Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Didier Chenet reconduit comme président confirme l’ancrage du Synhorcat à Paris et ses percées en province L’Assemblée Générale du Synhorcat tenue le 29 juin 2011 dans les locaux de l’école de la rue Médéric a vu la reconduction de l’équipe emmenée par Didier Chenet, qui préside le syndicat depuis 2004. Le syndicat très ancré historiquement à Paris n’a jamais, selon son président, compté autant d’adhérents. On estime à 10 000 adhérents les membres franciliens. Une affaire de CHR sur deux est adhérente sur l’Ile-de-France, 90 % des syndiqués le sont au Synhorcat. Fait nouveau, le Synhorcat commence à essaimer en province.…

Si on la jouait franchouillarde en diable, on dirait que les « casques à pointe du commerce de gros », après avoir pénétré Paris par le Nord, opèrent désormais une percée par l’Est. Le 15 juin, le géant allemand Metro Cash and Carry a ouvert un 2ème magasin à Bercy sur l’avenue des Terroirs de France (sic.). Difficile de se faire une idée. Chez Metro, les reporters ne sont pas les bienvenus s’ils ne sont pas cornaqués par le service de com. « Das Kultur de la com » à la teutonne ! Plus de quarante ans après la fin du « Ventre de Paris »,…

Et si les truffes d’été remplaçaient les cèpes ? C’est en tout cas l’un des vœux d’un groupement de producteurs qui a vu le jour à Périgueux. Moins puissantes en odorat que les truffes d’hiver (tuber melanosporum dites truffes du Périgord), les truffes d’été (tuber aestivum) exhalent des arômes de sous-bois et de champignons forestiers. Noires dehors, blanches à striures dedans, elle sont, dit-on, idéales pour accompagner des œufs mimosa ou en caviar avec de l’huile d’olive à l’apéritif. Il est vrai que les changements climatiques n’arrangent pas le sort des cèpes d’été qui se raréfient aux dires des observateurs.…

Le 29 juin, Paul Dubrule, Président du Conseil Supérieur de l’Œnotourisme, a remis les Prix Nationaux de l’Œnotourisme 2010/2011. Cette deuxième édition du Prix National de l’Œnotourisme, après un appel à projet lancé en 2010, a réuni plus de 160 candidats d’une « qualité supérieure à la précédente édition ». On pensait que l’œnotourisme n’était plus une priorité depuis le remplacement d’Hervé Novelli, secrétaire d’état au Tourisme, par Frédéric Lefebvre. Il faut croire que non. Sauf que neuf mois plus tard, le label d’œnotourisme Vignobles et Découvertes tant vanté par Hervé Novelli comme fer de lance de l’œnotourisme est tombé aux oubliettes.…

Le 9 juin 2011, le Comité national de l’agriculture biologique de l’INAO a validé le projet de cahier des charges bio pour la restauration à caractère commercial (hors restauration collective).Ce projet définit les lignes directrices en matière de communication sur le bio. Trois niveaux d’engagement des restaurateurs sont prévus : – Le premier niveau consiste à introduire un ou plusieurs ingrédients bio parmi les différents produits proposés. Les restaurateurs devront veiller à ne pas présenter un aliment issu à la fois d’une production conventionnelle et d’une production biologique si aucune distinction ne peut être établie entre les deux produits. Faire…

Après trois mois de travaux, il n’était pas peu fier le Cantalien Michel Tafanel  d’inaugurer son café Bonaparte tout nouveau, tout beau. Cette splendide affaire centenaire de Saint-Germain des Près qui a offert asile durant des décennies à des cohortes d’étudiants des Beaux-Arts est prête à affronter l’usure du temps. La nouvelle décoration ne manque pas de charme ni de chaleur. Les boiseries sont si bien patinées qu’on leur donnerait deux siècles, les banquettes sont bien rembourrées et la lumière diffusée par les luminaires et des appliques est à la bonne température. On est loin du simple relookage. La rénovation…

