Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Il a été chroniqueur gastronomique durant 40 ans au Figaro. Il préside aux destinées de l’Académie Rabelais et à la Coupe du Meilleur Pot. Qu’est-ce que la coupe du Meilleur Pot ? La coupe du Meilleur Pot  a été créée par des journalistes parisiens animés par l’esprit de Rabelais. Elle est une émanation de l’Académie Rabelais. Comment se déroule la sélection ? Chaque année entre le 15 et le 30 novembre, un jury d’une quinzaine de membres se réunit une première fois, on passe en revue les bistrots qu’on a vu durant l’année. On en sélectionne une douzaine. Quels sont vos…

En 2007, la Coupe du Meilleur Pot a été décernée le 28 mars au Saint-Vincent, deux jours avant la remise au Réveil Samaritain de La Bouteille d’Or. Depuis 1986, date de création de  cette dernière, ces deux grandes récompenses “bistrologiques” de Paris se tirent la bourre. La Coupe du Meilleur Pot, émanation de l’Académie  Rabelais, est le trophée le plus ancien. Son nom est  en lui-même une indication de son attachement au beaujolais ;  puisque le pot, unité de mesure lyonnaise fixée à 46 cl, servait le plus souvent à mesurer les volumes de  beaujolais servis du côté de la Croix…

Balzac buvait presque trente tasses de cafés par jour. Il consacra une étude approfondie au café et à ses effets sur l’homme. Personne d’autre que lui n’achetait son café ou ne procédait à son mélange. Extraits du Traité des excitants modernes, (1838). DU CAFÉ « Sur cette matière, Brillat-Savarin est loin d’être complet. Je puis ajouter quelque chose à ce qu’il dit sur le café, dont je fais usage de manière à pouvoir en observer les effets sur une grande échelle. Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit ; mais…

Jean-Claude Cassagnes, noctambule seventies Il incarne le saint-Germain des Prés des seventies. Une ère de fête et de java, de libération et d’utopies en tout genres, avant le sida et les « barbus »… Fondateur du Pub Saint-Germain durant “69 l’année érotique“, il a vécu ces années dans son pub dans la joie avec ses copains Michel Polnareff ou Francis Blanche. Joli destin pour ce descendant de bougnat élevé entre les spatules filant l’aligot et les sacs de charbons à se coltiner dans les étages. Comment avec un tel background a-t-il pu créer un des endroits les plus festifs de Paris ouvert…

L’ex-café La Bourgogne de la rue Saint-Louis-en-l’Ile est devenu le siège du plus grand glacier de Paris grâce à l’amour d’une fille de cafetier de Mur-de-Barrez qui était sortie du clos aveyronnais pour épouser un boulanger de l’Yonne. Plutôt que de penser à resservir des anis, Raymond Berthillon, à la tête du café, se passionne pour la fabrication de ses glaces. Elles sont repérées par Gault et Millau dans les années soixante. Marie-José Chauvin, sa fille, est aujourd’hui à la tête de l’affaire et la gère avec l’aide de ses enfants Muriel et Lionel et de son mari. Car derrière…

Jean-Paul Bucher détonne. Le moindre de ses mérites n’est pas d’avoir créé le premier groupe français de restauration commerciale mais d’être resté –malgré la concentration capitaliste- fidèle à ses racines en ne perdant pas son âme d’alsacien gourmand même aux commandes d’un groupe comme Flo. Il y est évidemment mieux parvenu avec quelques-unes de ses plus belles affaires comme la Coupole, ou le Bœuf sur le Toit plutôt qu’avec le Bistro Romain. L’histoire de Jean-Paul Bucher renoue avec la tradition de ces grands brasseurs alsaciens, venus des bords du Rhin en 1870 faire savourer les délices des vinstubs aux Parigots.…

Comme les Zeyer ou les Wepler, de nombreuses familles alsaciennes s’installent à Paris après la guerre de 1870 et créent des brasseries. Ce fut le cas des Zimmer. En raison du climat germanophobe qui plane alors dans la capitale après la défaite de Sedan, certains français plus patriotes que d’autres boudent le Zimmer. C’est un journaliste du « Courrier Français » qui apaise les craintes en écrivant en 1898 que Monsieur Zimmer, propriétaire Alsacien a opté pour la France et que « les amateurs de bonne bière qui veulent concilier leur goût avec le patriotisme ne se gênent pas, ils peuvent fréquenter la…

Quand Paris marche à la baguette ! C’est bien vrai que le pain est meilleur à Paris qu’il y a vingt ans et que ses professionnels comptent parmi les commerçants de la capitale qui ont réussi à générer les meilleures augmentations de revenus. Dans la France économiquement atone d’aujourd’hui ce n’est pas mal… Révélateur ou incitateur, le Grand prix de la baguette de la ville de Paris créé en 1993 a contribué à cette incitation des boulangers de Paname à mieux pétrir, façonner et cuire. Et pour cause, comme l’expliquent, Jean-Pierre Cohier, lauréat 2006, dont la boulangerie jouxte la Brasserie…

C’est le roi de l’andouillette du bistrot. Avec sa tronche et sa casquette, Simon Duval n’aurait pas déparé à donner la réplique à Gabin ou à Blier dans un film de Gilles Grangier. Mais Simon n’est pas dans le cinoche, il tire les ficelles de ses andouillettes à qui il a donné son nom. L’andouillette Duval se retrouve sur la carte d’une soixantaine de bistros de la Capitale. Ce normand cauchois, fils d’un boucher, a bâti son épopée à partir de sa petite charcuterie de Drancy où il s’est installé en 1969. « Je voulais être près de Paris pour attaquer…

Le plus prolifique des décorateurs français – il annonce annuellement une quarantaine de créations d’aménagements sur tous les continents – accède véritablement à la notoriété en 1996, avec l’hôtel Costes. Les Costes faisaient ainsi basculer, une nouvelle fois, les grands équilibres de l’esthétique du café parisien : un peu plus de 10 ans après l’explosion de la plus importante figure du design français, Philippe Starck, auteur du premier Café Costes, ils choisissaient cette fois une option profondément décorative. Le projet de Garcia est une merveille de réaction à la ligne claire qui règne dans les aménagements intérieurs de la période…

Blaye au Comptoir c’est une opération pendant laquelle 60 vignerons des premières Côtes de Blaye montent à Paris « Blaye au Comptoir », joli trouvaille pour marquer un événement destiné à communiquer sur les Côtes de Blaye auprès des bistros parisiens. Depuis 10 ans, une cinquantaine de vignerons des Côtes de Blaye montent à l’assaut des bistros de Paname pour présenter leurs production. Depuis 10 ans, cette opération a pour objectif de sensibiliser et faire découvrir au grand public les vins des « Premières Côtes de Blaye ». L’occasion de rencontrer des vignerons passionnants et passionnés qui, chaque jour, concilient savoir-faire et…

A partir d’octobre, la machine à sélectionner se met en marche. Les membres actifs de Tradition du Vin, se réunissent chez l’un d’eux. A les voir dans une arrière-salle assis autour d’une table, on pense un peu aux Chevaliers de la Table Ronde. Si le ton est un peu comploteur mezza voce au début, bientôt les esprits s’échauffent. Car les gars de la Bouteille d’Or ne sont pas des tristes. Il y a Georges Tardieu, dit « Tonton “ l’un des premiers à l’avoir décroché avec son bistro, l’Escale, sur l’Ile-Saint-Louis. C’est une éminence des bistros. Malgré les années, il conserve ce…