Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Véronique Bonifassi, le sujet d’une vie entière ? Véronique Bonifassi peint les êtres humains. Et les cafés l’aimantent parce que c’est là qu’elle peut observer le mieux ses contemporains. «Evidemment, la peinture des bistrots de Paris renvoie à des références au passé. Mais il y a, à Paris, une spécificité, avec le nombre de ces lieux de vie contemporains qui permettent d’échapper à la solitude. » «Alors quand on aime peindre les humains comme moi, ce sont des endroits incontournables. Les cafés permettent un “voyeurisme gentil” idéal pour les peintres. 
En plus, il y a dans les bistrots des structures…

Lipp et la Brasserie des Bords du Rhin Comme d’autres de ses compatriotes alsaciens, Léonard Lipp ne se voyait pas vivre sous la houlette du Kaiser au lendemain de la guerre franco-prussienne de 1870 et de la perte de l’Alsace-Lorraine. Il émigre à Paris et crée en 1880 au 151, bd Saint-Germain, la Brasserie des Bords du Rhin baptisée par nostalgie de son pays.* Au menu choucroute et bière. Verlaine, Jarry, le père d’Ubu, apprécient et s’enfoncent dans les banquettes de moleskine pour suivre les débats. Tandis que Proust à défaut de la fréquenter envoie sa Célestine y chercher de…

Fondé en 1822, le Café Anglais, à l’angle du Boulevard des Italiens et de la rue Marivaux, tout près de l’Opéra Comique, devint à la fin du second Empire, le plus snob de tous les cafés et le plus couru dans toute l’Europe. Bien que sa façade soit particulièrement austère, l’intérieur est particulièrement cosy : boiseries d’acajou et de noyer, miroirs clinquants patinés à la feuille d’or … 
Ses salons particuliers accueillent une clientèle aisée accompagnée de « cocottes ». En tout, on compte 22 salons et cabinets particuliers dont le Grand 16 qui vit défiler les plus hautes personnalités parisiennes et…

Une campagne de pub mondiale pour le prix d’un café. Le temps de la folie Montparnasse, des déclamations et des chahuts surréalistes, des poètes fous et des artistes torturés est révolu. La Libération voit le Tout Paris se déplacer vers Saint-Germain des Prés. L’immédiat après-guerre marque l’âge d’or du quartier, une gloire dont les feux brillent encore aujourd’hui. Même s’il y a belle lurette que les penseurs ont déserté les cafés germanopratins remplacés par des vedettes de la TV et du show-biz. Le jour en terrasse ou en salle du Flore, on évoque l’avenir radieux de la classe ouvrière et…

L’invasion touristique sur Montmartre dans les années 1900 et la hausse des prix qui s’en suit poussent les artistes à passer du Nord au Sud. La prolongation de la ligne 12 à Pigalle en 1911 leur permet de rallier sans difficulté ce nouveau quartier Vavin si prometteur. Et si l’impressionnisme appartient à Montmartre, le cubisme né sur les pentes de la Butte, va symboliser l’envol de Montparnasse. « Les Soirées de Paris d’Apollinaire » marquent cette époque. Comment décrire la folie Montparnasse d’avant et d’après-guerre de 14 ? Cette nuée cosmopolite d’artistes, de poètes, d’exilés ou de révolutionnaires qui s’y…

Un petit noir de première qualité L’heure de la saturation a sonné, l’heure de la qualité, aussi. Nostalgie quand tu nous tiens. Qu’il est loin le temps où l’on pouvait se payer un petit noir et le journal pour 10 francs. Aujourd’hui, on voit des expressos à 2,30 euros. La faute à la qualité ? Le kawa, c’est comme le jaja. Le jus de chaussette à l’instar du gros rouge Gévéor a laissé la place à un produit plus qualititif et valorisé. Crémeux, dans une belle tasse bien propre et sèche comme la coupelle sur laquelle repose un petit chocolat.…

