendez-vous pour exercer leurs talents. Avec brio et quelques bons trucs, comme celui de tremper son doigt dans le consommé de Roquefort déjà tenu pour rebuter le propriétaire d’une main plus leste… Lactalis, N°1 mondial du fromage et maison mère de Société, n’a pas mégoté sur…

En Provence, pays pastoral, l’agneau est comme l’olive. Culturel. Et on en mange davantage qu’ailleurs. Les habitants de Paca consomment chacun près de 6 kg/an (chiffres 2010) de viande ovine. C’est près du double de la consommation moyenne française (2,7 kg/habitant), consommation qui a été divisée par deux depuis 1990. Depuis les années 1920, l’élevage de l’agneau à Sisteron cherche à se distinguer par sa qualité. Dans les années 1960, l’élevage acquiert ses lettres de noblesse et la demande est telle qu’on importe de pâles copies d’autres régions. Afin de protéger l’élevage traditionnel, les producteurs s’organisent pour obtenir le label…

Le salon Millésime Bio qui fête ses 20 ans a son « Off » avec ce Salon des Affranchis. Ses membres expliquent que les tarifs du premier sont devenus trop élevés. Ce salon réservé aux professionnels réunira 35 vignerons nature. Pur rendez-vous de puristes pour qui la définition juridique donnée par le Règlement Européen sur la vinification biologique de février 2012 est tout simplement une hérésie. Pour eux, un vin nature vise à l’expression la plus pure du terroir. Issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse. Des vendanges manuelles et une vinification bannissant…

Domaine des Rosier, cuvée Paul Ce rouge, dans lequel domine la syrah, sort des sentiers battus par le mistral. Sa texture n’est en rien tannique plutôt fine, suave et soyeuse. Ce vin est fait comme le dit Bruno Rosier pour accompagner la cuisine aigre-douce. Des vins pour asiatiques. En savoir plus sur le blog du producteur Domaine Almoric rosé « Temps des Cigales » 2011 Un rosé charnu intense issu d’un assemblage où le grenache domine à 90%. A 4€ prix départ caveau ce serait dommage de passer à côté. Email : domainealmoric@aliceadsl.fr 06.60.51.44.59. Domaine André…