Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Sentiment mitigé à l’issue d’un colloque consacré à l’avenir du café de campagne et du bistrot du coin tenu le 15 janvier dans l’enceinte du Sénat. Lien social et côté humain du bistrot se sont bien vite effacés devant les problématiques pécuniaires d’opérateurs plus préoccupés par la recherche d’un réseau de distribution que d’une bonne adresse pour un cassoulet ou un bœuf bourguignon. Leur vision du bistrot de l’avenir n’est pas drôle. Mais rassurons-nous, elle n’est sans doute pas non plus pertinente. Pourtant, nul ne mettra en doute l’actualité du sujet. Quand le café du bourg ferme, c’est le village…

 En pratique, oui, en théorie, non !  le Verre d’eau ? Non ! La carafe d’eau est-elle ou n’est-elle pas gratuite ? Une question simple pour une réponse qui ne l’est pas forcément. Le charme de l’administration française… Initialement, la réponse se trouvait dans l’arrêté n° 25-268 du 8 juin 1967 concernant l’affichage des prix qui définissait également le couvert. Ce dernier comporte obligatoirement : le pain, l’eau ordinaire, les épices ou ingrédients, la vaisselle, verrerie, serviettes, …En clair, un établissement qui servait un repas avait l’obligation de servir gratuitement de l’eau ordinaire. Un arrêté du 27 mars 1987, modifié…

La Société est une fleur carnivore” graphitaient les jeunes gauchistes du Quartier latin en 68. 48 ans plus tard leur slogan n’a jamais été aussi vrai à Saint-Germain-des-Prés. Surtout depuis que Jean-Louis Costes y a planté son endroit. On s’y presse pour montrer patte blanche afin d’intégrer sa Société toute de blanc revêtue au marbre de Carrare par un Christian Liaigre inspiré par des visions du Bas-Empire. On l’attendait depuis des mois ce cadeau de Jean-Louis Costes à Saint-Germain-des-Prés, quartier dont il est amoureux. Qu’auraient choisi Jean-Paul et Simone ? Auraient-ils picoré une assiette de salade de crabe et de…

Le cognac ouvre la voie de la reconnaissance de l’indication géographique par les Chinois …. Bonne nouvelle pour les producteurs de cognac. La Chine a décidé de reconnaître l’indication géographique Cognac. Et c’est la première fois qu’elle le fait pour une indication étrangère. Cela devrait en principe garantir une meilleure protection pour les producteurs charentais. Le marché chinois, en croissance constante, est le 3e en termes de volume pour le cognac. Et si la Chine pour bien des produits demeure l’Empire du Mal en matière de contrefaçon, sur ce point, paradoxalement le cognac demeure plus épargné que d’autres. Les Charentais peuvent…

Après avoir claqué la porte avec fracas du Synhorcat, les poids lourds du secteur de la restauration de chaîne, le Groupe Frères Blanc, le Groupe Flo et le Groupe Olivier Bertrand, ont intégré le SNRTC (Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale). L’organisation revendique 1300 restaurants, 30 000 salariés pour un volume d’affaires HT cumulé de 2 milliards d’euros. A comparer aux quelques 100 000 établissements que compte la France et aux 800 000 salariés du secteur. Dans le discours, le SNRTC fait feu de tout bois, se proclamant comme un acteur incontournable du secteur et mettant en avant…

Contrat d’Avenir / Acte II
  Un accord salarial a donc été signé le 15 décembre 2009 entre 5 syndicats de salariés, (CFDT, CFTC, CGC, CGT et FO) et 3 organisations patronales, la CIPH, la FAGIHT, et le Synhorcat. Il devrait sans doute rendre enfin les métiers de la restauration plus attractifs. Premier point, les 800.000 salariés du secteur ayant au moins quatre mois d’ancienneté recevront une « prime TVA » représentant 2% du salaire annuel brut et plafonnée à 500 €. Il y aura également une hausse des salaires avec une revalorisation moyenne de la grille salariale de 5%. De ce fait,…

34 %. C’est la baisse du revenu agricole moyen par actif en 2009 selon la Commission des comptes de l’agriculture. Le revenu annuel moyen d’un agriculteur devrait se situer autour de 14 500 €, soit quasiment la moitié du revenu 2007. Une chute que l’on constate dans tous les grands pays agricoles. Évidemment, selon le type de production, la baisse est plus ou moins importante. Ainsi les productions végétales pour la seconde année ont subi de plein fouet la hausse des prix des engrais dans un contexte de prix des céréales et des oléagineux en chute par rapport à 2008.…

Voilà un millésime comme on n’en a pas vu depuis 25 ans. Pas besoin d’y ajouter un gramme de sucre. Au contraire, l’INAO a même dû autoriser le primeur 2009 à dépasser le cap des 12,5°. La faute à une météo ensoleillée. Adieu framboise et banane, le primeur 2009, rond et soyeux, développe des arômes de fruits noirs. Il pourra même s’oublier au fond d’une cave quelques années. Beaucoup l’ont déjà goûté car pour la première fois, et afin d’alléger les problèmes de logistique des viticulteurs, il a été livré dans les bistrots parfois jusqu’à 20 jours d’avance. Alors que…

Voilà une belle histoire d’un couple de viticulteurs qui ont construit leur destin sur ce satané relief aveyronnais ! Qu’ils plantent des jeunes pieds de fer servadou -le cépage identitaire du marcillac- ou qu’ils vendangent en vert, les mollets et les reins de Patrick et Nathalie Auréjac ont appris à maîtriser le sens de la pente… Ils travaillent des parcelles plantées pour la plupart en terrasses au-dessus de Marcillac et de Saint Christophe à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez. De la quarantaine de vignerons de leur coopérative, ce sont les seuls à franchir aujourd’hui le pas du…

Il n’existe pas de typologie officielle des bières. Chaque pays les classe comme il l’entend. En France, l’usage a longtemps voulu qu’on les classe suivant leur degré d’alcool. – Les bières de tables généralement à moins de 3° et les bières bock de 3,3° à 3,9°. Elles sont de plus en plus rares voire inexistantes. – Les bières de luxe qui représentaient 60% du marché en 1999. Elles n’ont de luxe que le nom. Elles sont de qualité moyenne titrant entre 4 et 5°. C’est la bande Kronembourg, 33 Export, Kanterbräu, Fisher et Mutzig… – Les bières spéciales qui titrent…

C’est une vague de bistros transalpins qui déferle sur la capitale depuis plus de deux ans. A croire que les Italiens ont envahi Paris. Il ne s’agit plus de la  classique pizzeria de quartier, ni de chaînes type Bistro Romain, mais d’établissements plus soignés, plus travaillés. Cela se passe plutôt dans les beaux quartiers, notamment ceux de la Rive Gauche, le 7ème en particulier,  où l’on assiste à la naissance de cette espèce nouvelle de bistro. Le plus étonnant est de voir les descendants des bougnats, et pas des moindres, du côté des Costes ou des Richard, lancer des affaires…

Championnat de Barista et Dégustation à Paris 17 et 18 octobre 2009 Ce championnat organisé par l’association France Cafés Gourmets a vu une quinzaine de candidats se mesurer sous l’œil d’un jury composé, d’une part de juges techniques chargés de surveiller tous les faits et gestes du barista (temps d’extraction, tassage, nettoyage) et d’autre part, de juges focalisés sur le sensoriel, l’arôme, la bouche et l’aspect visuel. Anthony Calvez, 24 ans, dégustateur et formateur café chez Cafés Richard, a conservé son titre de champion de France de Barista ! Les juges internationaux qui composaient le jury ont récompensé la qualité…