Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Depuis 1979, c’est un natif du Morbihan qui préside aux destinées de ce Sancerre, un repère dans le quartier connu comme un bistrot chaleureux avec un beau comptoir de bois bien patiné. En 38 ans, Jean-Louis Guillaume n’a pas changé grand-chose à cette ambassade sancerroise créée par le vigneron-négociant, Alphonse Mellot, en 1946. Il n’a pas bouleversé le côté provincial et rassurant des lieux. En bon patron de bistrot chasseur, tout juste a-t-il ajouté deux trophées : une belle hure de sanglier et la tête d’un isard qui semble jaillir des nuages au-dessus de la colline de Sancerre sur…

Ici, pas besoin de finir la bouteille, le vin est au verre ou… au compteur. «On ne vous fait payer que ce que vous avez bu.» Un sourire au patron, qui vient avec son verre, s’installe. Et raconte… «J’aime le vin naturel, c’est une passion pour moi. Je ne travaille qu’avec de petits producteurs.» Au point qu’il a même racheté une vigne dans l’Aveyron. «On travaille le sol sans insecticides ni pesticides. Et on utilise des levures indigènes, propres au terroir et au vigneron». Son vin, baptisé l’Olto, est un 100% fer servadou (aussi appelé cépage mansois). Un vrai vin…

Nostalgiques d’un passé ou à la recherche d’un objet insolite, les collectionneurs de machines à sous – une soixantaine en France près de 3000 dans le monde- parcourent des milliers de kilomètres pour dénicher l’oiseau rare. Nous sommes en 1970 à la Foire à la ferraille de Chatou, Hauts de Seine. Bernard Petel, animateur de soirées, flâne. D’un seul coup, son coeur se met à battre à 200 à l’heure. Enfin, il l’a trouvée. Qui donc ? « Sa » machine à sous « Quand j’étais gamin, j’en avais vu une dans un bistro. J’ai joué dessus et j’ai gagné. Je me suis…

Tous les liquides peuvent faire l’objet de fraudes. Le plus souvent les tribunaux statuent sur des fraudes impliquant le vin, par exemple quand il s’agit de vin de table vendu comme AOC. Cette fois, c’est le lait qui est en cause et sur des millions de litres. Ainsi le Canard Enchaîné du 19 décembre rapporte que le géant Lactalis a vendu en Bretagne comme frais du lait chauffé à très haute température, rapporte Le Canard enchaîné. Selon l’hebdomadaire Lactalis « a fait passer des millions de litres de lait stérilisé pour du bon lait frais pasteurisé ». Or dernier peut se vendre…

Comme chaque année, c’est le retour des bières de Noël. Une tradition qui remonte au siècle des Lumières. L’automne venu, les brasseurs du nord de la France devaient à tout prix vider les réserves d’orge et de houblon pour y stocker la nouvelle récolte. On produisait alors un unique brassin avec les matières premières de l’an passé que l’on conservait 80 jours. Plus dense et plus aromatique, cette bière était réservée aux employés et aux meilleurs clients d’où son surnom « d’étrennes des brasseurs ». La tradition a été relancée voilà quelques années. Titrant en moyenne 6 %, la Bière de Noël…

C’est le retour des Jedi du pâté en croûte ! Le maître Yoda de cette année s’appelle Christophe Marguin, chef lyonnais émérite. La vidéo, à regarder au second degré est à hurler de rire. Sur une musique de blockbuster hollywoodien, on nous prépare à ce combat des titans du pâté en croûte. Il ne manque presque rien, ni les adoubements, ni les pâtés, ni les diplômes, ni les trombines gastronomiques des précédentes éditions… Manque peut-être la vision d’une fusée Ariane siglée Chapoutier et chargée d’un pâté qui s’arracherait de la terre dans un nuage de gaz pour porter cette merveille…

Ni 20%, ni 12% mais 10%. Tel sera le taux de la TVA dans la restauration qui devrait s’appliquer à partir de 2014. L’information semble cette fois-ci fiable, puisque c’est François Hollande qui l’a confirmée dans sa conférence de presse semestrielle du 13 novembre. «Cette refonte de la TVA permettra de régler une bonne fois pour toutes la question de la TVA sur la restauration, qui est un feuilleton français qui dure depuis des années, qui a fait que c’est passé de 19,6 à 5,5 %, puis à 7 %, avec des craintes que ce soit monté à 19,6 %.…

Parler d’une cacophonie à propos de la TVA dans la restauration est un euphémisme. Il y a d’abord l’annonce du « Pacte de Compétitivité » par Jean-Marc Ayrault lundi 5 novembre, et un passage de 7 à 10% du taux de TVA dans la restauration. Le lendemain, l’entourage de Sylvia Pinel, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme expliquait : «Ce qui est dans le pacte de compétitivité est décorrélé de la concertation qui se poursuit et qui peut, dans l’absolu, aboutir à une remontée à taux plein». Soit 20%. Démenti le lendemain sur RTL de Pierre Moscovici, ministre de l’Economie…

Les députés adoptent une hausse des taxes sur la bière pour financer la Sécurité Sociale Il est fort probable qu’à partir du 1er janvier 2013 le prix du demi augmente sérieusement. Les députés ont voté jeudi 25 octobre une augmentation de la taxe sur les bières (droit d’accise) dans le cadre du projet de loi de financement de la Sécurité sociale. Cette hausse de la taxe sur les bières dont le degré alcoologique excède 2,8° devrait rapporter environ 480 millions d’euros et financer la branche maladie de la Sécurité sociale. Le lobbying intense des brasseurs opposés à la mesure – relayé…

Un beau retour aux sources mais ….avec des graines canadiennes. Sélectionnée comme innovation au SIAL 2012, ma moutarde violette de Brive n’est ni un gadget packaging ni une saveur de synthèse plutôt un retour aux sources. La gamme des Moutardes de Turenne en Corrèze renouent avec leurs racines profondes notamment avec la moutarde Violette de Brive au moût de raisin. Une spécialité corrézienne qui a le vent en poupe et pas simplement en France. Son nom n’est pas lié à la fleur mais à sa couleur qu’elle doit au moût de raisin qui la compose. D’ailleurs sur le plan étymologique, moutarde…

C’est dans leur Académie du café de Gennevilliers que les Cafés Richard ont accueilli le 15 octobre, le rendez-vous international de la profession, la 6ème édition « Barista Nation ». Une première européenne. Une journée patronnée par des fabricants de machines comme Unic qui rassemble baristas et autres professionnels intéressés par le monde du café. De fait, ce « Barista Nation » a permis d’assister à des démonstrations de « latte art « – la mousse de lait du cappuccino etc…- et d’apprendre quelques trucs pour obtenir une belle mousse avec la buse du percolateur. Mais les séances organisées par les dégustateurs de la maison Richard…

Voilà un livre rêvé si vous souhaitez vous lancer dans un bistrot gastro mouchoir de poche de moins de dix tables avec une carte saisonnière et une exigence gustative et esthétique élevée sans que votre bourse ne vous autorise le caviar ou le saumon sauvage. « Petits produits … grande cuisine », le livre du chef Christophe Girardot, peut constituer une bonne base de départ. Puisqu’il promet des plats avec des produits de tous les jours à un prix moyen d’assiette à 2 €… Bon c’est vraiment une moyenne… A parcourir ce bel ouvrage aux photos léchées, on sent bien que l’ancien…