Tradition du Vin rajoute une corde à son Marc Lors de sa première vendange, en 1986, les observateurs hydropathes de la sociologie bistrotière francilienne ne voyaient dans Tradition du Vin qu’une réunion de « bienfêteurs » au coude guilleret qui disparaîtrait aussi vite qu’une piquette sympathique sur un palais culotté. Prévisions hasardeuses de divins bouchonnés, puisqu’en 2008, la Bouteille d’Or est devenue un grand cru classé au patrimoine mondial de l’humanité assoiffé et l’action des Sages reconnue et tastée dans tous les vignobles (ou presque) de France et de Navarre. En février, après quinze années de dynastie dyonisienne et peretienne,…

S’il n’avait pas tenu un des plus célèbres bistrots à vin de Paris, qu’aurait fait Jacques Mélac ? Directeur d’un grand cirque, ou d’une compagnie de théâtre, artiste comique. Ce moustachu a un talent inné pour communiquer, pour improviser des événements qui font date. La preuve, malgré un ciel gris et bas, sa dernière vendange a encore réuni des centaines de personnes le 8 septembre dans sa rue Léon Frot. Son pied de cépage Baco déraciné en 1977 du jardin paternel de Bozouls et replanté dans la cave de son bistrot, non seulement lui donne la plus belle des enseignes,…

Cuvée tristounette ! Si le pain révèle une civilisation alors la baguette parisienne 2008, qu’on pensait sauvée, révèle une crise profonde. A croire qu’il en va de la montée du levain comme de la baisse du moral des Français. Certes le Prix de la Meilleure Baguette de Paris a été remporté par un cador de la boulange, Anis Bouabsa. Ce n’est pas un hasard, cet ancien Meilleur Ouvrier de France était déjà arrivé 3e l’année dernière. Mais mis à part sa délicieuse baguette et quelques autres, ce fut pour le reste une “cuvée” tristounette. 23 baguettes furent d’emblée éliminées car…

Christophe Beaufront évoque les repas de famille comme les prémices de son éducation gustative : ses parents, ses grands-parents cuisinaient beaucoup. Reçu au bac, il entreprend un BTS de gestion hôtelière, respectant ainsi la consigne parentale : ne pas partir en cuisine sans diplôme. Après un service militaire effectué loin du réfectoire, Christophe Beaufront rejoint l’équipe de Michel Peignaud dans son restaurant « La Belle Epoque » de Chateaufort. On est en 1984. Pendant trois mois, le jeune apprenti se familiarise avec les fondamentaux de la cuisine; ces connaissances indispensables, préalables à toute approche artistique: « sans les bases, on fait des choses déséquilibrées » explique-t-il.…

Qui soupçonnerait que la vigne a longtemps prospéré à Paris et en Ile-de-France ?  Rafraîchissons les mémoires : à la chute de l’Empire romain, Lutèce et ses environs constituent l’une des plus importantes régions viticoles de la Gaule romanisée. La vigne introduite par les Romains  s’acclimate fort bien au climat parisien. Le relief en Ile-de-France avec ses collines notamment à Chaville, Issy-les-Moulineaux, Meudon et Vanves est lui aussi plutôt propice à la culture de la vigne. Déjà vers 360, l’empereur romain Julien “Flavius Claudius Julianus” séjournant à Lutèce, dégusta le vin que l’on récoltait sur la colline de Montmartre et en fit…

“Suspends un violon, un jambon à ta porte, et tu verras rappliquer les copains… ” chantait Gainsbourg. Ils sont treize superbes jambons suspendus dans une galerie d’art contemporain du côté de Beaubourg. On doit cette installation à Haim Steinbach un artiste contemporain coté. Comme Andy Warhol qui affichait ses boîtes de soupes en conserve, Haim Steinbach travaille sur notre relation aux objets du quotidien. Mais là, on serait plutôt dans le luxe, en tout cas très loin des jambons vendus en linéaires. Car, il s’agit de jambons de coches, (truies âgées de 24 mois) qui peuvent atteindre 20 kg, des…