On pousse la porte et le patron est là pour vous accueillir avec une gueule qui tient à la fois de Chabrol et de DSK. La voix est à l’avenant rocailleuse comme un coteaux de vacqueyras. Gilles Bénard n’a pas que la tronche bistrotière, il en a l’expérience.
Il ne faut pas s’attendre au sourire commercial, ni aux mignardises. On ne le lui fait pas. «Bien évidemment patron de bistro, c’est un métier. Je l’ai appris sur le tas et j’ai pris des claques» dit Gilles Bénard qui a lancé Chez Ramulaud dans le 11ème, et secrété toute une bande de copains bistro, comme Jean-Philippe Crouzet qui a repris récemment la Canaille dans le 4ème.
Son restaurant QueduBon, planté à deux pas des Buttes-Chaumont tient la route du début à la fin, qu’il s’agisse en entrée d’un carpaccio de bar de ligne au vinaigre fumé (10 €) ou d’un millefeuille de boudin au miel et pommes à 8€. Idem, en plat de résistance pour la palette de cochon fermier rôti au paprika purée de céleri (16€) ou l’excellent faux-filet de Salers sauce béarnaise pommes grenailles et épinards (19€). Le cuisinier, souvent “un rocher dans la chaussure du patron” dixit le père Bénard, est son propre fils formé par la cuisinière du Baratin, et il a visiblement un savoir-faire qui ravit les palais.
Bien sûr, chez QueduBon, il y a le Vin. Sur ce point quel voyage dans le temps et l’espace bachique français auprès de petits et grands auteurs connus ou non, des gaillac du grand Plageoles ou des Maury du père Decelle et d’autres perles comme ce Terres Jaunes un baume de Venise, terre, fruit noir et violette. Les premiers prix tapent dans les 21 €.
Le grand panneau en affiche tant qu’il y a de quoi revenir tous les jours pendant un an. Chiche ?
QueDuBon Restaurant – 22 rue du Plateau – 75019 Paris – Tél: 01 42 38 18 65
Métro : Buttes Chaumont
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir et le dimanche midi