Le pain dans un bistrot, c’est un signe qui trompe rarement. Un morceau rassis ou élastique servi avec parcimonie alerte le client d’une mesquinerie de mauvais aloi. Et l’on sait que le diable bistrotier se cache dans ce genre de détails… Inversement, une corbeille généreuse emplie des morceaux tirés d’une baguette savoureuse est déjà une belle promesse. C’est déjà le levain d’un bon moment, on y verra un bistro généreux et soucieux de ses clients. Car avec un tiers de baguette consommé en moyenne par client, le pain est un sacré coût fixe, dont certains patrons se passeraient bien, tant…

Une dizaine de cas d’hépatite E identifiée récemment en région Provence-Alpes-Côte-d’Azur pourrait être liée à la consommation, crues ou mal cuites, de saucisses fraîches de foie. Les autorités sanitaires souhaitent rappeler les recommandations concernant la consommation de certains produits susceptibles de présenter un risque d’hépatite E. En l’état des connaissances, il s’agit des produits suivants : – Les produits à base de foie cru de porc (de type saucisses de foie fraîches ou sèches, foie sec et saucisses de foie sec). On trouve notamment dans cette catégorie diverses spécialités commerciales comme les figatelli (Corse et PACA) ou bien encore les…

Après 10 ans d’éclipse, la course des garçons de café reprend du service. Le 15 mai 2011, 200 participants devraient s’élancer sur un parcours de 2,8 km empruntant les principales artères du Marais piétonnier dominical, soit la rue des Francs-Bourgeois, la rue Vieille du Temple, la rue du Temple. Chaque garçon de café devra réaliser la course en conservant sur son plateau une bouteille d’Orangina ouverte, un verre rempli et un limonadier. Ce n’est pas tout, les trois premiers devront décapsuler le plus vite possible 30 bouteilles d’Orangina en un temps record… Ce sponsoring appuyé, en cohérence avec la personnalité…

Les Français ne se lassent pas des œufs. Leur consommation a augmenté de 3,2% en 2010 avec près de 15 milliards d’unités, soit une moyenne de 230 par an. Premier producteur européen d’oeufs, la filière française comme toutes les autres filières animales et spécialement la volaille fait face à une flambée du prix des matières premières, base de l’alimentation des poules pondeuses : +46% entre février 2010 par rapport au prix moyen de 2009. « Le coût de production moyen d’un oeuf a augmenté de 23% en un an » explique-t-on au Comité National pour la Promotion de l’œuf (CNPO), l’interprofession qui…

Durant deux jours au CFA de Dieppe, 22 apprentis charcutiers traiteurs ont travaillé sur deux fabrications principales : une terrine de canard de Barbarie et une terrine de cabillaud à la Dieppoise. Leurs œuvres ont été exposées le 3 avril lors de la Foire Internationale de Rouen. Le barème de notation était fixé sur l’aspect charcuterie, traiteur mais également sur leurs déclinaisons, la présentation d’ensemble et le travail fourni en laboratoire, seuls trois d’entre eux ont obtenu le titre de Meilleur Apprenti. Alice Boré (Pays de la Loire), Gaëtan Giront (Limousin) et Alexandre Saint-Saens (Haute-Normandie) ont décroché le titre de…

Le titre semblera un peu trompeur si on s’attend à tomber sur un traité stricto sensu de cuisines paysannes, des façons de faire dans différents terroirs de France. Car on a eu du mal à distinguer le motif de l’ouvrage. Sont-ce les légumes, les paysans, les recettes, les photos ? Bon finalement, plutôt que de se triturer les méninges mieux vaut juste picorer avec plaisir. Ainsi quelques portraits de paysans bretons, cultivateurs de légumes, s’intercalent entre une cinquantaine de recettes réparties par saison. Les bistrots terroir qui n’ont pas encore succombé aux facilités fades préparées par Nestlé et consorts pourront…