De futures règles pour renforcer le « fait maison »

Olivia Grégoire, la ministre des PME, a annoncé le 22 octobre à la Tribune Dimanche de nouvelles règles pour renforcer la transparence sur le « fait maison ». Elles ne manqueront pas de relancer le débat sur le contenu des assiettes des restaurants. 

Depuis 2014, les plats « fait maison » pouvaient être signalés d’une petite casserole surmontée d’un toit sur la carte des restaurateurs. A l’avenir, les plats proposés à la carte des restaurants seront présumés « fait maison », les autres devront être signalés. Comment ? On évoque une astérisque renvoyant en bas de page à l’indication de leurs origines industrielles. Encore faudra-t-il que la police de caractère soit suffisamment lisible pour ne pas ressembler aux clauses d’exclusion d’une police d’assurance.

Cette mise en œuvre, ce sera le débat des prochains mois explique visiblement réjoui Alain Fontaine, le président de l’association des Maîtres Restaurateurs, qui pourrait voir ainsi grossir l’effectif de ses troupes parmi ceux qui décideraient de bannir de leur carte tout plat d’assemblage. Car il y a de la marge. A l’entendre, sur les 175 000 restaurants en France, seuls 7000 servent du « fait maison » dont ses 3500 Maîtres Restaurateurs qui s’engagent en plus à ne recourir qu’à des produits frais. 

C’est donc maintenant que cela risque de tanguer pour Olivia Grégoire. En coulisses, les poids-lourds de l’agro-industrie ne vont pas manquer de faire monter à l’assaut des ministères lobbys et autres consultants pour plaider leur cause. Car on imagine mal Metro avec ses blanquettes en sachet, Mac Cain avec ses frites industrielles ou Nestlé et Président avec leurs sauces en poudre regarder tranquillement cette épée de Damoclès balancer au-dessus de leurs têtes sans qu’ils ne réagissent. Sans oublier les organisations patronales dont certains membres associés telles des grandes chaînes hôtelières risquent aussi de tousser. Voilà pourquoi la ministre a pris soin de souligner que la mesure devrait entrer en vigueur en 2024 … voire en 2025. Dommage alors pour les JO… Et qui sait si un sénateur habile et vif, « soucieux de l’emploi » à préserver dans les groupes agro-alimentaires, n’aura pas l’idée « d’approfondir »  le débat en proposant de créer une commission pour la défense de la gastronomie française dans la cuisine d’assemblage ?