Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Basile Saint-Germain, anachorète languedocien Avec son prénom et son corps noueux comme un cep, il pourrait facilement enfiler une robe de bure et se transformer en anachorète. Il en a déjà la thébaïde, un chai de pierres solaires et de fer forgé qu’il a fait édifier en 2001, près de Pézenas, dans son domaine des Aurelles acquis en 1995. Dans ces coteaux du Languedoc, le bonhomme et ses vins sont plutôt singuliers. Il y a chez Basile Saint-Germain une quête de l’épure, une forme de dépouillement qui met en avant le recherche de l’expression du terroir et bannit tout artifice.…

Est-il sucré ou salé ? Il a cumulé une telle diversité d’expériences depuis sa « Table d’Anvers » ouverte en 1986, qu’on a parfois du mal à le suivre. Après tout, à chacun de choisir entre le chef qui pâtisse ou le pâtissier qui cuisine. Il a une approche sensuelle de la cuisine comme celle d’un libertin dans un boudoir de la Régence. «L’idée, dit-il, n’est pas d’avoir une cuisine prétentieuse mais de créer des sensations et de faire passer des émotions. ». C’est ce qu’il fait avec sa carte créée pour le Café Pleyel pour la saison 2012/2013. Il n’oublie pas…

Coup de gueule sénatorial contre un possible « château » made in US Et nous qui pensions qu’entre deux siestes les sénateurs ne pensaient qu’à verrouiller le cumul des mandats…cette lettre de Robert Navarro, sénateur de l’Hérault, au président de la Commission européenne, à propos de la mention « Château » qui pourrait être utilisée par les acteurs du vin outre-atlantique, ne manque ni de sel, ni de bon sens. Lettre à José-Manuel BARROSO Président de la Commission européenne Paris, le mardi 18 septembre 2012 Robert Navarro Sénateur de l’Hérault « Objet : Une erreur, ça va ; trois, bonjour les dégâts ! «Monsieur le…

Quand on pousse la porte, Vivanda (« viande » en bas-latin) est bien là. La côte de bœuf pend sur son crochet, l’Angus et le ris-de-veau chantent sur la plancha. Voilà un endroit dédié à la viande joyeuse. Une sorte de croisement de boucherie, de bistrot et de teppanyaki. A la première, il emprunte les crochets, les ficelles, les couteaux, les tables billots. Au second, le comptoir, l’ambiance épaule contre épaule et les bonnes fourchettes. Au troisième, la scénographie de la cuisson. On peut presque suivre d’un œil l’évolution de de sa commande. Si l’objet carné est le sujet central de ce…

Stéphane Jego, chef de « l’Ami Jean » corsaire de la bistronomie Dix ans juché sur la figure de proue de « l’Ami Jean », bâtiment phare de la Bistronomie. S’il a la trombine et les mœurs d’un corsaire, il n’a pas le couteau entre les dents mais dans les mains. De sa cuisine ouverte sur la salle, il n’a cessé d’être en première ligne à dresser les assiettes au rythme des commandes gardant toujours l’œil sur l’horizon. Dix ans à résister à tous les grains de l’océan gastronomique sans faiblir. A décliner ses menus dégustation différents chaque jour – parfois jusqu’à plus de…

Avec un point d’exclamation, son titre ferait un beau slogan pour un Marcelin Albert (Figure de proue et porte-parole des viticulteurs en colère du Languedoc-Roussilon en 1907) du XXIème siècle. Mais voilà « Le Vin pour tous », n’est pas un programme, mais un petit guide que l’œnologue Myriam Huet fait paraître chez Dunod. Bouquin bon marché et très didactique. C’est plutôt bien troussé. Des différents cépages aux divers procédés de vinification sans oublier le vocabulaire de la dégustation, la lecture d’une étiquette et les meilleurs accords avec les plats, peu d’aspects sont ignorés. Ca s’adresse plutôt aux béotiens mais même quand…

L’épouvantable météo du printemps 2012 et le pluvieux mois de juillet feront durement sentir leurs effets sur la récolte champenoise. Elle devrait être en baisse de 30% par rapport à 2011. « La vigne a subi toutes les calamités possibles jusqu’au milieu de l’été, laissant craindre le pire, mais finalement août a inversé la situation et la récolte s’avère d’une qualité exceptionnelle », a expliqué Thibaut Le Mailloux, porte-parole du Comité interprofessionnel des vins de champagne (CIVC). Ainsi, les gelées d’avril et de mai ont détruit l’équivalent de 2.900 hectares, tandis que orages de grêle de juin et juillet ont ravagé 1.000…

Il n’y aura pas de relèvement de la TVA pour la restauration dans la Loi de finances 2013 a assuré le 10 septembre, Sylvia Pinel, ministre du Commerce et du Tourisme à l’issue d’une réunion avec les syndicats du secteur. Même si, a-t-elle précisé, un amendement d’origine parlementaire sur ce sujet n’était pas à exclure. La ministre a souhaité un bilan contradictoire du « Contrat d’Avenir » signé en 2009. Ce bilan sera réalisé sur la base du travail de quatre groupes qui se concentreront sur les engagements pris dans le contrat d’avenir : – les emplois (24 septembre) , – la…

Patrick Ricard est décédé brutalement d’un arrêt cardiaque le 17 août sur son île varoise de Bendor. Alexandre, son neveu, devrait lui succéder en 2015. Ce décès est un sacré coup dur pour le groupe Pernod-Ricard qu’il avait hissé au 2eme rang mondial du secteur des spiritueux derrière le britannique Diageo. Il avait été fidèle à la voie tracée par Paul, son paternel qui lui avait transmis les manettes du groupe alors qu’il était âgé de 33 ans. Comme son père, Patrick était doué d’un sens du marketing et de la pub inné. Mais à ce génie de la com,…

Si l’on en croit un article New-York Times du 30 mars repris par Courrier International, après huit ans passés à ouvrir 63 établissements, Starbucks n’aurait toujours pas réussi à dégager le moindre euro de profit en France. Il faut croire que la civilisation française du café résiste et qu’on ne va pas forcément au café pour se gorger de crèmes glacées.  Selon le quotidien New-yorkais, Starbucks a lancé une campagne vers l’Europe pour gagner encore plus de clients en adaptant les arômes de ses cafés aux goûts des différents Européens. Et dans cette stratégie, la France constitue un défi particulier.…

Races locales du pays Catalan : Vache de l’Albera, chèvre catalane du Vallespir.  Parmi les races autochtones catalanes présentes dans le Massif des Albères (massif montagneux par lequel la chaîne pyrénéenne vient se jeter dans la Méditerranée): la chèvre des Albères et du Vallespir (Albera est le nom catalan de ce massif transfrontalier) et la vache de l’Albera dont il ne reste que trois petit troupeaux au Nord (30 à 80 bêtes) et un grand troupeau au Sud (800 têtes). La race, au Sud, a été reconnue par les autorités régionales. La Vaca de l’Albera est une vache autochtone de taille…

L’inextinguible soif de bière mondiale continue de faire couler des milliards de dollars et abouti à la constitution de groupes tentaculaires. Dernier exemple en date, l’annonce fin juin 2012 de la reprise du brasseur mexicain Corona par le N°1 mondial belgo-brésilien, InBev. Une cession qui s’est faite au prix de 20,1 milliards de dollars. Avec ses marques Stella-Artois, Leffe ou Hoegaarden et surtout Budweiser, InBev réalise un chiffre d’affaires de 39 milliards de dollars. Il est suivi par le Sud Africain SABMiller qui a repris Foster’s en 2011 et a réalisé un chiffre d’affaires de 31,3 milliards de dollars pour…