Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Un Français a 3,5 fois plus de chances d’être reçu à un entretien d’embauche qu’un Marocain Employer un serveur maghrébin semble faire encore peur à pas mal de restaurateurs franciliens. Il semble que le secteur soit encore largement discriminatoire pour l’embauche vis-à-vis des jeunes issus de l’immigration, si l’on en croit une étude conduite par la Direction de l’animation de la recherche, des études et des statistiques (DARES) du Ministère du Travail. Ainsi un « testing » organisé par la DARES a porté sur l’accès aux entretiens d’embauche entre octobre et décembre 2006 sur 119 offres d’emploi. Huit profils fictifs…

C’est un livre écrit avec les tripes. Un ton pamphlétaire et quelques diatribes distribuées à tous les ennemis supposés du vins français : anti-alcoolos qui vous traitent d’alcooliques à deux verres de vin par jour, technocrates européens, négociants, INAO. Un livre écrit à charge mais sans que les accusés n’aient beaucoup droit à la parole… On croirait lire un discours électoral de Philippe de Villiers quand Alexandre Rougé tombe à bras raccourci sur l’Europe. Pour l’auteur, en remplaçant les AOC par les AOP (Appellation d’Origine Protégée) l’Europe va faire baisser le niveau de qualité générale. Il faudrait bien voir le…

La régularité dans le goût d’un produit dépend de sa qualité de fabrication. Elle est facile à atteindre lorsqu’il s’agit d’un fromage industriel à pâte molle ou d’un hamburger de fast-food puisqu’on est face à des produis ultra-pasteurisés et sans goût. Il en va autrement pour des produits frais de terroir ultra-typiques dont le savoir-faire remonte à des siècles, comme le roquefort.
Comment maintenir cette régularité de la qualité en gardant à chaque fois la puissance du goût sans prendre aucun risque sur l’hygiène ? Les appellations et les labels sont là pour garantir ce niveau de qualité et cette authenticité.…

Vous trouvez indigeste de payer un café en terrasse 2,4 € pour à peine 7 grammes de café moulu. Vous avez raison. C’est en gros le prix d’un kg de café arabica au marché de New-York. Pire, le producteur ne percevra que 2% de cette somme. Le café est, avec le pétrole et le blé, l’une des principales matières premières échangées. Mais contrairement à l’Or noir, il n’y a pas de coût de raffinage et de prospection. La seule transformation du produit est la torréfaction, affaire de doigté et de savoir-faire dans les assemblages sans doute, mais bien moins coûteuse…

Les cafés de spécialité sont souvent assimilés au haut-de-gamme du café. C’est à la fois vrai et faux… Une chose est sûre, ce sont souvent des cafés d’une seule origine. Pure Colombie, ou Costa Rica, Kenya. Ils distillent l’idée du voyage et laissent parfois un meilleur retour du bénéfice direct pour le producteur. Voire… Mais pour autant, ils divisent les uns et les autres. Pour les uns, ils sont comme les vins de cépage alors que les grands vins supposent un assemblage. Un chardonnay ne fait pas un bourgogne pas plus qu’un merlot, un bordeaux. «Un bon café suppose un…

« La matière ne vaut presque rien par rapport à la communication…” Entretien avec Benoît Daviron, chercheur au Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad) et auteur d’un ouvrage intitulé Le paradoxe du café (Editions Quae) écrit avec Stefano Ponte. A vous lire, on a le sentiment que fabriquer du café ou fabriquer des Nike, c’est à peu près la même chose ? Oui, tout à fait, la valeur du produit compte pour très peu dans le prix final. La matière ne vaut presque rien par rapport à la communication et toute l’image fabriquée autour du produit. Le…

Qui a dit que le café stressait ? Un tour au Malongo Café peut convaincre du contraire. Voilà un bel espace de détente, un lieu qui tient à la fois du comptoir avec les pots de thés et les pots de cafés, et du bistrot pour les tables. Espace sans stress, le Malongo Café attire toutes les classes d’âges de toutes origines.Evidemment, ce n’est pas un bistrot à proprement parler, puisqu’il n’y a ni licence IV, ni comptoir où l’on s’accoude. On passe commande à la caisse comme au Mc Do et l’on vous remet votre café sur un plateau. Mais…


Le café est un bon exemple à méditer pour ceux qui ne voient l’avenir du vin que dans la marque. Or si on transposait au vin la situation du café, les vignobles seraient à feu et à sang. Imaginez un secteur viticole mondialisé dominé par cinq ou six grandes groupes. Un monde dans lequel les viticulteurs ne vendraient que du vrac et survivraient à peine selon les cours, à la hausse ou à la baisse, résultant des spéculations sur les marchés à terme pratiquées pour le compte de fonds de pension. Un monde dans lequel les étiquettes ne comporteraient comme…

Bordeaux et la Mer…Une vieille liaison remise en lumière grâce à un « coup de com » du syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur qui a parrainé deux goélettes de l’École navale lors de la course « Tall Ships Atlantic Challenge 09 » à travers l’Atlantique. Pour l’occasion, quelques caisses de bordeaux ont été chargées à bord de la goélette, l’Etoile (ci-contre). Le parcours ? Brest, Vigo en Espagne, puis Charleston aux USA via les Bermudes, pour filer ensuite vers Halifax et rallier finalement Belfast. Les bouteilles ont dû supporter des changements de température sur une amplitude d’environ 25°, mais sans rupture et de…

Le 15 septembre, le Tribunal de Grande Instance de Paris a invalidé l’élection de Didier Chenet à la présidence du Synhorcat, intervenue dix mois plus tôt. L’action avait été engagée par des adhérents et anciens membres du Comité directeur. Ils estimaient que Didier Chenet ne remplissait pas les conditions d’éligibilité à la présidence dans la mesure où il n’exploitait plus d’établissement à titre personnel et “que la résolution soumise le 18 septembre au vote du Comité directeur et tendant à faire constater en termes généraux l’éligibilité d’un mandataire à la présidence n’a pas recueilli la majorité des deux tiers exigée…

Alors ce superbe primeur 2009 va-t-il redorer le blason d’un vin habitué à subir toutes les avanies depuis 10 ans ou sera-t-il perçu comme un dernier flamboiement du crépuscule ? Pour l’instant, la spirale infernale se poursuit. Les cours continuent de chuter. Officiellement, on parle de 140€ l’hecto. En fait, on frôle souvent les 120 €. Parfois moins. Largement en dessous du prix de revient, plus élevé qu’ailleurs du fait d’une densité supérieure de plantation et surtout de vendanges manuelles. Les arrachages sur le vignoble risquent de se multiplier. «Quel vignoble n’a pas ses arrachages, plaide Georges Dubœuf qui défend…

Plantation et cueillette : 60% du café consommé est de l’arabica. On estime à plus de 200, les variétés d’arabica sur la planète. «Et pourtant, comme le rappelle Jean-Pierre Blanc, directeur de Malongo, le danger de l’uniformité guette également l’Arabica. Ce que cherchent les grands producteurs ce sont des variétés à haut rendement. C’est une catastrophe, les variétés botaniques traditionnelles sont en train de disparaître.» Le premières cueillettes des cerises n’interviennent qu’au bout de trois ans. Plus la plante pousse en altitude dans un climat tropical, et plus elle est ombragée –notamment par les bananiers qui maintiennent l’humidité- et meilleur sera…