Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Depuis des décennies, ils se tirent la bourre avec les beaujolais et autres côtes-du-rhône pour être présents sur les comptoirs de Paname. Et si l’image d’Epinal donne d’eux des vins appréciés sur les zincs pour leur fraîcheur, leur côté fruité et leurs petits prix, ils subissent pourtant des effets de mode terrible. «Dans les années cinquante, 20 % des blancs débités aux comptoirs étaient des coteaux du layon. Qui en boit encore aujourd’hui au bistro ? » interroge Jean-Claude Cassagne, patron du Relais Odéon. Il y a eu aussi la grande percée des saumur-champigny, dans les années 80. Tous les bistrots en…

Une folie joyeuse, un vin superbe et complexe qui peut se boire jeune à un joli rapport qualité-prix.Et pourtant question cépage, il est fidèle à l’appellation. Ainsi le Tannat domine à 70%, le Cabernet franc 25% et le Cabernet sauvignon 5%. Sur leur terroir argileux avec des graves fines et argilo-calcaires, les coopérateurs ne dépassent par le rendement de 50-55 hl/ha. Cette maîtrise des rendements est notamment obtenue par la suppression des contre-bourgeons puis une vendange en vert. Question vinification, après un égrappage, la fermentation alcoolique se fait dans des cuves thermorégulées avec de nombreux délestages et remontages. Une macération…

AU SON DU CANON Frères du vin qui avec moi vivaient… Après avoir mis tous nos vœux dans le même panier avec nos bonnes résolutions éphémères, revenons à nos gorgeons. L’année bituregique commence toujours par la célébration de la Saint-Vincent, saint patron de la vigne du vin et de l’ivresse. Dans tous les chais et les cuviers, mais aussi derrière l’autel de nos zincs, on prépare cette procession gouleyante pour la multiplication des vins et la canonisation de nos verres. Mais qui fut (de chêne) ce saint homme ! Ici, nos gargouilles de bénitier doivent confesser leur ignorance ! Vincent…

Comme un croc transperçant la plaine, le Pic Saint Loup ne se rate pas dans le paysage languedocien. Il marque le début du relief cévenol. Encore sous l’appellation Coteaux du Languedoc – pour peu de temps promet-on sur place ! -, les vignerons du Pic Saint Loup ont réussi en peu de temps à se faire une bonne réputation sur les tables et les comptoirs de France. Un travail sur la qualité –taille sévère, palissage et limite à 40 hl/hectare-  et surtout une véritable solidarité entre vignerons ont permis au Pic Saint Loup d’accéder à la notoriété. Ce succès d’estime lui…

Cela ne date pas d’hier ! le secteur du champagne est ultra-concentré. Dix groupes réalisent 80 % des ventes de champagne. Au sommet, LVMH (Moët, Ruinart, Dom Pérignon, Mercier….) domine largement le secteur avec un chiffre d’affaires estimé à plus de 1,5 milliard d’€, suivi par Vranken-Pommery, Lanson, Laurent Perrier… Jusqu’à ces dernières années, les marques qui ont le plus gagné sont celles qui se sont positionnées sur le haut de gamme et le luxe répondant aux besoins de clientèles internationales parvenues à la prospérité. Mais ne possédant que 10% du vignoble, elles sont devenues d’autant plus dépendantes des “récoltants-manipulants” et…

Les hélicos pulvérisant leur phytos sur les parcelles de la côte des Blancs ont longtemps plombé l’image nature du champagne. Si l’on ajoute à cela que les viticulteurs bio en champagne sont moins de 0,5% de l’appellation (contre 2% sur les autres vignobles) on se dit que les bulles champenoises ne sont pas si “naturelles”. On se souvient aussi de l’épandage des déchets d’Ile-de-France sur les terres champenoises dans les années 70… (Ci-contre le morcellement des parcelles sur la Côte des Blancs, résultat des héritages en série. ) Et pourtant, juré-craché, sur place, on assure que la profession a très tôt pris conscience…

L’arrière petit fils du fondateur de cette maison de Chouilly est jeune et contemporain, mais en même temps bien planté dans son terroir. Il sait d’où il vient et où il va. Bref, Laurent Hostomme est une boussole champenoise. Son champagne est à recommander pour son côté fruité et sec, il révèle un travail de qualité. Son père a été parmi les premiers à viser l’export. Ce n’est pas un hasard si la Maison Hostomme élabore depuis des années le champagne de la chaîne britannique Harrods. 13 ha en propre et 8 ha de raisins achetés aux cousins et amis.…

La Bouteille d’Or sur un charbon ardent A mes incultes lecteurs qui, dans leur prime jeunesse, n’ont point pratiqué le dictionnaire de l’académie auvergnate, je rappellerais que le terme « bougnat » est un abrégé cantalou de charbougnat qui signifie marchand de charbon dans la langue pâteuse des « gens du centre ». Nul ne sait qui leur demanda d’arrêter leur char mais cela n’empêcha pas les bougnats d’inscrirent leur métier dans la mythologie de l’histoire des provinciaux à Paris : comme les savoyards étaient ramoneurs, les basques, bedots et les Agenais bricoleurs de calembours, les auvergnats vendaient du charbon.…

Le saint-joseph du paysan ardéchois Voilà un saint-joseph de paysan ardéchois qui ne passe pas inaperçu. Un vin essentiel au sens étymologique qui risque de surprendre bien des palais habitués aux rondeurs fruitées. Un vin un peu rude car pas éraflé au contraire de bien d’autres. Le boire, c’est un peu comme communier avec la terre. Dans cette vallée du Rhône septentrionale où les crus des côtes-du-rhône appartiennent à des grands négociants où à des familles installées de longue date (Guigual, Chapoutier…), le saint-joseph de Bergeron et associés détonne. Quand on connaît son histoire, on comprend mieux. Fabien Bergeron est…

La famille Richard accompagne ses compatriotes bougnats depuis près de 114 ans dans leur conquête des bistros parisiens. Ce ne sont pas des géants, mais ils connaissent mieux que personne le marché parisien. Ce qui leur permet de revendiquer une part de marché du petit noir de 65 % sur la capitale. Ils torréfient 6000 tonnes par an. Un petit tonnage comparé à leurs concurrents italiens. Reportage sur leur site de torréfaction à Gennevilliers. La Sélection des crus Michael Mc Cauley est au café ce qu’un œnologue est au vin. Il compose les assemblages pour les Cafés Richard depuis 1999.…

Rare pour un 1ères côtes de blaye, voilà un domaine en train de basculer en bio. Bruno Martin, son propriétaire, est aussi calme qu’opiniâtre à faire un vin racé et à ne pas se laisser enfermer dans un système… « Nous sommes une petite appellation très contrôlée par les négociants où les grands font des vins industriels.» Ce n’est pas le genre à cautionner le trempage des copeaux de bois «On ne fera jamais de grands vins avec ça.» Son père lui a légué ce domaine de 30 ha remembré et replanté par ses soins. Un vignoble enherbé qui…

Dans le pré carré des grands crus bordelais, Xavier Planty a eu un destin peu banal. De salarié d’un sauternes classé 1er cru, il en est devenu patron et actionnaire. Surtout, il a fait passer ce vignoble entièrement en bio ce qui pour les grands Bordeaux demeure encore -curieusement ?- une exception… Ce titulaire d’une maîtrise d’œnologie a commencé par travailler du côté de Saint-Emilion avant de rentrer comme directeur technique à Château Guiraud en 1982. Là, il a dû composer avec le poids du passé. Guiraud, c’est une vieille propriété de Sauternes, mitoyenne du fameux Château d’Yquem. Son emplacement…