Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Voilà un domaine familial de 15 ha en loupiac situé sur une croupe graveleuse dite de Rondillon à 100 mètres d’altitude. Au Château Dauphiné-Rondillon, on fait des Loupiac liquoreux depuis huit générations. Le domaine met en bouteilles sa production depuis 1919. Il a été servi sur les plus grandes tables au long du XXème siècle. Début octobre 2008, malgré une production en baisse de 50% due à la grêle, la botrytisation touchait déjà la moitié des grappes. «Quand les années sont trop mauvaises, on préfère ne rien produire, ce fut le cas en 1992 et 1994» explique Séverine Darriet. «Depuis…

Stéphane Chaboud, vieux domaine de Saint-Péray Son saint-péray vaut bien quelques prestigieux blancs bourguignons …. Il faut dire que Stéphane Chaboud a pour lui un “léger” retour d’expérience. Six générations de Chaboud se sont succédées sur ce vignoble de 15 hectares dont les vignes s’alignent au-dessus de Saint-Péray. Certains pieds de marsanne et roussane remontent à 1907. Même si ses vignes ont une moyenne d’âge est de 40 ans. Dans la plupart des cas, elles sont plantés en terrasses. Pas de bio mais des traitements raisonnés. Juré craché. «Mais compte tenu des conditions climatiques de 2008, on a dû traiter beaucoup…

Antoine est à la vigne, et Vincent à la vinif. Comme ça, ils sont sûrs de maîtriser tous les stades de leur champagne. 8,5 ha pour 80 000 bouteilles. Les frères Genet ont la majeure partie de leurs 35 parcelles sur la Côte des Blancs. En 2004, ils ont racheté des anciens bâtiments à Moët et Chandon à Chouilly contre la promesse de leur garantir l’équivalent en raisin d’un hectare de vignes. Ils ont encore les vrais pressoirs à vis champenois, plus larges que haut. A la vendange, on y dépose les 4000 kg de raisin qu’on presse délicatement pour…

Dure année 2008 ! Y compris pour un margaux classé comme le château Kirwan*. Le 28 mai, un orage de grêle d’un quart d’heure lamine les 38 ha de vignes du domaine. Un tiers de la récolte y passe. Ce n’est pas une raison pour se relâcher sur le tri de la vendange qui a débuté tardivement la deuxième semaine d’octobre. Car la matière première du Château Kirwan, troisième cru classé, c’est son raisin. Qu’il soit issu des pieds de merlot, de cabernet franc, de petit verdot (10%) ou de cabernet sauvignon, il fait l’objet de tous les soins et ne…

Sur le front du champignon sauvage, pénurie de cèpes sur fond d’envolée de la consommation mondiale… Jamais année n’a été aussi mauvaise pour les champignons sauvages. La production mondiale de cèpes devrait chuter de 80 %. A croire que l’épuisement du mycélium -les filaments souterrains du champignon- répond en écho au krack boursier….Pas de cèpes, et encore moins de morilles. Et la France n’est pas seule touchée par la pénurie. Il en va de même pour l’Europe de l’Est.

«Je n’ai jamais vu une année comme celle-là, pour autant il ne faut pas tomber dans le catastrophisme, tempère Alain Borde, pdg…

Avec ses 4,5 hectares et demi, ce petit domaine reste à taille humaine. Il produit des barsac aux arômes d’oranges confites avec une pointe d’épice. Le charme de Château Closiot, tient beaucoup dans ses propriétaires Françoise et Bernard Sirot. lls ne se lassent pas de faire visiter leur domaine et d’expliquer leurs vins avec le même enthousiasme joyeux et facétieux. Dans le chai, Bernard Sirot présente un diaporama qui explique clairement le mécanisme de la botrytisation se mettant à la portée de chaque visiteur. Il faut l’entendre raconter avec brio et humour comment il a lancé la mode de la…

C’est l’automne. Retour à la terre. Ca sent la fricassée de girolles dans les bistrots. Inattendus et facétieux, marqués par la superstition, ils sont le plus beau pied de nez aux cuisines pasteurisées, chimiques et moléculaires. Ils sont la source du renouveau. On ne parle pas uniquement des cèpes -introuvables cette année- mais des organismes microscopiques qui transforment par moisissures des solides ou liquides comestibles en chefs d’œuvres gastronomico-culturels. Ainsi en va-t-il du « penicillium roqueforti ». Cette moisissure de pain mélangée par hasard à du caillé de brebis par un berger dans une caverne comme le dit la légende et qui…

Alain Voge est une des mémoires vigneronnes de Cornas. Il en a vécu toutes les vicissitudes.  «L’appellation Cornas a beau remonter à 1937, la guerre et ses dévastations ne lui ont pas permis de se développer avant 1955. Au départ, il fallait y croire et j’y ai cru mais cela n’a pas été facile… J’ai vu mon père livrer en vrac des cliniques… d’autres livraient directement les bouchons lyonnais.» Alain Voge est franc. « A l’époque, sans les pesticides on ne s’en serait pas sorti » confesse-t-il. Car Cornas, c’est d’abord une pente vertigineuse qui fait flamber les coûts de…

Face aux Dentelles de Montmirail, le domaine des Amouriers est connu pour produire un vacqueyras racé, élégant et fruité, avec de la mâche mêlant avec complexité fruits rouges et épices. Normal, il est travaillé avec amour à partir de vieux pieds de syrah sans aucun désherbage chimique. Jocelyn Chudzikiewicz a été l’un des innovateurs sur l’aire de l’appellation Vacqueyras. L’un des premiers à recourir à l’égrappage façon d’éviter des tanins trop durs et l’obligation qui en découlait de ne pas pouvoir boire un vacqueyras avant un minimum de garde de quatre ans. En 1997, le maître du Domaine décède dans…

Foire ovins Dénigré tout au long de l’année comme un poison routier du même tonneau que les apéros de tout poil ou cigarettes végétariennes, vilipendé pour ses connotations vieillottes, ses producteurs bougons et ses crus aléatoires, le vin retrouve en septembre (cep tendre) une notabilité attrayante. Miracle oenophile téléguidé par la « vinalité » de certains marchands qui s’unissent pour gagner quelques sous sur son goulot. Dans les grandes enseignes qui vampirisent la distribution de notre alimentation aseptisée, les foires aux vins pullulent comme le phylloxéra. Rien n’est trop beau pour séduire le Ben-Hur du caddy à la belle hure…

La France du Vin : fin de la suprématie mondiale en 2015 selon le Credoc ( juillet 2008) La France pourrait perdre sa place de premier producteur mondial d’ici 2015 et 11 000 vignerons pourraient disparaître Badaboum ! Il ne se passe pas de mois sans que les prévisions et autres études sur la viticulture française tournent au vinaigre… Ainsi selon le Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie (Credoc) qui a publié en juillet 2008 une étude pour le compte des Vignerons Indépendants de France, la France devrait perdre sa place de 1er producteur mondial…

Montmartre, son vin, ses abbesses et Poulbot Si le vin de Montmartre avait également la réputation de « faire sauter comme une chèvre », c’est bien parce que tous ces vignobles entraînent inéluctablement l’ouverture de tavernes et de cabarets, car le vin était soumis à des droits d ‘octroi pour entrer dans Paris. Du coup, le dimanche les parisiens sortaient de Paris et gravissaient les flancs de la Butte au milieu de vigne. On se rendait à Montmartre pour aller boire et s’encanailler dans les bals champêtres et les nombreuses guinguettes qui pullulent alors. L’annexion de Montmartre à Paris en 1860 sonne…